Macarrão com tofu

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

291

proteína

13 g

carboidrato

31,3 g

gordura

14,8 g

Modo de preparo

1. Misture o molho de soja, o gengibre e o suco de limão em uma travessa e coloque o tofu. Deixe tomar gosto por 5 minutos, virando na metade do tempo. Cozinhe o macarrão por 4 minutos ou conforme as orientações da embalagem, depois escorra e espere esfriar.
2. Seque o tofu com papel toalha. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e doure o tofu por 3 minutos de cada lado até ficar corado. Pique em cubos.
3. Na hora de montar, junte o macarrão, a pimenta, o pepino, o tofu e o caldo da marinada em uma tigela. Misture bem e sirva acompanhado dos gomos de limão e do amendoim.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

298

proteína

10,5 g

carboidrato

56 g

gordura

3,8 g

Para a dieta vegana: troque mel por melaço de cana.

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve e, se ele terminar antes do restante dos ingredientes, misture um pouco de óleo enquanto escorre para não grudar.
2. Prepare o molho misturando o missô, o mel, o mirin, o alho, o gengibre e o caldo de legumes até ficar homogêneo. Prove, ajuste os temperos se achar necessário e reserve.
3. Fatore o tofu e seque com papel-toalha, pressionando suavemente para retirar o excesso de água.
4. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira grande até ficar bem quente. Adicione o tofu, espere de 30 a 60 segundos sem mexer e salteie por mais alguns minutos até dourar. Retire o tofu da frigideira e reserve.
5. Na mesma frigideira limpa de eventuais partes queimadas, coloque mais um pouco de azeite, aqueça novamente e adicione os cogumelos e a beringela. Coloque apenas um respingo do molho reservado e salteie por 8 a 10 minutos até os cogumelos amaciarem e dourarem.
6. Abaixe o fogo, adicione o macarrão à frigideira e regue com cerca de metade do molho, já que ele é adocicado e pode ser ajustado depois. Volte o tofu para a frigideira junto com as folhas verdes e a cebolinha, misturando tudo delicadamente. Prove e acrescente mais molho, sal ou pimenta se desejar.
7. Retire do fogo e sirva, finalizando com um fio de óleo de gergelim e uma salpicada de sementes de gergelim.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

232

proteína

11,3 g

carboidrato

29 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Bata as tâmaras com meia xícara de água fervente em um liquidificador para o molho de amendoim, deixe descansar por 15 minutos tampado, adicione a manteiga de amendoim, 2 colheres de sopa de coconut aminos, o suco de limão e a pimenta caiena, bata até ficar liso raspando as laterais se necessário e transfira para uma panela pequena.
2. Pressione o tofu entre folhas de papel-toalha com um prato e um peso em cima por 15 minutos, corte em cubos de 2,5 cm em uma tigela média, misture com 2 colheres de sopa de coconut aminos, deixe descansar por 5 minutos e misture novamente até absorver o líquido, enquanto em outra tigela pequena você mistura o amido de milho, o gengibre e a pimenta caiena, polvilhando metade sobre o tofu, mexendo delicadamente e repetindo com o restante.
3. Pré-aqueça a air fryer a 200°C, disponha o tofu em camada única na cesta e asse por 8 a 10 minutos ou até dourar.
4. Fique de olho enquanto fatia a parte branca da cebolinha e em viés a parte verde, leve uma frigideira grande ou wok ao fogo médio com a parte branca da cebolinha, o capim-limão e as rodelas de pimenta por 1 a 2 minutos até perfumar, mexendo sempre e adicionando água de 1 a 2 colheres de sopa por vez se precisar para não grudar.
5. Acrescente o bok choy à frigideira, cozinhe por mais 6 a 8 minutos até murchar levemente com um pouco de água se necessário, e aqueça o molho de amendoim em fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos mexendo frequentemente.
6. Misture o macarrão cozido, o caldo de legumes, 1 colher de sopa restante de coconut aminos e metade do molho de amendoim em uma tigela média, adicionando um pouco de água se o macarrão grudar.
7. Divida o macarrão, os legumes e o tofu em quatro tigelas rasas, regue com o restante do molho de amendoim, cubra com a cebolinha verde, decore com brotos de brócolis e gomos de limão se desejar e sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

337

proteína

12 g

carboidrato

42 g

gordura

15 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno ou a air fryer a 220 °C ou 200 °C com ventilação. Misture o tofu e o amido de milho em uma tigela grande e tempere. Coloque em uma assadeira forrada espalhando em camada uniforme e cozinhe por 15 a 20 minutos até ficar crocante e dourado.
2. Enquanto isso, cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem e enxágue bem em água fria para não grudar.
3. Enquanto o macarrão cozinha, adicione o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Quando estiver brilhante, refogue a cebolinha, a pimenta, o gengibre e o alho por 2 a 3 minutos. Polvilhe o cinco especiarias chinesas e mexa para misturar, depois adicione o brócolis, os pimentões e a ervilha.
4. Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo regularmente, até amaciar e dourar nas bordas. Misture o macarrão cozido, o molho de soja, o óleo de pimenta, o coentro e metade do suco de limão, mexendo para incorporar. Misture o tofu crocante com a outra metade do suco de limão. Divida o macarrão entre quatro tigelas e cubra com o tofu crocante. Sirva com mais óleo de pimenta crocante se quiser.