Macarrão à carbonara
Carbonara vegetariana. Esta versão dispensa a carne sem perder a cremosidade que a gente espera desse prato. Cai bem naquele jantar rápido em que você quer algo reconfortante sem passar horas na cozinha.
Carbonara vegetarianaSmoked salmon carbonaraMacarrão Carbonara sem creme de leiteEspaguete à carbonaraCarbonara de legumes da estação
Macarrão à carbonara
30 minRende 4 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 542
- proteína
- 27,6 g
- carboidrato
- 62,4 g
- gordura
- 20,7 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 181 | 542 | 27 |
| Carboidratos (g) | 20,8 | 62,4 | 21 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9,2 | 27,6 | 55 |
| Gorduras totais (g) | 6,9 | 20,7 | 32 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,7 | 5,1 | 20 |
| Sódio (mg) | 235 | 705 | 35 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva uma panela grande com água e sal. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento, descarte o miolo e fatie em pedaços diagonais. Cozinhe o espaguete na água fervente seguindo as orientações da embalagem.
- Misture as gemas com metade do queijo ralado em uma tigela usando um garfo. Coloque até 3 colheres (sopa) de água para afinar o molho, tempere e reserve.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio para alto com um fio de azeite. Doure as fatias de abobrinha com as folhas de tomilho e pimenta-do-reino por um ou dois minutos até começarem a amaciar, depois junte os cogumelos. Deixe fritar por 2 a 3 minutos até dourarem levemente e, no último minuto, acrescente o alho.
- Escorra a massa rapidamente, guardando um pouco da água do cozimento. Junte o espaguete na frigideira com os legumes, tire do fogo e adicione uma concha da água reservada junto com a mistura de ovo e queijo. Coloque a salsinha, as raspas e o suco de limão, polvilhe a maior parte do queijo restante e mexa tudo depressa para envolver a massa. O calor do macarrão cozinha o ovo, mas se preferir garantir, volte ao fogo por 1 minuto.
- Acrescente mais um pouco da água do cozimento se achar necessário para o molho ficar brilhante e fluido. Ajuste o sal, finalize com o restante do queijo e sirva imediatamente antes que o molho resseque.
Dica
Coma logo depois de pronto, pois o molho tende a ficar pesado e encorpado se descansar demais.
Outras versões
Mais jeitos de fazer macarrão à carbonara
Smoked salmon carbonara740 kcal por porção · 10 min
Essa carbonara de salmão defumado substitui o bacon tradicional por peixe e usa creme de leite para uma refeição rápida. Como usa ingredientes refinados que costumam ser mais caros em inglês, fica reservada para aqueles dias em que você quer algo diferente sem passar horas na cozinha.
Macarrão à carbonara
10 minRende 2 porçõesFácil
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 740
- proteína
- 36 g
- carboidrato
- 76,8 g
- gordura
- 31,2 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 247 | 740 | 37 |
| Carboidratos (g) | 25,6 | 76,8 | 26 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 12 | 36 | 72 |
| Gorduras totais (g) | 10,4 | 31,2 | 48 |
| Gorduras saturadas (g) | 4,9 | 14,7 | 74 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 260 | 779 | 39 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Cozinhe o espaguete. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena, adicione o alho e doure levemente por 1 minuto, retirando do fogo em seguida.
- Bata levemente o creme de leite, os ovos, o alho amolecido e metade do parmesão em uma tigela, misturando as aparas de salmão defumado.
- Escorra bem a massa e devolva para a panela, juntando a mistura de salmão e a cebolinha para que o calor do macarrão incorpore o molho sem pressa. Sirva polvilhado com o restante do parmesão e bastante pimenta-do-reino.
Dica
Retire a panela do fogo antes de misturar os ovos para o molho não talhar.
Macarrão Carbonara sem creme de leite1.186 kcal por porção · 15 min
A versão clássica do carbonara que dispensa o creme de leite e aposta na cremosidade das gemas com queijo. É uma pedida rápida para quando você quer um prato reconfortante sem complicações.
Macarrão à carbonara
15 minRende 2 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 1.186
- proteína
- 58,2 g
- carboidrato
- 115,8 g
- gordura
- 52,2 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 395 | 1.186 | 59 |
| Carboidratos (g) | 38,6 | 115,8 | 39 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 19,4 | 58,2 | 116 |
| Gorduras totais (g) | 17,4 | 52,2 | 80 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 1.149 | 3.447 | 172 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Frite as tiras de bacon em uma frigideira funda em fogo médio até dourarem com cuidado para não queimar, reservando em seguida.
- Ferva 3 litros de água em outra panela e cozinhe o macarrão por cerca de 9 minutos até ficar al dente, sem adicionar sal ou óleo.
- Bata as gemas em uma tigela com o tempero em pó, parte do queijo parmesão e a pimenta usando um batedor de arame, adicionando duas colheres (sopa) da água do cozimento da massa para soltar o creme.
- Escorra o macarrão, junte à frigideira aquecida com o bacon em fogo baixo, misture bem e retire do fogo antes de incorporar a mistura de gemas e queijo vigorosamente para criar um molho aveludado.
- Sirva imediatamente finalizando com o restante do queijo ralado por cima.
Dica
Tirar a panela do fogo antes de colocar as gemas evita que o ovo cozinhe demais e vire omelete.
Espaguete à carbonara1.374 kcal por porção · 30 min
Massa longa clássica envolvida na emulsão cremosa de gemas, queijo ralado e gordura de guanciale crocante. Vale para um jantar direto ao ponto em que o tempo de fogão precisa ser curto.
Macarrão à carbonara
30 minRende 2 porçõesFácil
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 1.374
- proteína
- 48,6 g
- carboidrato
- 102,6 g
- gordura
- 83,7 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 458 | 1.374 | 69 |
| Carboidratos (g) | 34,2 | 102,6 | 34 |
| Açúcares totais (g) | 1,3 | 3,9 | ** |
| Proteínas (g) | 16,2 | 48,6 | 97 |
| Gorduras totais (g) | 27,9 | 83,7 | 129 |
| Gorduras saturadas (g) | 11,3 | 33,9 | 169 |
| Fibras alimentares (g) | 1,4 | 4,2 | 17 |
| Sódio (mg) | 900 | 2.700 | 135 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Frite 100 g de guanciale picado em fogo médio até ficar bem dourado e crocante.
- Tire o guanciale da frigideira e reserve, deixando toda a gordura que soltou na panela.
- Cozinhe 200 g de espaguete de grano duro em água quente temperada com sal até atingir o ponto al dente, guardando uma concha da água do cozimento antes de escorrer.
- Misture 4 gemas, 50 g de queijo pecorino romano, 40 g de queijo parmesão e pimenta-do-reino moída em uma tigela até virar uma pasta consistente.
- Coloque a massa escorrida na frigideira com a gordura do guanciale, junte a concha de água do cozimento reservada e mexa em fogo baixo para criar uma base cremosa.
- Despeje lentamente 1 concha de água do cozimento na tigela das gemas, mexendo sem parar para aquecer os ovos aos poucos e formar um creme liso.
- Transfira a massa emulsionada da frigideira para a tigela dos ovos e mexa rapidamente fora do fogo até cobrir tudo com molho brilhante e uniforme.
- Acrescente a maior parte do guanciale frito à massa, separando 1 colher (sopa) para a montagem.
- Distribua nos pratos e sirva na hora com o guanciale crocante reservado por cima.
Carbonara de legumes da estação792 kcal por porção · 40 min
Esta versão da clássica carbonara troca parte da massa por aspargos, brócolis e ervilhas para render um prato bem verde e cheio de textura. Funciona muito bem para um almoço descomplicado quando dá vontade de comer conforto com um toque leve.
Macarrão à carbonara
40 minRende 4 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 792
- proteína
- 30,9 g
- carboidrato
- 78,6 g
- gordura
- 39,3 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 264 | 792 | 40 |
| Carboidratos (g) | 26,2 | 78,6 | 26 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10,3 | 30,9 | 62 |
| Gorduras totais (g) | 13,1 | 39,3 | 60 |
| Gorduras saturadas (g) | 4,2 | 12,6 | 63 |
| Fibras alimentares (g) | 2,4 | 7,2 | 29 |
| Sódio (mg) | 222 | 665 | 33 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva a água na chaleira. Aqueça meia colher (sopa) de azeite em uma frigideira grande e funda ou panela em fogo baixo a médio e doure a pancetta até ficar crocante, por volta de 5 minutos. Assim que estiver crocante, abaixe o fogo ao máximo para manter aquecido.
- Enquanto isso, coloque a salsinha, o manjericão, a hortelã e o azeite restante em um processador pequeno e bata até picar bem. Ou pique as ervas finamente com uma faca afiada e omita o azeite. Bata as gemas e o parmesão em uma tigela separada.
- Encha uma panela grande com a água fervente da chaleira, tempere bem com sal e deixe ferver no fogão, depois cozinhe o espaguete por 10 minutos até ficar al dente. Adicione os aspargos e o brócolis nos 3 minutos finais de cozimento e as ervilhas nos últimos 30 segundos.
- Passe o espaguete para a panela com a pancetta usando uma pinça, deixando um pouco de água ir junto com cada porção de massa. Escorra os legumes fervidos, mas reserve uma caneca da água do cozimento, e junte os legumes à panela com o espaguete e a pancetta. Mantenha o fogo o mais baixo possível e garanta que haja uma poça pequena da água do cozimento da massa no fundo da panela para evitar que grude e ajudar a soltar o molho.
- Incorpore toda a mistura de ervas e o creme de ovo com queijo sobre a massa morna e use uma pinça para envolver tudo, garantindo que cada fio de espaguete fique bem coberto. Continue mexendo a massa no molho por alguns minutos, aumentando um pouco o fogo se precisar até o molho engrossar e aderir ao espaguete. Adicione pingo da água de cozimento reservada se o molho secar demais, pois o espaguete deve ficar brilhante quando estiver pronto.
- Divida entre os pratos e finalize com mais parmesão, pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite extravirgem, se quiser.
Dica
reserve uma caneca da água do cozimento da massa para ajustar a cremosidade do molho no final.
Almoço e jantar
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