Fudge de caramelo salgado

Fudge de caramelo salgado

Uma porção: 1 pedaço pequeno (30 g)

kcal

100

proteína

0,3 g

carboidrato

15,5 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Forre uma assadeira de 20 por 20 cm com papel manteiga. Coloque o açúcar, o creme de leite, a manteiga e a glicose em uma panela grande. Aqueça em fogo baixo para dissolver o açúcar e derreter a manteiga, mexendo de vez em quando.
2. Assim que o açúcar dissolver, coloque um termômetro culinário garantindo que a ponta fique submersa no líquido. Se precisar, mude para uma panela menor onde a calda borbulhe direito. Aumente para o fogo médio alto e deixe ferver, mexendo para não grudar no fundo. Quando o termômetro marcar 116°C, tire a panela do fogo.
3. Deixe a mistura descansar sem mexer por 5 min até que a temperatura caia para 110°C, então incorpore a pasta de baunilha e uma boa pitada de sal.
4. Retire o termômetro e bata a mistura vigorosamente com uma colher de pau, conferindo a temperatura a cada minuto até baixar para cerca de 60°C. Nesse ponto, o creme estará bem grosso e opaco. Tire o termômetro de vez e continue batendo por mais alguns minutos para ajudar a formar pequenos cristais de açúcar que dão a textura lisa ao doce.
5. Despeje rapidamente na forma preparada e use uma espátula para alisar o topo. Pingue o caramelo por cima e faça desenhos com um palito. Polvilhe 1 colher (chá) de sal marinho e espere esfriar em temperatura ambiente durante a noite, evitando a geladeira para não empapar. Corte em 36 pedaços pequenos. Mantém-se bem em pote hermético por até dois meses.