Ilha flutuante
Ilhas Flutuantes com Calda de Caramelo. Estas ilhas flutuantes com calda de caramelo trazem um clássico leve e aerado que surpreende pela apresentação. É uma boa pedida para quando você quer uma sobremesa com cara de restaurante sem complicação excessiva.
Ilha flutuante
35 minRende 11 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (100 g)
- kcal
- 175
- proteína
- 3,7 g
- carboidrato
- 25,9 g
- gordura
- 6,5 g
| Porção: 1 unidade (100 g) | |||
| 100 g (1 unidade) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 175 | 9 | |
| Carboidratos (g) | 25,9 | 9 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 3,7 | 7 | |
| Gorduras totais (g) | 6,5 | 10 | |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | ||
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 46 | 2 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Derreta o açúcar em uma panela pequena de fundo grosso em fogo alto até atingir a cor de âmbar para fazer o caramelo.
- Retire do fogo, junte com cuidado 3 colheres de sopa de água, mexa até ficar liso e reserve para esfriar.
- Bata as claras em neve com a essência de baunilha até formar picos moles, adicione o açúcar e bata até obter um merengue firme e brilhante.
- Unte quatro ramequins com óleo de girassol e preencha até a metade com o merengue usando um saco de confeitar.
- Coloque os ramequins em uma assadeira grande, adicione água fervente até a metade da altura deles, cubra com papel alumínio e cozinhe em fogo médio com a água em leve fervura por 4 a 6 minutos.
- Retire do fogo, passe uma espátula nas bordas para soltar e desenforme sobre papel manteiga, deixando em temperatura ambiente por até 4 horas.
- Aqueça o leite e o creme de leite em uma panela grande com as sementes raspadas da fava de baunilha até ferver, depois retire do fogo.
- Bata as gemas com 75g de açúcar até clarear, incorpore o amido de milho e as 4 colheres de sopa de açúcar restantes.
- Descarte a fava de baunilha vazia, misture os ovos batidos ao leite morno e cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos, mexendo sem parar até engrossar e cobrir as costas da colher.
- Coe a mistura em uma jarra grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira para gelar.
- Sirva despejando o creme gelado nos pratos, acomode o merengue por cima e finalize regando com a calda de caramelo.
Dica
Deixe o creme gelar bem na geladeira antes de servir para garantir a textura correta.
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