Joelho de porco salgado
Joelho salgado. Este clássico salgado assado combina uma massa fofinha com recheio de presunto e queijo. Ele cai muito bem para o lanche da tarde ou para receber visitas em casa.
50 minRende 5 porçõesDifícil
Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)
- kcal
- 475
- proteína
- 22,8 g
- carboidrato
- 59 g
- gordura
- 15,8 g
| Porção: 1 pedaço médio (200 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 237 | 475 | 24 |
| Carboidratos (g) | 29,5 | 59 | 20 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11,4 | 22,8 | 46 |
| Gorduras totais (g) | 7,9 | 15,8 | 24 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,4 | 6,8 | 34 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 486 | 973 | 49 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture o leite morno, o açúcar e o fermento em um recipiente, deixando descansar por 10 minutos.
- Acrescente o óleo e o sal, adicionando a farinha aos poucos até obter uma massa lisa. Cubra com um pano e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
- Divida a massa em 8 porções, abra cada uma em formato de retângulo com um rolo, recheie com presunto e queijo e enrole como rocambole.
- Coloque os salgados em uma assadeira untada com espaçamento entre eles.
- Misture a gema com o leite em um recipiente, pincele sobre a massa e deixe descansar por mais 15 minutos.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos até dourarem.
Dica
Você pode servir tanto morno quanto frio.
Outras versões
Mais jeitos de fazer joelho de porco salgado
Joelho italiano de presunto e queijo539 kcal por porção · 75 min
Salgado assado de massa caseira, recheado com presunto, mussarela e requeijão, com orégano por cima. Rende 18 unidades e funciona bem para um lanche em família ou para servir quando tem mais gente em casa.
75 minRende 8 porçõesDifícil
Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)
- kcal
- 539
- proteína
- 22,2 g
- carboidrato
- 50,8 g
- gordura
- 27 g
| Porção: 1 pedaço médio (200 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 270 | 539 | 27 |
| Carboidratos (g) | 25,4 | 50,8 | 17 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11,1 | 22,2 | 44 |
| Gorduras totais (g) | 13,5 | 27 | 42 |
| Gorduras saturadas (g) | 5,6 | 11,2 | 56 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 457 | 914 | 46 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Deixe todos os ingredientes separados antes de começar a massa.
- Em uma tigela grande, misture a água morna, o óleo, o açúcar, o sal e o fermento biológico até incorporar.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo a cada adição, até conseguir uma massa firme que comece a formar uma bola.
- Coloque a massa sobre uma superfície limpa e seca. Sove com as mãos por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e desgrudar das mãos. Modele uma bola, devolva à tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
- Espalhe um pouco de farinha na bancada e divida a massa ao meio. Abra cada metade com um rolo, formando dois retângulos. Acerte as bordas, se necessário.
- Distribua o requeijão sobre as duas massas, deixando aproximadamente 3 cm livres nas laterais. Coloque o presunto e a mussarela em pares no centro.
- Dobre uma lateral da massa até o meio e cubra com a outra lateral. Corte em pedaços de aproximadamente 5 cm de largura. Unte uma forma com óleo, polvilhe farinha de trigo e preaqueça o forno a 250 °C.
- Arrume os salgados na forma, deixando a emenda voltada para baixo. Pincele com a gema, espalhe o orégano e asse a 250 °C por cerca de 20 minutos, até dourarem bem.
- Retire a forma do forno com cuidado, espere alguns minutos para os salgados esfriarem um pouco e sirva.
Dica
Coloque os joelhos na assadeira com a dobra virada para baixo. Isso ajuda a manter a massa fechada enquanto assa.
Joelho de presunto e queijo568 kcal por porção · 145 min
Salgado assado de massa macia, recheado com presunto, mussarela, requeijão e tomate temperado. Rende 20 unidades e funciona bem para um lanche da tarde ou para servir quando tem mais gente em casa.
145 minRende 8 porçõesDifícil
Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)
- kcal
- 568
- proteína
- 17,6 g
- carboidrato
- 55 g
- gordura
- 30,8 g
| Porção: 1 pedaço médio (200 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 284 | 568 | 28 |
| Carboidratos (g) | 27,5 | 55 | 18 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,8 | 17,6 | 35 |
| Gorduras totais (g) | 15,4 | 30,8 | 47 |
| Gorduras saturadas (g) | 5,1 | 10,2 | 51 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 362 | 724 | 36 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Organize os ingredientes, pique os tomates e quebre o ovo separadamente para conferir se está próprio para uso.
- Coloque a farinha de trigo e o fermento biológico seco em uma tigela. Misture com as mãos para distribuir o fermento.
- Abra um espaço no centro da farinha e acrescente o sal, o açúcar, o leite frio, a água fria, a manteiga, o óleo e o ovo. Trabalhe a mistura com as mãos até formar uma massa uniforme.
- Passe a massa para uma bancada e sove por cerca de 15 minutos, até ficar lisa e elástica. Para conferir o ponto de véu, estique um pedacinho até formar uma película fina sem rasgar.
- Transfira a massa para um refratário, cubra com plástico-filme e deixe crescer por aproximadamente 45 minutos, ou até dobrar de volume.
- Polvilhe farinha em uma superfície lisa e abra a massa com um rolo. Deixe uma margem de 3 dedos em uma das pontas e distribua as fatias de mussarela.
- Meça mais 3 dedos depois das fatias e corte a massa. Distribua queijo na outra parte, respeitando o mesmo espaço.
- Espalhe o requeijão cremoso sobre as fatias de mussarela.
- Tempere os tomates picados com azeite, orégano, pimenta-do-reino e sal. Distribua sobre o requeijão.
- Coloque as fatias de presunto por cima dos tomates.
- Dobre uma ponta da massa até perto do recheio e sobreponha a outra ponta para fechar o salgado.
- Vire a massa recheada, deixando a emenda para baixo. Faça cortes a cada 3 dedos ou ajuste o tamanho dos pedaços como preferir.
- Coloque os salgados em uma assadeira de 26 x 35 cm untada com manteiga e farinha. Deixe as unidades próximas umas das outras para reduzir o vazamento do queijo.
- Bata as 2 gemas com o azeite em um recipiente pequeno e pincele sobre os salgados. Deixe crescer por mais 30 minutos.
- Asse em forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos, até a superfície ficar bem dourada.
- Retire do forno e cubra com um pano úmido por 30 minutos. Depois desse descanso, os joelhos estarão mais macios e prontos para servir.
Dica
Depois de assar, mantenha os salgados cobertos com um pano úmido durante 30 minutos. Esse descanso ajuda a deixar a massa mais macia.
