Macarrão carbonara
Espaguete à carbonara. Espaguete à carbonara é uma massa envolvida em um molho cremoso de ovos, queijos, pancetta e pimenta-do-reino. Fica pronta sem complicação, mas tem um detalhe que merece atenção: misturar os ovos fora do fogo para conseguir um molho cremoso, sem virar ovo mexido.
35 minRende 2 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 1.251
- proteína
- 52,2 g
- carboidrato
- 123,9 g
- gordura
- 59,5 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 357 | 1.251 | 63 |
| Carboidratos (g) | 35,4 | 123,9 | 41 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 14,9 | 52,2 | 104 |
| Gorduras totais (g) | 17 | 59,5 | 92 |
| Gorduras saturadas (g) | 8,1 | 28,4 | 142 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 351 | 1.227 | 61 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque uma panela grande com água no fogo e espere ferver.
- Retire a pele da pancetta, se houver, e pique os 100 g em pedaços pequenos. Rale finamente os 50 g de pecorino e os 50 g de parmesão. Misture os dois queijos.
- Bata os 3 ovos em uma tigela média, acrescente um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e reserve.
- Coloque 1 colher (chá) de sal na água fervente e adicione os 350 g de espaguete. Quando voltar a ferver, mantenha em fervura suave, com a panela tampada, por 10 minutos ou até ficar al dente.
- Pressione os 2 dentes de alho descascados com a lateral da lâmina de uma faca, apenas para amassá-los levemente.
- Enquanto o espaguete cozinha, aqueça os 50 g de manteiga em uma frigideira grande ou wok. Assim que derreter, acrescente a pancetta e o alho.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência, até a pancetta ficar dourada e crocante. Retire o alho com uma escumadeira e descarte.
- Abaixe o fogo da frigideira. Quando o espaguete estiver pronto, transfira-o diretamente para a pancetta usando um pegador ou garfo de massa. Deixe cair um pouco da água do cozimento junto e reserve o restante.
- Junte a maior parte dos queijos aos ovos batidos e misture. Separe um pequeno punhado para finalizar.
- Tire a frigideira do fogo e despeje rapidamente a mistura de ovos e queijos sobre o espaguete. Mexa levantando os fios com um pegador ou garfo comprido, até formar um molho cremoso que envolva toda a massa, sem deixar os ovos cozinharem demais.
- Acrescente algumas colheres (sopa) da água do cozimento para ajustar a consistência. O molho deve ficar cremoso e úmido, sem excesso de líquido. Prove e coloque um pouco de sal, se necessário.
- Enrole porções de espaguete com um garfo comprido e acomode nos pratos ou em uma travessa. Sirva imediatamente com o queijo reservado e mais pimenta-do-reino moída na hora. Se a massa começar a secar antes de servir, acrescente um pouco mais da água quente do cozimento para recuperar a cremosidade.
Dica
O segredo do molho é misturar os ovos com a frigideira fora do fogo. Se a massa ficar seca, algumas colheradas da água quente do cozimento ajudam a devolver a textura cremosa.
Outras versões
Mais jeitos de fazer macarrão carbonara
Macarrão carbonara1.213 kcal por porção · 20 min
O macarrão carbonara é um clássico rápido e reconfortante que usa poucos ingredientes para criar um molho incrivelmente cremoso. Cai muito bem naquele jantar sem complicações em que você quer comer algo saboroso e reconfortante.
20 minRende 1 porçãoMédio
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 1.213
- proteína
- 62,6 g
- carboidrato
- 125,7 g
- gordura
- 48,7 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 347 | 1.213 | 61 |
| Carboidratos (g) | 35,9 | 125,7 | 42 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 17,9 | 62,6 | 125 |
| Gorduras totais (g) | 13,9 | 48,7 | 75 |
| Gorduras saturadas (g) | 5,2 | 18,2 | 91 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 1.021 | 3.574 | 179 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque uma panela com bastante água e sal para ferver.
- Corte o bacon em tirinhas e doure em uma frigideira grande em fogo baixo.
- Cozinhe o espaguete na água fervente.
- Rale o queijo e misture em uma tigela com o ovo inteiro, as gemas e a pimenta-do-reino até formar uma mistura homogênea.
- Transfira o macarrão quase al dente para a frigideira com o bacon.
- Adicione duas colheres de sopa da água do cozimento, desligue o fogo e misture.
- Despeje a mistura de ovos e queijo mexendo vigorosamente para cozinhar com o calor da panela e formar um molho liso.
- Enrole o macarrão no garfo, monte no prato e finalize com mais pimenta-do-reino.
Dica
Retire o macarrão da água um pouco antes do ponto para terminar de incorporar na frigideira sem passar do ponto. ---
Carbonara tradicional com guanciale1.629 kcal por porção · 34 min
Carbonara feita com guanciale, ovos, gemas e queijo pecorino romano, sem creme de leite. O molho ganha uma textura cremosa com aquecimento suave em banho-maria, enquanto a gordura do guanciale dá sabor à massa.
34 minRende 3 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 1.629
- proteína
- 43,1 g
- carboidrato
- 103,6 g
- gordura
- 113,8 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 465 | 1.629 | 81 |
| Carboidratos (g) | 29,6 | 103,6 | 35 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 12,3 | 43,1 | 86 |
| Gorduras totais (g) | 32,5 | 113,8 | 175 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,1 | 3,9 | 16 |
| Sódio (mg) | 1.057 | 3.699 | 185 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Retire a pele do guanciale e descarte. Corte em fatias de 0,5 cm de espessura e depois em tiras grossas. Coloque numa frigideira em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até soltar a gordura aos poucos e ficar dourado e crocante. Retire os pedaços com uma escumadeira e deixe sobre papel-toalha. Descarte metade da gordura e reserve a outra metade, sem lavar a frigideira.
- Para preparar o molho, bata os 2 ovos, as 5 a 6 gemas, o pecorino ralado, uma boa quantidade de pimenta-do-reino e a gordura reservada numa tigela grande resistente ao calor. Coloque sobre uma panela com água quente em fervura suave, sem deixar a tigela encostar na água. Mexa com um batedor por 2 a 3 minutos, até engrossar e ficar com textura de creme. Se tiver termômetro culinário, o ponto é 64 °C. Não deixe a água ferver intensamente para evitar que os ovos talhem.
- Cozinhe os 400 g de massa numa panela grande com água fervente e sal, seguindo o tempo indicado na embalagem. Mexa ocasionalmente e retire quando estiver al dente. Escorra, reservando uma caneca da água do cozimento.
- Transfira a massa para a frigideira usada no guanciale e envolva na gordura restante, em fogo baixo. Desligue o fogo, acrescente o creme de ovos e queijo e coloque um pouco da água reservada. Misture bem até formar um molho cremoso que cubra toda a massa.
- Junte o guanciale crocante e bastante pimenta-do-reino moída na hora. Distribua em pratos fundos e finalize com mais pecorino ralado.
Dica
No banho-maria, mantenha a água em fervura suave e sem tocar a tigela. O molho deve engrossar até ficar cremoso, sem cozinhar os ovos a ponto de talharem.
Carbonara de cogumelos519 kcal por porção · 30 min
Uma versão de carbonara com cogumelos dourados, alho, chalota, parmesão e salsa, usando pedaços de massa de lasanha no lugar do espaguete. O molho leva ovo e queijo e fica pronto na própria frigideira, uma boa escolha para preparar uma porção individual sem complicação.
30 minRende 1 porçãoMédio
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 519
- proteína
- 24,2 g
- carboidrato
- 62,6 g
- gordura
- 20,3 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 148 | 519 | 26 |
| Carboidratos (g) | 17,9 | 62,6 | 21 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,9 | 24,2 | 48 |
| Gorduras totais (g) | 5,8 | 20,3 | 31 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,4 | 4,9 | 25 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 71 | 248 | 12 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque os cogumelos numa frigideira grande antiaderente, em fogo médio-alto. Mexa a frigideira de vez em quando até ficarem bem dourados e transfira para um prato. Na mesma frigideira, acrescente o azeite, o alho e a chalota. Refogue por alguns minutos, até amolecerem.
- Bata o ovo, o parmesão e a salsa numa tigela usando um garfo. Coloque a massa de lasanha e 400 ml de água fervente na frigideira com a chalota. Cozinhe por 8 a 10 minutos, até o líquido reduzir e a massa ficar cozida. Retire do fogo e misture os ovos com queijo e os cogumelos. Aguarde 1 minuto, mexa novamente e ajuste os temperos a gosto. Se estiver muito seco, acrescente um pouco mais de água. Finalize com parmesão extra e pimenta-do-reino, se desejar.
Dica
Depois de acrescentar a mistura de ovos, espere 1 minuto antes de mexer novamente. Se a massa estiver seca, coloque um pouco mais de água para ajustar a consistência.
