Macarrão com siri
Pappardelle caseiro com siri e favas. Massa fresca feita em casa acompanhada de siri e favas é daquelas refeições que pedem um pouco de calma na cozinha, mas compensam o esforço. Faz bonito em um almoço de fim de semana sem exigir técnicas impossíveis.
Macarrão com siri
75 minRende 3 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 687
- proteína
- 39,6 g
- carboidrato
- 92,4 g
- gordura
- 17,8 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 196 | 687 | 34 |
| Carboidratos (g) | 26,4 | 92,4 | 31 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11,3 | 39,6 | 79 |
| Gorduras totais (g) | 5,1 | 17,8 | 27 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 100 | 350 | 17 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Bata os ingredientes da massa em um processador de alimentos até que formem uma bola compacta. Se estiver muito úmido, coloque mais farinha. Modele uma bola, envolva em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
- Divida a massa em duas partes depois de descansar. Abra uma delas com um rolo até que passe pela abertura mais larga do cilindro de massa. Passe a massa pelo aparelho, dobre em três partes e passe novamente na mesma espessura. Repita o processo, vire a massa em um quarto de volta e passe na regulagem mais larga. Continue passando pelo cilindro enquanto diminui a espessura até a mais fina. Coloque em uma superfície enfarinhada e faça o mesmo com a outra metade.
- Estique as duas partes na bancada, acerte as pontas irregulares, corte cada uma ao meio e polvilhe sêmola. Dobre cada uma das quatro tiras levemente em três partes e corte tiras de dois centímetros com uma faca afiada, polvilhando mais sêmola. Disponha em uma travessa polvilhada e deixe secar por 30 minutos a 1 hora até que fiquem com textura firme.
- Cozinhe as favas em água fervente por 2 minutos, depois escoe e resfrie. Retire a película com os dedos e reserve o miolo verde em uma tigela.
- Prepare o molho assim que a massa estiver seca. Aqueça o azeite e as sementes de erva-doce em uma panela antiaderente por um minuto, junte as chalotas, os talos de salsinha, o alho e a pimenta. Ferva uma panela com bastante água salgada enquanto isso. Cozinhe os temperos por 5 a 8 minutos, mexendo até que estejam macios e perfumados, acrescente os tomates e as folhas de salsinha e deixe no fogo por mais alguns minutos até que desmanchem, colocando um pouco de água se secar demais. Misture a carne de siri escura e parte do suco de limão. Abaixe o fogo enquanto cozinha a massa.
- Cozinhe a massa na água fervente por 2 a 3 minutos até ficar al dente. Escoe, guardando um pouco da água do cozimento, passe para a panela do molho e aumente o fogo para médio-alto. Despeje uma colher de sopa da água da massa, chacoalhe a panela para emulsionar e use pegadores para envolver a massa. Acrescente a carne de siri branca, as favas e o restante do suco de limão, misturando bem. Acerte o sal e coloque mais limão se achar necessário, divida nos pratos, finalize com cebolinha, estragão e pimenta caiena se quiser.
Dica
Deixe a massa secar até que fique com uma textura firme antes de cozinhar.
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Macarrão com siri
13 minRende 1 porçãoFácil
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 807
- proteína
- 35,4 g
- carboidrato
- 103,3 g
- gordura
- 27,3 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 231 | 807 | 40 |
| Carboidratos (g) | 29,5 | 103,3 | 34 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10,1 | 35,4 | 71 |
| Gorduras totais (g) | 7,8 | 27,3 | 42 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 144 | 505 | 25 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Cozinhe o linguine conforme as instruções da embalagem, mas lembre de guardar um pouco da água do cozimento antes de escorrer.
- Esquente o azeite em uma frigideira, coloque o alho e refogue com cuidado para amaciar sem dourar.
- Misture o crème fraîche, a carne de siri, a rúcula picada e as raspas de limão, aquecendo tudo de leve.
- Junte a massa cozida e um pouco da água reservada para o molho envolver bem o macarrão.
- Acerte o sal, mexa mais uma vez e finalize polvilhando os pinhões e o restante da rúcula.
Dica
Guardar a água do cozimento é o segredo para o molho grudar na massa sem ficar seco.
