Macarrão de arroz frito
Macarrão de arroz frito taiwanês. Um prato tradicional de massa fininha salteada na wok com vegetais crocantes, cogumelos hidratados, camarão seco e carne de porco. É uma refeição prática e completa para reunir a mesa no almoço do fim de semana ou servir muitos convidados sem complicações.
Macarrão de arroz frito
60 minRende 4 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 600
- proteína
- 18,3 g
- carboidrato
- 87,9 g
- gordura
- 19,5 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 200 | 600 | 30 |
| Carboidratos (g) | 29,3 | 87,9 | 29 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,1 | 18,3 | 37 |
| Gorduras totais (g) | 6,5 | 19,5 | 30 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,8 | 5,4 | 22 |
| Sódio (mg) | 421 | 1.262 | 63 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Cubra o macarrão de arroz com água fria e deixe de molho por 30 minutos. Enxágue o camarão seco e os cogumelos e coloque em tigelas separadas que aguentem calor. Despeje 250 ml de água fervente sobre os camarões e 300 ml sobre os cogumelos, deixando hidratar por 20 minutos. Enquanto isso, coloque 2 litros de água para ferver em uma panela grande ou wok em fogo médio para alto. Junte o repolho e o aipo e cozinhe mexendo por 1 minuto. Coloque o broto de feijão, desligue o fogo e espere 30 segundos. Escorra tudo e reserve. Seque a wok com papel-toalha.
- Escorra o camarão seco e guarde o líquido. Esprema bem os cogumelos sobre esse mesmo caldo reservado. Descarte os talos duros ou corte em pedaços e fatie os chapéus finamente; se forem grandes demais, corte na metade na horizontal antes de fatiar. O líquido total reservado deve dar cerca de 450 ml; se faltar, complete com água ou caldo de legumes.
- Leve a wok ao fogo médio a alto com 1 colher (sopa) de óleo até brilhar, cerca de 1 minuto. Doure as tiras de barriga de porco por 30 segundos sem mexer, depois salteie por mais 30 segundos. Acrescente a cenoura e salteie por mais 30 segundos. Regue com 2 colheres (sopa) de óleo e junte os cogumelos, o camarão, a echalota e o alho. Cozinhe por 2 a 3 minutos até perfumar.
- Despeje o molho de soja na lateral da wok em meia-lua, aproveitando a superfície quente para chiar. Misture tudo até incorporar a cor e liberar um aroma tostado, abaixando um pouco o fogo se chiar forte demais.
- Adicione dois terços do caldo reservado, ½ colher (chá) de sal, o açúcar e a pimenta-branca. Passe para fogo baixo e prove o ponto do sal; o líquido precisa estar levemente salgado, então coloque mais ½ colher (chá) de sal se achar necessário.
- Escorra o macarrão de arroz e despeje na wok, soltando delicadamente com pinça ou espátula e levantando no ar para não quebrar os fios. Adicione o restante do caldo e continue soltando até a massa tingir por inteiro e ficar al dente. Aumente para fogo médio, deite por cima os vegetais cozidos e tampe por 2 minutos sem mexer.
- Tire a tampa e torne a misturar a massa com os legumes. Suba o fogo para o máximo, puxe o macarrão para cima para soltar bem o vapor e mexa até que todo o líquido do fundo seque. Apague a chama, coloque a cebolinha verde e mantenha abafado por 1 minuto.
- Misture uma última vez, transfira para uma travessa ampla e finalize por cima com as echalotas crocantes.
Dica
se o caldo da hidratação dos cogumelos e camarões não atingir os 450 ml, complete o volume com água ou caldo de legumes.
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30 minRende 13 porçõesMédio
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave e seque bem a rúcula. Rasgue as folhas e coloque no copo do mixer com as castanhas, 1 xícara (chá) de azeite e o caldo dos 2 limões. Acrescente 1 colher (chá) de sal e bata até obter um molho uniforme. Se preferir, use o liquidificador. Passe o pesto para uma molheira e reserve.
- Retire os camarões da geladeira apenas na hora de preparar. Coloque em uma peneira para eliminar o excesso de água enquanto frita o bifum.
- Aqueça as 3 xícaras (chá) de óleo em uma panela, em fogo médio. Forre uma travessa com papel-toalha e quebre os 30 g de bifum em pedaços menores e finos, para que fiquem submersos durante a fritura.
- Quando o óleo estiver quente, reduza o fogo e coloque o bifum delicadamente com uma escumadeira. Em poucos segundos, o macarrão vai expandir e ficar crocante. Retire antes que doure, mantendo a cor branca. Deixe escorrer na travessa com papel-toalha.
- Lave e descasque a cenoura. Corte em tiras finas com um fatiador de legumes ou uma faca. Descasque o dente de alho e corte em palitinhos.
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio. Coloque ½ colher (sopa) de azeite e acrescente metade dos camarões. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos e vire com uma espátula para dourar o outro lado. Retire para um prato, adicione mais ½ colher (sopa) de azeite à wok e prepare o restante dos camarões da mesma maneira.
- Mantenha a wok em fogo médio e adicione a última ½ colher (sopa) de azeite. Coloque a cenoura, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até amaciar. Junte o alho e mexa por alguns segundos. Acrescente os 250 g de broto de feijão e refogue por aproximadamente 3 minutos, até começar a murchar.
- Devolva os camarões à wok, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture com os legumes. Passe para um prato grande, distribua o bifum crocante por cima e sirva imediatamente com o pesto de rúcula.
Dica
O bifum fica pronto em poucos segundos de fritura. Retire assim que expandir e ficar crocante, antes de começar a dourar.
