Lanche de frango

Lanche de frango

Modo de preparo

1. Fatie fino os dois tipos de repolho e descasque o dente de alho.
2. Coloque o carvão na chama do fogão por cerca de 5 minutos até que forme uma brasa bem viva.
3. Verta 1 xícara (chá) de óleo em uma tigela que suporte alta temperatura e passe a brasa acesa para dentro dela com cuidado.
4. Vede a tigela com papel-alumínio para reter a fumaça e deixe apurar por pelo menos 15 minutos.
5. Tire o carvão com atenção, descarte com segurança e gele o óleo no refrigerador até esfriar por completo.
6. Bata no liquidificador o ovo, o dente de alho, as 2 colheres (sopa) de mostarda, 1 colher (sobremesa) de páprica defumada e o suco de meio limão.
7. Com o motor ligado, derrame o óleo defumado bem gelado em fio contínuo até montar uma emulsão consistente.
8. Acerte o sal e a pimenta-do-reino batendo apenas para misturar, passe para um pote e reserve.
9. Coloque a sobrecoxa desossada em uma vasilha e tempere com 1 colher (sopa) de azeite, sal, pimenta-do-reino, 1 colher (sobremesa) de páprica defumada e o alho em pó.
10. Massageie os pedaços de frango para cobrir todos os lados, cubra o recipiente e deixe marinar na geladeira por no mínimo 6 horas.
11. Misture 1 xícara (chá) de farinha com água gelada em uma tigela até atingir uma pasta fluida parecida com massa de panqueca.
12. Aqueça o óleo para imersão, mergulhe as sobrecoxas na massa e retire deixando escorrer o excesso.
13. Frite no óleo quente até casca dourar bem e a carne cozinhar por inteiro, escorrendo em papel absorvente.
14. Passe um pouco de manteiga na parte interna dos pães cortados e doure numa frigideira quente até tostar de leve.
15. Misture o repolho fatiado com a maionese defumada até envolver tudo.
16. Abra o pão tostado, coloque o frango crocante, uma fatia de queijo prato e cubra com a mistura de repolho temperado.
17. Feche com a parte de cima do pão e consuma em seguida.