Manjar de coco

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

194

proteína

4,3 g

carboidrato

25,4 g

gordura

8,8 g

Modo de preparo

1. Misture o leite e o amido de milho em uma tigela média com um batedor de arame até dissolver tudo e sumir qualquer grumo.
2. Junte o leite de coco, as 5 colheres (sopa) de coco ralado, o leite condensado e o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo.
3. Passe para uma panela média e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo sem parar, até virar um mingau grosso.
4. Desligue o fogo e aguarde amornar.
5. Unte com um pouco de óleo uma forma redonda de 22 cm de diâmetro.
6. Coloque o creme na forma, alise a superfície com uma espátula, cubra com filme plástico rente à superfície e gele por pelo menos 3 horas para firmar.
7. Desenforme com cuidado sobre um prato, passando uma faca nas bordas se precisar soltar.
8. Decore o topo com as 2 colheres (sopa) de coco ralado restantes antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

325

proteína

6,1 g

carboidrato

41,5 g

gordura

16,1 g

Modo de preparo

1. Misture em uma panela o leite moça, o leite integral, os cravos, a canela e o coco fresco ralado.
2. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
3. Retire do fogo, descarte os cravos e a canela e espere esfriar.
4. Dissolva a gelatina em pó sem sabor na água fria em um recipiente e leve ao fogo em banho maria até que tudo derreta.
5. Incorpore essa gelatina na mousse de coco reservada e mexa bem.
6. Misture as claras e o açúcar em outra panela e leve ao fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo sem parar e tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto para não cozinhar.
7. Bata essa mistura na batedeira por 5 minutos até dobrar de volume e virar um merengue.
8. Incorpore esse merengue com cuidado na mousse de coco e reserve.
9. Misture a farinha de trigo, as castanhas do par trituradas e o açúcar em um recipiente.
10. Acrescente os cubos de manteiga gelada e o sal, misture com as mãos até obter uma farofa e deixe na geladeira por 15 minutos.
11. Espalhe esse crumble em uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido a 180 graus por 15 minutos ou até dourar.
12. Deixe esfriar, quebre com as mãos para formar uma farofa bem crocante e misture o chocolate branco picado.
13. Espalhe uma camada do crumble em um recipiente de vidro de bordas altas com capacidade para 2 litros e disponha as fatias de goiaba vermelha em toda a borda.
14. Adicione com cuidado metade da mousse de coco para não tirar as goiabas do lugar.
15. Distribua o restante do crumble, guardando um pouco para o final, coloque mais fatias de goiaba na borda e cubra com o restante da mousse.
16. Deixe na geladeira por 2 horas.
17. Finalice polvilhando o crumble reservado e decore com as lascas de chocolate branco e fitas de coco.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

176

proteína

3,7 g

carboidrato

27,4 g

gordura

6,1 g

Modo de preparo

1. Unte levemente uma forma redonda com furo central de 20 centímetros.
2. Misture o leite e o amido de milho em uma panela ainda fria até dissolver tudo.
3. Junte o leite de coco, o creme de leite e o leite condensado.
4. Ligue o fogo médio e mexa sem parar até ferver e engrossar. Deixe cozinhar por 2 minutos para o amido perder o gosto cru.
5. Desligue o fogo, continue mexendo por mais um instante e passe o creme para a forma untada. Cubra com plástico filme encostando na superfície.
6. Para a calda, coloque as frutas vermelhas, as raspas, o suco de limão e o açúcar em uma panela.
7. Cozinhe em fogo médio até as frutas amaciarem e a calda encorpar, mexendo de vez em quando. Espere esfriar.
8. Passe uma espátula pelas bordas da forma para soltar o manjar e desenforme no prato.
9. Despeje a calda de frutas vermelhas fria por cima e decore com frutas frescas se quiser.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

211

proteína

3,1 g

carboidrato

35,5 g

gordura

7,2 g

Modo de preparo

1. Unte com óleo ou manteiga uma forma redonda com furo no meio de 20 cm de diâmetro.
2. Dissolva o amido de milho no leite integral dentro de uma panela grande usando um batedor de arame.
3. Incorpore o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e o creme de leite, levando ao fogo médio sem parar de mexer até engrossar e atingir uma consistência cremosa e firme.
4. Passe o creme para a forma untada, deixe amornar, cubra com plástico-filme em contato direto e gele por pelo menos 4 horas.
5. Derreta o açúcar em uma panela em fogo baixo, mexendo apenas se necessário para desfazer grumos.
6. Despeje a água aos poucos na calda derretida e mexa até ficar lisa.
7. Junte as ameixas na calda, cozinhe por cerca de 2 minutos mexendo sempre para não queimar e retire ao notar uma cor muito escura, reservando até esfriar.
8. Cubra o manjar desenformado com a calda em temperatura ambiente, decore com as ameixas e retorne à geladeira por alguns minutos antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

342

proteína

10,4 g

carboidrato

46,4 g

gordura

13,2 g

Modo de preparo

1. Misture o leite condensado, o leite integral, o leite de coco e o amido de milho em uma panela.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar.
3. Tire do fogo, junte a baunilha e misture bem.
4. Espere esfriar um pouco e despeje em uma forma de furo central de 20 cm untada levemente com óleo.
5. Guarde na geladeira por cerca de 4 horas até firmar bem.
6. Prepare a calda colocando os morangos, o açúcar e as raspas de limão em outra panela.
7. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os morangos desmancharem e virarem calda.
8. Desenforme o manjar com cuidado em um prato.
9. Despeje a calda de morango por cima antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

182

proteína

3,4 g

carboidrato

27,4 g

gordura

7,3 g

Modo de preparo

1. Passe uma camada fina de óleo em uma fôrma de bolo inglês de 30 cm de comprimento, 11 cm de largura e 7 cm de altura.
2. Em uma panela grande, junte 3 xícaras (chá) de leite, 400 ml de leite de coco, 1 lata de leite condensado e 1 xícara (chá) de coco seco em flocos, misturando com um batedor de arame. Em uma tigela pequena à parte, dissolva 1 xícara (chá) de amido de milho no restante do leite.
3. Coloque a panela em fogo médio. Quando levantar fervura, reduza a chama e despeje o leite com o amido dissolvido. Mexa continuamente com o batedor por cerca de 8 minutos, até engrossar e o batedor deixar marcas visíveis no creme.
4. Apague o fogo e despeje o creme imediatamente na fôrma untada, usando uma espátula de silicone para aproveitar todo o conteúdo e nivelar a superfície.
5. Cubra a fôrma encostando o filme plástico diretamente sobre o creme morno para não criar película seca. Aguarde perder o calor antes de refrigerar.
6. Leve o manjar à geladeira por no mínimo 3 horas para firmar bem.
7. Para a calda, descasque e pique 1 manga em cubos de cerca de 1 cm, passando para uma panela pequena. Acrescente a polpa com sementes dos 2 maracujás, 1 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água.
8. Cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos, misturando de tempos em tempos, até obter ponto de calda.
9. Coloque a calda em uma tigela, deixe amornar, tampe e gele até esfriar por completo.
10. Na hora de desenformar, passe a ponta de uma faca pequena ou pressione levemente com as pontas dos dedos na lateral da fôrma para soltar. Apoie um prato por cima e vire de uma vez só.
11. Espalhe a calda gelada por cima do manjar e sirva em seguida.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

199

proteína

4,8 g

carboidrato

27,2 g

gordura

8,4 g

Modo de preparo

1. Misture o amido de milho com o leite líquido ainda frio na panela até diluir bem, sem sobrar pelotas.
2. Junte o Leite MOÇA® e o leite de coco, mexendo até ficar homogêneo.
3. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, até começar a borbulhar.
4. Mantenha no fogo por mais 2 minutos mexendo com frequência, até engrossar no ponto certo.
5. Apague o fogo e despeje o creme em uma forma levemente untada.
6. Deixe gelar por pelo menos 6 horas antes de tirar da forma.
7. Cubra com coco ralado e sirva gelado.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

132

proteína

0,7 g

carboidrato

23,9 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Misture o leite de amêndoas, o leite de coco e o amido de milho em uma panela até dissolver.
2. Ponha o açúcar, acenda o fogo baixo e mexa até engrossar.
3. Apague o fogo e misture o coco ralado.
4. Passe para uma forma de silicone ou de alumínio untada e deixe na geladeira por 2 horas.
5. Ferva a ameixa com a água em outra panela e reserve.
6. Desenforme o manjar e espalhe a calda por cima.
7. Sirva gelado.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

182

proteína

4,1 g

carboidrato

22,7 g

gordura

8,9 g

Modo de preparo

1. Dissolva o amido de milho no leite integral dentro de uma panela.
2. Incorpore o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e o creme de leite.
3. Cozinhe em fogo médio mexendo até engrossar.
4. Despeje a mistura em uma forma de pudim previamente untada com óleo.
5. Vede com plástico filme e conserve na geladeira por 6 horas.
6. Desenforme, cubra com a calda e decore com as cerejas.
7. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

192

proteína

3,1 g

carboidrato

32,6 g

gordura

6,1 g

Modo de preparo

1. Misture o leite condensado e o leite de coco em uma panela fora do fogo com uma colher ou espátula.
2. Em outra vasilha, dissolva o amido de milho no leite com o batedor de arame até sumirem os grumos.
3. Despeje o leite com amido na panela, ligue o fogo alto e cozinhe por cerca de 5 minutos, sem parar de mexer, até ferver.
4. Quando borbulhar, continue mexendo por mais 5 minutos até a massa ficar bem grossa e cair em blocos da espátula.
5. Espalhe um pouco de óleo com papel-toalha em uma forma com furo central de 20 cm de diâmetro.
6. Transfira o creme para a forma, nivele com a espátula e cubra com filme plástico encostado no manjar.
7. Deixe amornar e leve à geladeira até o dia seguinte, ou mantenha por 2 a 3 horas no congelador se estiver com pressa.
8. Para a calda, derreta o açúcar em fogo alto até caramelizar quase sem pelotas.
9. Acrescente a água morna aos poucos e com cuidado, mexendo até dissolver todo o caramelo.
10. Coloque as ameixas e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo às vezes, até ficarem macias.
11. Desligue o fogo, passe a calda para outro recipiente e espere esfriar.
12. Retire o plástico do manjar, vire sobre o prato de servir e espalhe a calda de ameixa por cima.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

164

proteína

3,1 g

carboidrato

29,6 g

gordura

4,4 g

Modo de preparo

1. Unte uma forma redonda com furo central de 22 cm de diâmetro usando papel-toalha com um fio de óleo.
2. Em uma panela grande, coloque 3 xícaras (chá) de leite, o leite de coco e o leite condensado, misture com o batedor de arame e leve ao fogo médio.
3. Dissolva o amido de milho no restante do leite frio em outro recipiente.
4. Assim que a panela ferver, abaixe o fogo, despeje o amido dissolvido aos poucos e mexa com vigor.
5. Cozinhe sem parar de mexer por 3 minutos ou até o creme engrossar bem.
6. Apague o fogo, transfira para a forma untada, nivele o topo com uma espátula e cubra com filme plástico encostado no creme.
7. Deixe amornar em temperatura ambiente e gele por no mínimo 3 horas.
8. Para a calda, misture a água e o açúcar em uma panela para dissolver.
9. Coloque as ameixas e leve ao fogo médio; quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
10. Adicione a rama de canela à calda e cozinhe por mais 5 minutos.
11. Passe a calda para uma tigela e deixe amornar em temperatura ambiente.
12. Tire o manjar da geladeira, retire o plástico, desenforme em um prato fundo ou boleira e cubra com a calda de ameixas.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

297

proteína

2,3 g

carboidrato

24,1 g

gordura

23,5 g

Modo de preparo

1. Em uma panela fora do fogo, junte 2 xícaras de leite de coco, ¼ de xícara de amido de milho, ¼ de xícara de açúcar, o cacau em pó e o chocolate picado, mexendo até dissolver o amido.
2. Leve ao fogo médio e cozinhe sem parar de mexer até engrossar.
3. Despeje o creme em um refratário untado e gele por cerca de 30 minutos.
4. Em outra panela fora do fogo, misture as outras 2 xícaras de leite de coco, ¼ de xícara de amido de milho, ¼ de xícara de açúcar, o óleo de coco e o coco ralado úmido até dissolver.
5. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme encorpar.
6. Cubra a camada de chocolate já fria com esse creme de coco e leve de volta à geladeira por cerca de 2 horas ou até firmar.
7. Desenforme e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

176

proteína

5,6 g

carboidrato

22 g

gordura

8,3 g

Modo de preparo

1. Prepare a gelatina sem sabor seguindo as orientações da embalagem e reserve.
2. Bata no liquidificador o leite zero lactose, o leite de coco e quatro colheres de sopa de açúcar.
3. Junte a gelatina já dissolvida e bata por cerca de 1 minuto para garantir uma textura homogênea.
4. Passe um pouco de óleo em uma forma de pudim e despeje o conteúdo batido.
5. Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas até firmar completamente.
6. Para a calda, leve uma panela pequena com o açúcar restante e a água ao fogo baixo.
7. Mexa até dissolver o açúcar e deixe cozinhar até atingir um tom de caramelo âmbar, depois retire do fogo e espere esfriar.
8. Desenforme o manjar em um prato, espalhe a calda por cima e decore com as ameixas secas antes de servir gelado.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

233

proteína

3,6 g

carboidrato

38,8 g

gordura

8 g

Modo de preparo

1. Organize os ingredientes e unte com um pouco de óleo uma forma redonda de 20 cm de diâmetro por 8 cm de altura. Isso facilita a retirada do manjar depois de firme.
2. Em uma panela média, misture 1 litro de leite integral com 60 g de amido de milho. Aqueça em fogo médio, mexendo sem parar com um batedor de arame para dissolver o amido sem formar grumos.
3. Adicione 395 g de leite condensado, 200 g de creme de leite, 200 ml de leite de coco e 100 g de coco seco em flocos. Mexa por aproximadamente 8 minutos, até a mistura ficar uniforme e começar a engrossar.
4. Assim que o creme atingir a textura de um mingau bem grosso, mantenha o cozimento por mais 5 minutos, mexendo continuamente para eliminar o gosto de amido cru.
5. Apague o fogo quando o creme estiver bem espesso. Transfira imediatamente para a forma untada e alise a superfície com uma espátula.
6. Cubra a forma com um saquinho plástico para evitar uma camada grossa sobre o creme. Evite o filme plástico, que pode acumular gotas de água sobre a sobremesa. Espere amornar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
7. Para a calda, misture 400 g de açúcar refinado e 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo em uma panela média. Aqueça em fogo médio, mexendo até derreter e formar um caramelo.
8. Reduza o fogo e despeje cuidadosamente 200 ml de água morna. O caramelo pode borbulhar bastante. Continue mexendo até dissolver os pedaços endurecidos de açúcar.
9. Coloque 150 g de ameixas secas sem caroço e cozinhe por 5 a 10 minutos, até amaciarem e a calda engrossar. Se ficar espessa demais antes de as ameixas amolecerem, acrescente mais um pouco de água morna.
10. Quando as ameixas estiverem macias, desligue o fogo e espere a calda esfriar por completo.
11. Depois de pelo menos 6 horas de refrigeração, retire o manjar da forma com cuidado. Caso esteja grudado nas bordas, solte as laterais com uma faca.
12. Espalhe a calda fria sobre o manjar e distribua as ameixas pela superfície. Sirva e, se quiser, decore com mais coco ralado ou ameixas.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

107

proteína

0,5 g

carboidrato

24,2 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Misture 1 e meia xícara (chá) de água, meia xícara (chá) de leite de coco light, 4 colheres (sopa) de açúcar demerara e 4 colheres (sopa) de amido de milho em uma panela.
2. Cozinhe em fogo médio mexendo sem parar até virar um creme espesso.
3. Apague o fogo e incorpore 12 colheres (sopa) de NUTREN Senior Sem Sabor em pó (110 g) dissolvidas em meia xícara (chá) de água morna.
4. Distribua o creme em 4 forminhas de flan com 8 cm de diâmetro na base, molhadas ou untadas com um fio de óleo, e mantenha na geladeira por cerca de 4 horas.
5. Para a primeira calda, coloque meia xícara (chá) de açúcar demerara, meia xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço cortadas ao meio, 1 pedaço de canela em pau, 2 cravos-da-índia e meia xícara (chá) de água em uma panela.
6. Deixe ferver por cerca de 10 minutos após levantar borbulhas e sirva a calda fria sobre o manjar desenformado.
7. Para a segunda cobertura, junte meia xícara (chá) de damascos picados, 1 e meia xícara (chá) de água e 1 pedaço de canela em pau em outra panela.
8. Cozinhe por 10 minutos contados a partir do início da fervura.
9. Transfira os damascos com o caldo do cozimento para o liquidificador e bata até formar um purê liso.
10. Espere esfriar completamente e sirva acompanhando o manjar.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

157

proteína

1,8 g

carboidrato

30,4 g

gordura

4 g

Modo de preparo

1. Passe uma camada bem fina de óleo em uma fôrma redonda com furo central de 22 cm de diâmetro e 6,5 cm de altura.
2. Misture 400 ml de leite de coco, 2 xícaras (chá) de leite e ¾ de xícara (chá) de açúcar em uma panela média, usando um batedor de arame para dissolver. Em uma tigela pequena separada, dissolva ¾ de xícara (chá) de amido de milho com a xícara de leite restante.
3. Coloque a panela em fogo médio e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo e despeje o leite com o amido dissolvido. Mexa sem parar com o batedor por cerca de 3 minutos, até formar um creme encorpado que marque levemente o fundo, sem deixar engrossar demais para não empelotar.
4. Apague o fogo e despeje o creme na fôrma untada, usando uma espátula de silicone para raspar o fundo. Bata a fôrma de leve na bancada para assentar o doce, nivele a superfície e deixe amornar.
5. Cubra com plástico-filme encostado diretamente sobre o doce e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
6. Enquanto o manjar gela, coloque 2½ xícaras (chá) de água e ¾ de xícara (chá) de açúcar em outra panela média, mexendo para dissolver.
7. Junte 300 g de ameixas secas com caroço e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe a chama e cozinhe por 25 minutos, até a calda ficar rala e as frutas amolecerem.
8. Acrescente 1 rama de canela e deixe ferver por mais 5 minutos.
9. Passe a calda para uma tigela, deixe amornar em temperatura ambiente e depois leve para gelar.
10. Passe uma faquinha ou a ponta dos dedos na borda da fôrma para soltar o manjar, apoie um prato por cima e vire de uma vez para desenformar, servindo com a calda fria.