Macaron
Macarons. Os clássicos docinhos franceses feitos à base de merengue e farinha de amêndoas, crocantes por fora e recheados com creme amanteigado. Pedem precisão nos passos e são perfeitos para festas, cafés especiais ou para presentear.
Macaron
60 minRende 73 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (15 g)
- kcal
- 62
- proteína
- 1,2 g
- carboidrato
- 7,5 g
- gordura
- 3,4 g
| Porção: 1 unidade (15 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 416 | 62 | 3 |
| Carboidratos (g) | 50,2 | 7,5 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,7 | 1,2 | 2 |
| Gorduras totais (g) | 22,4 | 3,4 | 5 |
| Gorduras saturadas (g) | 5,8 | 0,9 | 5 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 31 | 5 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ligue o forno a 160 ºC em temperatura baixa e cubra 4 assadeiras grandes com papel-manteiga.
- Triture as amêndoas sem pele no processador até obter consistência de farinha fina.
- Peneire a farinha obtida, passe para uma tigela e misture com 1 e 1/2 xícara (chá) do açúcar de confeiteiro.
- Junte as 2 claras cruas, misture bem até formar uma pasta e reserve.
- Misture em uma panela o restante do açúcar de confeiteiro com 1/3 de xícara (chá) de água e ferva em fogo médio até o ponto de bala mole, a 121 ºC no termômetro, ou até conseguir moldar uma bolinha macia com os dedos ao pingar a calda em um copo com água fria.
- Bata as 3 claras em neve na batedeira com a pitada de cremor tártaro se for usar.
- Sem parar a batedeira, despeje a calda quente em fio sobre as claras em neve e bata continuamente até estruturar um merengue firme.
- Transfira metade do merengue para a tigela com a massa de amêndoas e mexa com delicadeza. Acrescente o restante do merengue e envolva sem trabalhar em excesso, apenas para homogeneizar.
- Pingue gotas do corante de sua preferência aos poucos se quiser colorir a massa, dosando a quantidade até chegar ao tom desejado.
- Coloque a massa em um saco de confeitar.
- Pingue círculos de 3 cm nas assadeiras com papel-manteiga mantendo distância entre eles. Deixe as assadeiras descansarem em temperatura ambiente de 30 a 40 minutos até a casca secar e formar uma película ao toque.
- Leve ao forno a 160 ºC e asse por cerca de 15 minutos.
- Para o recheio, ferva em uma panela a 1/2 xícara (chá) de açúcar com os 20 ml de água até alcançar novamente o ponto de bala mole a 121 ºC.
- Na batedeira, monte 1 clara em neve, junte 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar e siga batendo.
- Verta a calda quente aos poucos sobre a clara montada sem desligar o aparelho.
- Substitua o batedor da batedeira pela pá, acrescente a manteiga gelada em cubos e bata até virar um creme uniforme, ou incorpore com espátula. Finalize misturando a baunilha, o mel e a água de flor de laranjeira.
- Incorpore um pouco de geleia de amora ao recheio caso queira combinar sabor e tom com casquinhas rosas.
- Deposite uma colher (chá) do recheio na base plana de uma casquinha, pressione delicadamente outra por cima para montar e sirva.
Dica
Deixe os discos pingados descansarem de 30 a 40 minutos na assadeira antes de assar, até formar uma casquinha seca que não grude no dedo.
Outras versões
Mais jeitos de fazer macaron
Macarons recheados com ganache e geleia55 kcal por porção · 49 min
Biscoitos delicados e crocantes por fora que envolvem um recheio cremoso de chocolate e geleia. Pedem um pouco de paciência na montagem, mas compensam para uma ocasião especial ou para acompanhar o café.
Macaron
49 minRende 63 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (15 g)
- kcal
- 55
- proteína
- 0,9 g
- carboidrato
- 7,8 g
- gordura
- 2,6 g
| Porção: 1 unidade (15 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 367 | 55 | 3 |
| Carboidratos (g) | 52,1 | 7,8 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,9 | 0,9 | 2 |
| Gorduras totais (g) | 17,2 | 2,6 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 34 | 5 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas no processador de alimentos e pulse cerca de 15 vezes até integrar totalmente.
- Peneire essa mistura em uma tigela grande, descartando quaisquer partículas que ficarem na peneira.
- Adicione o primeiro lote de claras à mistura de amêndoas, mexa até formar uma pasta espessa e reserve.
- Despeje o segundo lote de claras em uma tigela limpa e resistente ao calor, deixando a batedeira elétrica à mão.
- Coloque 50ml de água e o açúcar refinado em uma panela pequena em fogo médio, deixe ferver e cozinhe até a calda atingir 110C usando um termômetro de açúcar, momento em que você deve começar a bater as claras em velocidade alta.
- Assim que a calda estiver a 118C, despeje-a lentamente pela lateral da tigela da batedeira, evitando o batedor em movimento.
- Continue batendo em velocidade alta até que a mistura esfrie levemente e você obtenha um merengue brilhante com pontas firmes, lembrando que a tigela não deve estar quente ao toque, mas ainda morna.
- Adicione o corante e bata para incorporar.
- Despeje o merengue sobre a mistura de amêndoas e incorpore delicadamente, lembrando que não se deve misturar demais para que a massa caia em fita espessa da espátula e desapareça em cerca de 30 segundos.
- Aqueça o forno a 170C ou 150C com circulação de ar e forre três assadeiras com papel manteiga.
- Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo largo.
- Segure o saco na vertical em relação à assadeira, com o bico a cerca de 1cm de distância, e molde círculos de aproximadamente 2,5cm de diâmetro nas assadeiras preparadas.
- Deixe descansar por 30 minutos ou até que os macarons desenvolvam uma película na superfície.
- Asse os macarons por 14 minutos, teste uma unidade antes se necessário, deslize imediatamente o papel para a bancada e espere esfriar por alguns minutos antes de descolar os biscoitos com cuidado.
- Para preparar o recheio, coloque o creme de leite em uma panela pequena e o chocolate em uma tigela média.
- Aqueça o creme de leite apenas até ferver e despeje sobre o chocolate, deixando descansar por alguns minutos antes de mexer para combinar.
- Acrescente a manteiga e mexa até ficar homogêneo, depois deixe firmar até engrossar.
- Coloque a mistura de chocolate em um saco de confeitar limpo com um bico menor e espalhe ao redor da borda de metade dos macarons.
- Preencha o centro com a geleia e feche com outra metade de macaron, lembrando que o resultado melhora após um descanso de uma noite na geladeira.
Dica
O ponto da massa fica ideal quando ela cai em fita da espátula e se funde novamente em cerca de 30 segundos.
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Bolo de cenoura3,3 g prot.34 g carbo9,8 g gord.
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Doce de leite1,5 g prot.11,4 g carbo1,3 g gord.Esta receita aparece em: dieta sem glúten.