Labneh com beterraba

Labneh com beterraba

Uma porção: 1 prato de sobremesa (200 g)

kcal

361

proteína

7,2 g

carboidrato

17,6 g

gordura

30,8 g

Modo de preparo

1. Misture o iogurte com uma pitada de sal. Forre uma peneira com tecido fino limpo ou algumas folhas de papel-toalha e apoie sobre uma tigela funda. Coloque o iogurte, cubra e deixe escorrer na geladeira por cerca de 4 horas. O resultado será um creme mais firme, parecido com um queijo macio.
2. Enquanto isso, aqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Envolva as beterrabas no azeite, no tomilho, no sal e na pimenta-do-reino. Embrulhe cada uma separadamente em papel-alumínio, sem apertar, e coloque em uma assadeira. Asse por 1 hora ou até ficarem macias. Deixe esfriar, retire as cascas, corte em gomos e tempere com mais azeite, sal e pimenta.
3. Aqueça o grill na temperatura alta. Coloque o pimentão e a pimenta verde em uma assadeira com um pouco de azeite. Grelhe por 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo, até a superfície ficar escurecida. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e espere esfriar. Retire as peles e as sementes e reserve.
4. Processe as sementes de abóbora, a maior parte das ervas e das avelãs, reservando um pouco para servir, junto com as sementes de coentro, o cominho, o alho e o limão em conserva. Triture até formar uma farofa grossa. Junte o pimentão, a pimenta verde e 1 colher (chá) de sal marinho em flocos. Processe novamente até obter uma pasta rústica. Acrescente o mel, o pão e os 150 ml de azeite. Bata aos poucos, adicionando de 100 a 150 ml de água, até formar um molho que possa ser servido com colher. Passe para uma tigela, ajuste o tempero e misture o suco de limão, 2 colheres (chá) por vez, até equilibrar a acidez.
5. Espalhe uma porção de labneh em cada prato e distribua as beterrabas temperadas por cima. Acrescente o molho romesco, finalize com as avelãs e as ervas reservadas e regue com mais um fio de azeite.