Guirlanda de chocolate
Guirlanda de chocolate com bombons e marshmallow. Uma guirlanda de chocolate meio amargo com frutas secas, decorada com bombons de caramelo, lacinhos de marshmallow e quadradinhos de fudge. É uma sobremesa trabalhosa, mas que chama atenção na mesa de Natal e rende uma boa quantidade para compartilhar.
Guirlanda de chocolate
60 minRende 53 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (70 g)
- kcal
- 319
- proteína
- 3,4 g
- carboidrato
- 36,9 g
- gordura
- 18,4 g
| Porção: 1 fatia média (70 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (70 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 456 | 319 | 16 |
| Carboidratos (g) | 52,7 | 36,9 | 12 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,8 | 3,4 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 26,3 | 18,4 | 28 |
| Gorduras saturadas (g) | 14,7 | 10,3 | 52 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 80 | 56 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe dois aros de alumínio, um de 35 cm e outro de 25 cm. Encaixe o menor dentro do maior para montar o formato da guirlanda. Vede o aro de 35 cm com plástico-filme para impedir que o chocolate escorra.
- Derreta e tempere 1 kg de chocolate meio amargo com nuts. Acrescente o óleo de coco, misture com as frutas secas e distribua entre os aros. Coloque na geladeira até endurecer, retire do molde e deixe reservado.
- Aqueça a manteiga em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, até ganhar um aroma semelhante ao de biscoito. Transfira essa manteiga dourada, conhecida como noisette, para um refratário e leve à geladeira.
- Para o caramelo dos bombons, aqueça 250 g de açúcar em fogo médio até derreter e adquirir uma cor âmbar. Acrescente o creme de leite gradualmente, mexendo para evitar grumos.
- Incorpore a manteiga noisette fria, o mel e o sal ao caramelo. Misture até conseguir um creme uniforme e deixe esfriar.
- Decore as formas de bombom com manteiga de cacau e corantes lipossolúveis. Faça as casquinhas com o chocolate branco temperado. Depois que esfriarem, desenforme, coloque o caramelo em uma das metades e cubra com a outra.
- Una as duas partes de cada bombom com um pouco de chocolate derretido e reserve.
- Deixe as folhas de gelatina de molho em água gelada. Depois de hidratadas, aperte para eliminar a água excedente e aqueça no micro-ondas por 20 segundos, ou até dissolverem. Reserve.
- Aqueça 230 g de açúcar com 70 g de água em uma panela, em fogo médio, até a calda chegar a 118 °C.
- Enquanto a calda esquenta, bata as claras na batedeira em velocidade alta até formarem picos médios.
- Quando a calda alcançar 118 °C, misture a gelatina dissolvida e despeje aos poucos sobre as claras batidas, mantendo a batedeira funcionando.
- Espalhe o coco ralado em um refratário. Coloque o marshmallow ainda maleável em um saco de confeitar com bico perlê e modele tiras finas sobre o coco, cobrindo-as com o ralado. Espere firmarem completamente e transforme cada tira em um lacinho. Reserve.
- Unte uma forma retangular de 20 x 10 cm com desmoldante.
- Derreta os 200 g de chocolate meio amargo com nuts e os 200 g de chocolate 65%. Acrescente o leite condensado e mexa até formar uma massa firme, com textura arenosa. Distribua na forma e deixe esfriar.
- Desenforme o fudge completamente frio e divida em quadradinhos de aproximadamente 2 x 2 cm. Cubra com chocolate derretido e faça os lacinhos decorativos com pasta americana.
- Distribua os bombons, os lacinhos de marshmallow e os quadradinhos de fudge sobre a base de chocolate, organizando a decoração como preferir. Sirva.
Dica
Espere a base de chocolate esfriar e firmar completamente antes de desenformar. Isso ajuda a preservar o formato da guirlanda durante a montagem.
