Homus com carne

Homus com carne

Uma porção: 1 prato raso (300 g)

kcal

288

proteína

15 g

carboidrato

25,5 g

gordura

15 g

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico em uma tigela grande, cubra com a água e adicione o bicarbonato de sódio. Cubra com um prato e deixe de molho por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
2. Escorra a água do remolho e transfira os grãos para a panela de pressão. Amasse e descasque os dentes de alho com a lateral de uma faca, junte ao grão-de-bico e cubra com água.
3. Tampe a panela, leve ao fogo médio e, após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue e espere a pressão sair sozinha antes de abrir.
4. Reserve três quartos de xícara do caldo do cozimento, passe os grãos por uma peneira e espere amornar por cerca de 10 minutos para o homus ficar mais liso ao bater.
5. Bata no liquidificador o grão-de-bico morno com os dentes de alho cozidos, o caldo de limão, o tahine, o caldo reservado e o sal por 3 minutos, raspando as laterais se precisar até obter um creme liso.
6. Passe o homus para uma tigela, cubra e leve à geladeira para esfriar enquanto faz a carne.
7. Pique fino a cebola, a hortelã e a salsinha após lavar e secar.
8. Abra a baga de cardamomo, coloque as sementes em um pilão com as sementes de coentro e de cominho, soque bem e misture a canela e a páprica.
9. Refogue a carne de cordeiro em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio por cerca de 7 minutos, mexendo e desmanchando os pedaços até dourar, sem precisar de azeite.
10. Adicione a cebola, tempere com sal, pimenta e as especiarias, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos até a cebola amaciar. Desligue o fogo e incorpore as ervas picadas.
11. Espalhe o homus em um prato raso grande, disponha a carne em uma das laterais, regue com o molho de romã e o de tahine, e finalize com folhas de hortelã e pão sírio.