Macarrão de legumes com tofu

Macarrão de legumes com tofu

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

201

proteína

9 g

carboidrato

29,4 g

gordura

7,2 g

Modo de preparo

1. Corte o bloco de tofu ao meio, atravessando sua largura. Coloque sobre um prato forrado com um pano de cozinha limpo ou duas camadas de papel-toalha. Cubra com mais três folhas de papel-toalha e outro prato. Apoie um peso por cima, como duas latas de feijão de 420 g cada, e deixe escorrer por 15 minutos.
2. Aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Corte o tofu escorrido em cubos de aproximadamente 1,3 cm, espalhe na assadeira e asse por 15 a 20 minutos, até dourar.
3. Enquanto o tofu assa, use a lâmina grossa de um espiralizador de legumes para transformar o nabo e a batata-doce em tiras de macarrão. Corte as tiras no comprimento que preferir.
4. Em uma tigela pequena, misture o tamari, o açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de suco de limão, 4 dentes de alho picados, o gengibre e a pimenta coreana. Reserve.
5. Prepare o molho de tahine misturando, em outra tigela, o tahine, as 2 colheres (sopa) restantes de suco de limão, o alho restante e o coentro. Acrescente água, 1 colher (sopa) por vez, até conseguir um molho que escorra facilmente da colher.
6. Coloque o macarrão de nabo e batata-doce, o brócolis, o pimentão e a cenoura em uma frigideira antiaderente bem grande. Tampe e cozinhe em fogo médio-alto por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente. Se começar a grudar, acrescente água de 1 a 2 colheres (sopa) por vez. Quando os legumes estiverem macios, mas ainda firmes, adicione o tofu e a mistura de tamari. Mexa delicadamente por mais 2 a 3 minutos, até aquecer tudo. Distribua em tigelas, coloque a manga por cima e regue com o molho de tahine. Finalize com a cebolinha e sirva com os gomos de limão.