Marzipã
Marzipã caseiro de laranja. Massa doce de amêndoas com raspas e suco de laranja, preparada para cobrir e decorar bolos. Depois de aberta e aplicada sobre o bolo, precisa de um período de secagem antes de receber a cobertura final.
Marzipã
45 minRende 45 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade pequena (17 g)
- kcal
- 66
- proteína
- 1,4 g
- carboidrato
- 8,9 g
- gordura
- 3,1 g
| Porção: 1 unidade pequena (17 g) | |||
| 100 g | 1 unidade pequena (17 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 389 | 66 | 3 |
| Carboidratos (g) | 52,5 | 8,9 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,3 | 1,4 | 3 |
| Gorduras totais (g) | 18,3 | 3,1 | 5 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 21 | 4 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Peneire os dois tipos de açúcar com as amêndoas moídas e acrescente as raspas de laranja. Bata o ovo com a gema e misture aos ingredientes secos até incorporar.
- Amasse por pouco tempo, apenas até obter uma massa uniforme e maleável. Se estiver seca, acrescente um pouco de suco de laranja. Se ficar úmida demais, ajuste com açúcar de confeiteiro.
- Coloque o bolo sobre uma base própria e preencha eventuais buracos com pequenas porções de marzipã. Espalhe uma camada fina de geleia de laranja por toda a superfície. Polvilhe a bancada com açúcar de confeiteiro e abra o marzipã com um rolo, mantendo a pressão uniforme e girando a massa um quarto de volta a cada poucas passadas.
- Quando atingir o tamanho necessário, cerca de 40 cm de diâmetro para um bolo de 20 cm, enrole a massa no rolo e transfira para cima do bolo. Alise primeiro o topo com as mãos e depois as laterais, eliminando as dobras. Corte o excesso com uma faca na altura da base e deixe secar durante a noite.
- Para aplicar outra cobertura, deixe o marzipã secar completamente por até 3 dias. Se preparar a massa antes de cobrir o bolo, embrulhe bem em filme plástico e guarde na geladeira por até 1 semana. Como a receita leva ovos crus, não sirva a gestantes, idosos, crianças muito pequenas ou pessoas com a saúde fragilizada. A versão com ovos cozidos é uma alternativa mais segura, embora fique mais macia e difícil de modelar. Não conte com o açúcar para garantir a segurança da massa em temperatura ambiente.
Dica
Depois de cobrir o bolo com marzipã, espere a massa secar completamente, por até 3 dias, antes de aplicar outra cobertura. Como contém ovos crus, mantenha a preparação refrigerada e evite deixá-la por períodos prolongados em temperatura ambiente.
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Marzipã79 kcal por porção · 30 min
Este marzipã caseiro com amêndoas é ideal para confeitar doces e criar modelagens em datas comemorativas. O processo exige atenção ao ponto da massa.
Marzipã
30 minRende 32 porçõesFácil
Uma porção: 1 unidade pequena (17 g)
- kcal
- 79
- proteína
- 1,8 g
- carboidrato
- 9,6 g
- gordura
- 4,1 g
| Porção: 1 unidade pequena (17 g) | |||
| 100 g | 1 unidade pequena (17 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 465 | 79 | 4 |
| Carboidratos (g) | 56,3 | 9,6 | 3 |
| Açúcares totais (g) | 47,9 | 8,1 | ** |
| Proteínas (g) | 10,4 | 1,8 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 24,4 | 4,1 | 6 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,9 | 0,3 | 2 |
| Fibras alimentares (g) | 5,1 | 0,9 | 4 |
| Sódio (mg) | 13 | 2 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva água em uma panela média em fogo alto, junte as amêndoas e deixe aferventar por 3 minutos.
- Prepare uma tigela com água e gelo, transfira as amêndoas para lá e deixe por 2 minutos para soltar a pele facilmente com as mãos.
- Preaqueça o forno a 160 ºC por 10 minutos e desligue em seguida.
- Espalhe as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno quente desligado por 10 minutos, chacoalhando de vez em quando para torrar por igual.
- Triture as amêndoas no processador ou liquidificador até obter uma farofa fina, misture com o açúcar, a clara e a essência de amêndoas, sovando com as mãos até formar uma massa uniforme.
- Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 2 horas em local fresco e arejado.
- Modele a massa como preferir e pinte com corante alimentício líquido usando um pincel.
- Mantenha o marzipã embrulhado em filme plástico para evitar que resseque ao guardar.
Dica
Mantenha a massa bem embrulhada em filme plástico para evitar que resseque durante o armazenamento.
Marzipan clássico de amêndoas79 kcal por porção · 30 min
Uma pasta tradicional e moldável feita com farinha fina de amêndoas, açúcar de confeiteiro e clara de ovo. Funciona como docinho refinado para receber visitas ou para compor lembrancinhas caseiras em datas especiais. Exige um tempinho de descanso na geladeira, mas o preparo em si é bastante direto.
Marzipã
30 minRende 32 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade pequena (17 g)
- kcal
- 79
- proteína
- 1,8 g
- carboidrato
- 9,6 g
- gordura
- 4,1 g
| Porção: 1 unidade pequena (17 g) | |||
| 100 g | 1 unidade pequena (17 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 465 | 79 | 4 |
| Carboidratos (g) | 56,3 | 9,6 | 3 |
| Açúcares totais (g) | 47,9 | 8,1 | ** |
| Proteínas (g) | 10,4 | 1,8 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 24,4 | 4,1 | 6 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,9 | 0,3 | 2 |
| Fibras alimentares (g) | 5,1 | 0,9 | 4 |
| Sódio (mg) | 13 | 2 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva água em fogo alto em uma panela média, junte 1 e 3/4 xícara (chá) de amêndoas (250 g) quando abrir fervura e cozinhe por cerca de 3 minutos.
- Passe as amêndoas fervidas imediatamente para uma tigela com água e gelo para dar choque térmico.
- Retire as cascas amolecidas com os dedos delicadamente e descarte a água junto com as peles.
- Espalhe as amêndoas descascadas em uma assadeira e leve ao forno previamente aquecido a 160°C e já desligado por cerca de 10 minutos, mexendo a assadeira de vez em quando para secarem de modo uniforme.
- Triture as amêndoas secas no processador ou liquidificador até obter uma farinha bem fina.
- Coloque essa farinha em uma tigela, adicione 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (250 g), 1 clara de ovo e 1 colher (chá) de essência de amêndoas, trabalhando com as mãos até atingir uma massa lisa e uniforme.
- Embrulhe a massa em plástico-filme e reserve por cerca de 2 horas em local fresco.
- Molde a massa com as mãos no formato tradicional de rolo ou crie pequenas frutas, usando um pincel com o corante alimentício caso queira colorir os docinhos.
- Disponha em um prato e sirva.
Dica
Aqueça o forno a 160°C por cerca de 10 minutos e desligue antes de colocar a assadeira: o calor residual seca as amêndoas perfeitamente sem torrar nem queimar.
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