Macarrão de batata-doce

Name: Macarrão de batata-doce com curry vermelho e couve
Total time: 35 min
Yield: 9 porções de 1 prato fundo
Cuisine: brasileira
Ingredients: 3 xícaras (chá) de couve-flor picada grosseiramente; 1 xícara (chá) de cebola picada; 1 colher (sopa) de alho picado; 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado; 3 xícaras (chá) de leite vegetal sem açúcar e sem sabor; 3 colheres (sopa) de pasta de curry vermelho; 1 pimenta tailandesa fresca fatiada fina; 1 colher (chá) de cominho em pó; 4 xícaras (chá) de couve fresca picada grosseiramente; 1 batata-doce de 336 g descascada; 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas; 1 colher (sopa) de amido de milho; 2 colheres (sopa) de suco de limão; ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora; 4 xícaras (chá) de arroz integral cozido; ¼ de xícara (chá) de coentro fresco picado; 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju crua picada; gomos de limão

Macarrão de batata-doce com curry vermelho e couve. Tiras finas de batata-doce cozidas em um caldo tailandês aromático à base de leite vegetal e couve fresca picada. Excelente opção para um jantar vegetal encorpado nos dias frios, fugindo do macarrão de trigo convencional sem perder o conforto. Pelo nome em inglês, a pasta de curry vermelho ou curry vermelho em pasta costuma sair mais caro do que versões tradicionais.

Macarrão de batata-doce com curry vermelho e couve Macarrão de batata-doce com alho e couve kale

35 minRende 9 porçõesFácil

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal: 232
proteína: 6,6 g
carboidrato: 44,7 g
gordura: 4,2 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato fundo (300 g)	%VD*
Porção: 1 prato fundo (300 g)
Valor energético (kcal)	77	232	12
Carboidratos (g)	14,9	44,7	15
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,2	6,6	13
Gorduras totais (g)	1,4	4,2	6
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,9	8,7	35
Sódio (mg)	28	84	4
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegana

Modo de preparo

Refogue a couve-flor com a cebola, o alho e o gengibre em uma panela de ferro em fogo médio por 3 a 4 minutos até ficarem macios, pingando 1 a 2 colheres (sopa) de água de vez em quando se começar a grudar no fundo.
Despeje o leite vegetal, a pasta de curry vermelho, a pimenta tailandesa fatiada e o cominho, mexendo até levantar fervura.
Adicione a couve picada, tampe a panela, baixe o fogo e mantenha em cozimento brando por 10 a 15 minutos até as folhas murcharem.
Enquanto isso, corte a batata-doce no sentido do comprimento em lâminas de cerca de 2,5 cm e use um descascador de legumes para tirar fitas largas como tiras de macarrão.
Acrescente o macarrão de batata-doce e as ervilhas congeladas na panela, cozinhando por 2 a 3 minutos até ficarem macios.
Dissolva o amido de milho em 1 colher (sopa) de água em uma tigela pequena e despeje na panela, cozinhando por 1 minuto para o caldo encorpar de leve.
Tire a panela do fogo e incorpore o suco de limão e a pimenta-do-reino.
Sirva o curry por cima de porções de arroz integral cozido, finalizando com o coentro fresco, a castanha-de-caju picada e fatias de limão.

Outras versões

Mais jeitos de fazer macarrão de batata-doce

Macarrão de batata-doce com alho e couve kale400 kcal por porção · 15 min

Fios de batata-doce preparados na frigideira com alho, pimenta e couve kale, finalizados com manjericão e pesto. A batata-doce fica macia, mas ainda com uma leve resistência à mordida. Pode ser servido como prato principal ou acompanhamento.

Macarrão de batata-doce

15 minRende 2 porçõesFácil

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal: 400
proteína: 8,4 g
carboidrato: 54,9 g
gordura: 18 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato fundo (300 g)	%VD*
Porção: 1 prato fundo (300 g)
Valor energético (kcal)	133	400	20
Carboidratos (g)	18,3	54,9	18
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,8	8,4	17
Gorduras totais (g)	6	18	28
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,6	7,8	31
Sódio (mg)	7	21	1
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Descasque as batatas-doces, corte-as ao meio e retire as pontas. Passe pelo espiralizador para formar fios semelhantes a macarrão. Se não tiver o aparelho, use um descascador de julienne, embora dê mais trabalho.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda, em fogo médio. Coloque o alho e doure levemente por cerca de 5 minutos. Abaixe o fogo se o azeite começar a borbulhar demais, evitando que o alho queime. Tempere com algumas pitadas generosas de sal, a pimenta calabresa e pimenta-do-reino moída na hora.
Acrescente os fios de batata-doce e misture para envolvê-los no azeite. Cozinhe por 2 minutos, mexendo delicadamente e soltando os fios das laterais da frigideira.
Adicione 2 a 3 colheres (sopa) de água e mexa novamente para evitar que grudem no fundo. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos, ou até a batata-doce ficar macia, mas ainda levemente firme ao morder. Verifique e misture de vez em quando para cozinhar por igual. Não deixe passar do ponto, pois os fios se quebram facilmente.
No último minuto de cozimento, acrescente a couve kale e misture até as folhas murcharem. Desligue o fogo e divida o preparo entre 3 ou 4 tigelas.
Finalize com o manjericão fresco, uma porção de pesto, as sementes de cânhamo ou pinoli e o pecorino ralado, se desejar.

Dica

O ponto ideal da batata-doce é macio, mas ainda com uma leve firmeza ao morder. Se cozinhar demais, os fios começam a se desfazer rapidamente.

Almoço e jantar