Maionese de agrião

Maionese de agrião

Modo de preparo

1. Misture 1 colher (sopa) de cada suco de limão e vinagre de vinho branco. Em uma jarra medidora, misture 100 ml de azeite de oliva e 200 ml de óleo de amendoim ou óleo vegetal.
2. Em um processador de alimentos, bata 2 gemas de ovo com 1 colher (chá) bem cheia de mostarda Dijon e uma pitada generosa de sal até misturar totalmente. Com o processador ainda funcionando, adicione algumas gotas da mistura de óleos, incorporando cada gota antes de adicionar a próxima. Agora regue o óleo bem devagar, pois a maionese deve começar a engrossar e depois endurecer. Se a mistura parecer muito espessa, adicione 1 colher (chá) da sua mistura de limão e vinagre. Continue adicionando o óleo da mesma forma, alternando com 1 colher (chá) de cada vez da mistura de limão e vinagre, até que todo o óleo seja incorporado e a maionese esteja na consistência necessária. Agora bata ½ dente de alho pequeno amassado.
3. Bata um saco de 75 g de agrião, folhas e caules, com a maionese e tempere. Adicione um pouco de água morna, suco de limão ou vinagre para afinar, se necessário. Resfrie e use dentro de 1 dia, pois fica ótimo com salmão pochê.