Lombo de porco com maçã
Costeletas de porco com maçã e sálvia. Costeletas suínas douradas na frigideira e servidas com maçãs, sálvia e um molho de mostarda Dijon e suco de maçã. A carne passa antes por uma salmoura aromática, por isso é uma receita que pede um pouco de planejamento antes de cozinhar.
Lombo de porco com maçã
60 minRende 12 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (200 g)
- kcal
- 181
- proteína
- 11,2 g
- carboidrato
- 13,4 g
- gordura
- 9,4 g
| Porção: 1 unidade (200 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 90 | 181 | 9 |
| Carboidratos (g) | 6,7 | 13,4 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,6 | 11,2 | 22 |
| Gorduras totais (g) | 4,7 | 9,4 | 14 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,9 | 3,8 | 19 |
| Fibras alimentares (g) | 0,4 | 0,8 | 3 |
| Sódio (mg) | 1.273 | 2.547 | 127 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque a água, o sal, o alho, as 4 folhas de sálvia e a pimenta em grãos numa panela pequena. Leve ao fogo até ferver. Desligue, misture as 2 xícaras (chá) de suco de maçã e deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente.
- Acomode as costeletas numa travessa de vidro ou tigela, ou use um saco bem fechado. Cubra completamente com a salmoura fria e deixe na geladeira por 1 a 2 horas, podendo chegar a 12 horas.
- Retire a carne da salmoura, enxágue com água fria e seque com papel-toalha. Deixe descansar fora da geladeira por 10 a 15 minutos.
- Aqueça uma frigideira grande de ferro em fogo médio-alto. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga e o azeite ou óleo. Quando estiverem bem quentes, reduza para fogo médio e acrescente as costeletas. Doure por 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira para um prato e cubra com papel-alumínio para conservar o calor.
- Mantenha o fogo médio e coloque na mesma frigideira as outras 2 colheres (sopa) de manteiga e o açúcar de coco. Misture, junte as fatias de maçã e cozinhe por 2 a 3 minutos, até amaciarem um pouco, sem perder a firmeza. Acrescente a chalota e a sálvia picada, mexendo por mais 1 minuto.
- Despeje a xícara (chá) restante de suco de maçã e a mostarda Dijon. Misture delicadamente e devolva as costeletas à frigideira com uma pinça. Deixe o molho ferver suavemente por cerca de 2 a 3 minutos, enquanto a carne aquece. Regue com o molho e confira com um termômetro culinário se o centro das costeletas chegou a 63 °C.
Dica
A salmoura precisa esfriar antes de receber as costeletas. A carne pode ficar nela por até 12 horas na geladeira, o que permite adiantar essa etapa.
