Kedgeree
Kedgeree de cavalinha defumada com ovos moles. Este prato junta arroz basmati, peixe defumado e especiarias em uma panela só, funcionando muito bem para um almoço reforçado ou um jantar completo. É daquelas receitas práticas que resolvem a refeição sem exigir muita técnica na cozinha.
Kedgeree
55 minRende 5 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 513
- proteína
- 28,8 g
- carboidrato
- 45,3 g
- gordura
- 23,7 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 171 | 513 | 26 |
| Carboidratos (g) | 15,1 | 45,3 | 15 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9,6 | 28,8 | 58 |
| Gorduras totais (g) | 7,9 | 23,7 | 36 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 54 | 162 | 8 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Despeje 500ml de água fervente sobre os filés de peixe e reserve.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio a alto.
- Junte as sementes de coentro, as folhas de curry e as sementes de mostarda, cozinhando até começarem a estalar, por cerca de 1 min.
- Acrescente a cebola, a cenoura, o alho-poró, os talos de coentro, a folha de louro e uma pitada de sal, abaixe o fogo e refogue por 8 a 10 mins.
- Coloque o alho e cozinhe por mais 2 mins.
- Incorpore o arroz e refogue por alguns minutos, cuidando para não grudar.
- Coe a água do peixe para dentro da frigideira, adicione as especiarias e aumente o fogo.
- Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 a 20 mins.
- Retire do fogo e deixe o arroz terminar de cozinhar no vapor com a tampa fechada por 15 mins.
- Descasque e descarte a pele do peixe.
- Desfie a carne e misture ao arroz junto com as ervilhas cozidas e a manteiga, aproveitando o calor residual para aquecer, ou volte ao fogo por alguns minutos se precisar, mexendo sem pressa para não grudar.
- Incorpore o suco de limão, pique dois ovos e misture ao preparo.
- Sirva finalizado com o restante dos ovos cortados em quatro, as folhas de coentro e pimenta a gosto.
Dica
Se o arroz ainda estiver firme no centro após o tempo de cozimento, pingue um pouco de água e volte ao fogo por mais alguns minutos.
Outras versões
Mais jeitos de fazer kedgeree
Kedgeree632 kcal por porção · 75 min
Prato tradicional britânico de arroz com peixe defumado e especiarias, perfeito para um café da manhã reforçado no fim de semana ou para um almoço prático. O preparo aproveita o caldo do cozimento do peixe para dar sabor a todo o prato.
Kedgeree
75 minRende 6 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 632
- proteína
- 28,5 g
- carboidrato
- 51 g
- gordura
- 34,5 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 211 | 632 | 32 |
| Carboidratos (g) | 17 | 51 | 17 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9,5 | 28,5 | 57 |
| Gorduras totais (g) | 11,5 | 34,5 | 53 |
| Gorduras saturadas (g) | 5,3 | 15,9 | 80 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 7.737 | 23.211 | 1161 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o caldo de galinha até começar a ferver em uma panela, coloque o peixe e cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficar macio. Retire os filés, desfie em pedaços grandes e guarde o líquido do cozimento.
- Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela rasa e doure a cebola, o alho, o gengibre, as sementes de funcho, cominho, cardamomo e as folhas de louro por 5 a 6 minutos. Adicione o extrato de tomate, o curry e os talos de coentro, refogando até ficar homogêneo e espesso. Despeje o caldo reservado junto com o creme de leite, tempere a gosto e deixe ferver. Baixe o fogo e mantenha fervendo por 15 minutos até reduzir pela metade, coando o molho em seguida e apertando a cebola na peneira para extrair todo o caldo.
- Lave o arroz em água corrente algumas vezes e leve ao fogo em uma panela coberto com 1,5 cm de água fria. Tampe, espere ferver em fogo alto, misture rapidamente, tampe de novo e cozinhe no fogo mínimo por 2 minutos sem mexer. Apague o fogo, espere 10 minutos, solte os grãos com um garfo e deixe descansando tampado por mais 5 minutos.
- Escalde os ovos em água fervente suave até o ponto desejado e seque-os em papel-toalha. Aqueça o molho coado em uma panela ampla em fogo baixo até levantar fervura, misture o arroz cozido e as ervilhas, se for usar, deixando esquentar bem. Adicione a maior parte das folhas de coentro, o suco de limão e o peixe desfiado. Distribua em pratos fundos aquecidos, posicione os ovos por cima, finalize com o restante do coentro e um toque de garam masala antes de servir imediataamente.
Dica
O peixe cozido e desfocado, assim como o molho coado, podem ser guardados tampados na geladeira por até dois dias antes de finalizar o prato.
