Galette de batata-doce
Minigalettes de batata-doce. Tortinhas individuais feitas com massa de batata e farinha integral, recheadas com rodelas de batata-doce no vapor e refogado de erva-doce com creme de castanha. É um preparo que pede um pouco mais de tempo na cozinha e cai bem como entrada ou lanche especial.
Galette de batata-doce
120 minRende 23 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (40 g)
- kcal
- 59
- proteína
- 1,8 g
- carboidrato
- 10,9 g
- gordura
- 1,4 g
| Porção: 1 unidade (40 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 148 | 59 | 3 |
| Carboidratos (g) | 27,2 | 10,9 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,5 | 1,8 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 3,4 | 1,4 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 4,5 | 1,8 | 7 |
| Sódio (mg) | 167 | 67 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Acomode a batata-doce de um lado e os pedaços de batata Russet do outro em um cesto de cozimento a vapor apoiado sobre uma panela grande com água logo abaixo do cesto.
- Leve ao fogo até ferver, tampe e cozinhe no vapor por 12 a 14 minutos, até que fiquem macias ao toque de um garfo.
- Destampe a panela, espere amornar um pouco, transfira apenas a batata Russet para uma tigela e amasse bem até virar purê, reservando as fatias de batata-doce.
- Preaqueça o forno a 190 °C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
- Deixe a meia xícara (chá) de castanhas-de-caju de molho em meia xícara (chá) de água quente, sem ferver, por 20 minutos.
- Bata as castanhas com a água do molho no liquidificador até obter um creme sedoso.
- Coloque metade desse creme de castanha (cerca de ¼ de xícara) no processador com a lâmina para massas, acrescente a batata amassada, 1½ xícara (chá) de farinha de trigo integral, ½ colher (chá) de fermento químico e ½ colher (chá) de sal marinho.
- Processe ligeiramente apenas até a massa ficar fofa, tomando o cuidado de não bater além da conta, e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
- Abra a massa sobre uma bancada limpa e enfarinhada até atingir uma espessura fina, como de tortilla.
- Corte 12 discos de massa usando um cortador redondo de 7,5 cm ou a borda de um copo, recolhendo e reabrindo as sobras se precisar, e espalhe-os na assadeira preparada sem sobrepor.
- Acomode uma rodela de batata-doce no centro de cada disco de massa e dobre as laterais para cima fazendo pequenas pregas para montar cestinhas rasas.
- Asse as bases por 20 minutos a 190 °C, até parecerem semicozidas.
- Enquanto isso, faça o recheio colocando em uma frigideira 1 xícara de cebola roxa picada, 1 xícara de erva-doce picada, ½ colher (sopa) de alho em pó, 1 colher (chá) de sálvia, 1 colher (chá) de alecrim e 1 a 2 colheres (sopa) de água.
- Refogue em fogo médio por cerca de 10 minutos até os vegetais amolecerem, colocando mais água aos poucos, de 1 em 1 ou 2 em 2 colheres (sopa), se começar a grudar.
- Incorpore o restante do creme de castanhas, 2 colheres (sopa) de levedura nutricional, 1 colher (sopa) da cebolinha picada e 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco.
- Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino a gosto, tire da chama e aguarde esfriar.
- Distribua 1 colher (sopa) do recheio sobre cada tortinha pré-assada.
- Leve novamente ao forno a 190 °C por mais 20 minutos, até as bordas começarem a dourar.
- Salpique a colher (sopa) de cebolinha restante por cima das minigalettes e sirva mornas.
Lanches
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