Lámen de carne e frango
Ramen com caldo de carnes, picanha suína e ovo. Ramen com macarrão, caldo preparado com frango e cortes suínos, picanha marinada, ovo cozido e broto de feijão. É uma receita para fazer sem pressa, especialmente quando dá para dedicar algumas horas ao preparo do caldo e da marinada.
Lámen de carne e frango
160 minRende 13 porçõesMédio
Uma porção: 1 tigela grande (450 g)
- kcal
- 522
- proteína
- 32,4 g
- carboidrato
- 39,6 g
- gordura
- 20,7 g
| Porção: 1 tigela grande (450 g) | |||
| 100 g | 1 tigela grande (450 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 116 | 522 | 26 |
| Carboidratos (g) | 8,8 | 39,6 | 13 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,2 | 32,4 | 65 |
| Gorduras totais (g) | 4,6 | 20,7 | 32 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 489 | 2.201 | 110 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave os vegetais e organize os ingredientes na bancada. Use macarrão próprio para ramen ou, se preferir, udon mais fino ou macarrão instantâneo.
- Descasque as cebolas e a cenoura e corte em pedaços médios. Fatie os 2 dentes de alho e os 15 g de gengibre. Corte os tomates em cubos médios, pique grosseiramente os 3 talos de cebolinha e reserve.
- Aqueça 1 fio de óleo em uma panela grande e funda, em fogo baixo. Coloque os 500 g de asas de frango e os 500 g de costela de porco, tempere com sal e doure por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
- Junte a cebola, a cenoura, o alho, o gengibre, os tomates, a cebolinha e o pé de porco de 380 g. Misture e refogue por aproximadamente 5 minutos, até os vegetais murcharem e liberarem líquido.
- Prepare a marinada enquanto o caldo começa a cozinhar. Em uma tigela, misture os outros 10 g de gengibre, os 3 dentes de alho, os 3 talos de cebolinha, 1 xícara (chá) de saquê, 1 xícara (chá) de shoyu, 1 colher (sopa) de vinagre de arroz e 3 colheres (sopa) de saquê mirin.
- Divida a marinada igualmente entre duas tigelas. Descasque os 2 ovos cozidos e coloque em uma delas. Na outra, coloque os 200 g de picanha suína. Deixe as duas preparações na geladeira por 2 horas.
- Na panela do caldo, acrescente 1 colher (sopa) de páprica defumada ou katsuobushi, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 30 g de shiitake seco, 1 colher (sopa) de missô, 1 xícara (chá) de shoyu, 1 xícara (chá) de saquê, 1 colher (sopa) de saquê mirin e 1 colher (sopa) de vinagre de arroz. Misture, adicione cerca de 2 litros de água, ou o suficiente para cobrir os ingredientes, e cozinhe em fogo alto por 10 minutos ou até começar a ferver.
- Assim que o caldo ferver intensamente, reduza o fogo e mantenha o cozimento por pelo menos 2 horas.
- Enquanto o caldo cozinha, coloque água em uma panela, usando 1 litro para cada 100 g de macarrão. Leve ao fogo alto, acrescente os 500 g de massa e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até ficar al dente. Escorra e reserve.
- Coloque o outro fio de óleo em uma frigideira e doure a picanha suína marinada. Deixe cerca de 3 minutos de um lado e vire para dourar o outro.
- Depois de dourar a carne, apague o fogo e corte a picanha em pedaços médios.
- Distribua o macarrão cozido no fundo das tigelas. Passe o caldo de carnes e vegetais por uma peneira e despeje sobre a massa até cobri-la.
- Arrume por cima os pedaços de picanha, os ovos cortados ao meio e os 50 g de moyashi, deixando os ingredientes lado a lado.
- Termine com um pouco de cebolinha picada no centro e sirva.
Dica
O caldo precisa cozinhar em fogo baixo por pelo menos 2 horas. Para o macarrão, a referência é cerca de 5 minutos de cozimento, até ficar al dente.
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