Macarrão udon

Name: Udon com kimchi e gergelim
Total time: 15 min
Yield: 3 porções de 1 prato fundo
Cuisine: brasileira
Ingredients: 200 g de macarrão udon pré-cozido para wok; 1 ½ colher (sopa) de óleo de gergelim; 1 cebola cortada ao meio e fatiada finamente; 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar ralado; 200 g de talos de brócolis de haste longa fatiados; 75 g de kimchi picado finamente; 100 g de rabanetes fatiados finamente; 4 talos de pimenta calabresa seca em flocos e cebolinha fatiados; ½ colher (sopa) de molho de soja com baixo teor de sódio; 2 ovos grandes; 2 colheres (chá) de sementes de gergelim preto; 1 colher (chá) de pimenta em flocos (opcional)

Udon com kimchi e gergelim. Macarrão grosso japonês salteado com kimchi fermentado, rabanete, brócolis e finalizado com ovo frito de gema mole. Resolve o almoço ou jantar rápido com preparo feito quase todo em uma frigideira grande.

Udon com kimchi e gergelim Udon com molho de missô doce Udon simples

Macarrão udon

15 minRende 3 porçõesFácil

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal: 403
proteína: 16,2 g
carboidrato: 63 g
gordura: 10,2 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato fundo (300 g)	%VD*
Porção: 1 prato fundo (300 g)
Valor energético (kcal)	134	403	20
Carboidratos (g)	21	63	21
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	5,4	16,2	32
Gorduras totais (g)	3,4	10,2	16
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,3	6,9	28
Sódio (mg)	96	289	14
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana com troca

Para a dieta vegetariana: troque macarrão udon por macarrão sem glúten.

Modo de preparo

Coloque o macarrão udon em uma peneira sobre a pia e despeje água fervente por cima para soltar os fios, mexendo de leve, depois deixe escorrer.
Em uma frigideira grande, esquente 1 colher (sopa) de óleo de gergelim em fogo médio.
Adicione a cebola fatiada e o gengibre ralado, refogando por 5 minutos até murcharem um pouco.
Junte os talos de brócolis, o kimchi e o rabanete fatiado, mantendo na frigideira por mais 5 minutos sem parar de mexer.
Adicione o udon escorrido, a cebolinha fatiada e o molho de soja, misturando tudo para incorporar o tempero aos fios por 1 a 2 minutos.
Paralelamente, aqueça a meia colher (sopa) restante de óleo de gergelim em uma frigideira pequena e frite os 2 ovos por 3 minutos, até ficarem no ponto desejado.
Divida a massa em tigelas, coloque um ovo frito por cima de cada porção e finalize polvilhando o gergelim preto e flocos de pimenta a gosto.

Outras versões

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Udon com molho de missô doce278 kcal por porção · 25 min

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Macarrão udon

25 minRende 3 porçõesMédio

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal: 278
proteína: 10,2 g
carboidrato: 40,5 g
gordura: 9 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato fundo (300 g)	%VD*
Porção: 1 prato fundo (300 g)
Valor energético (kcal)	93	278	14
Carboidratos (g)	13,5	40,5	14
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	3,4	10,2	20
Gorduras totais (g)	3	9	14
Gorduras saturadas (g)	0,6	1,8	9
Fibras alimentares (g)	1,1	3,3	13
Sódio (mg)	228	685	34
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana Vegana com troca Sem glúten com troca

Para a dieta vegana: troque macarrão udon por macarrão de arroz seco.

Para a dieta sem glúten: troque macarrão udon por macarrão de arroz seco.

Modo de preparo

Ferva bastante água em uma panela grande e cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem.
Junte a pasta de missô, o açúcar e o mirin em uma panela pequena, espere levantar fervura leve, abaixe o fogo e misture sem parar com um batedor por 2 a 3 minutos até ficar homogêneo; reserve.
Derreta a manteiga em uma panela média, coloque o alho, o gengibre, os cogumelos, a parte branca da cebolinha e uma pitada de sal marinho, refogando até os cogumelos murcharem.
Adicione os cubos de tofu e salteie por mais 2 minutos.
Transfira o macarrão cozido direto para a panela do refogado, aproveitando a umidade da água do cozimento para ajudar no molho.
Despeje o molho de missô aos poucos, cerca de 2 colheres por vez, provando a cada adição para ajustar ao seu paladar.
Derrame um pouco de água ou caldo caso precise soltar o caldo e atingir a consistência desejada.
Desligue a chama, incorpore metade da cebolinha verde, do nori e do gergelim, experimente e regule o tempero se precisar.
Distribua nos pratos e finalize com o restante da cebolinha, do nori e das sementes de gergelim por cima.

Dica

Adicionar o macarrão direto da água fervente para a panela do refogado ajuda a água residual a dar ponto e emulsão no molho.

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