Massa caseira
Massa Caseira com Semolina. Massa fresca feita com semolina e água, ideal para preparar em casa sem grandes complicações. Rende uma refeição aconchegante para combinar com o seu molho favorito.
Massa caseira
35 minRende 4 porçõesMédio
Uma porção: 1 escumadeira (120 g)
- kcal
- 288
- proteína
- 10,2 g
- carboidrato
- 58,3 g
- gordura
- 0,8 g
| Porção: 1 escumadeira (120 g) | |||
| 100 g | 1 escumadeira (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 240 | 288 | 14 |
| Carboidratos (g) | 48,6 | 58,3 | 19 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,5 | 10,2 | 20 |
| Gorduras totais (g) | 0,7 | 0,8 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,1 | 0,1 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | 2,6 | 3,1 | 12 |
| Sódio (mg) | 1 | 2 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque a semolina em uma tigela grande, faça um buraco no centro e vá despejando a água morna aos poucos enquanto mistura com um garfo do centro para as bordas.
- Transfira a massa para a bancada assim que formar uma bola e sove por 10 minutos até ficar lisa e macia.
- Envolva a massa em filme plástico ou coloque em um saco e deixe descansar por 30 minutos.
- Corte uma porção da massa com uma espátula ou faca, faça um rolinho de cerca de 1,5 cm de espessura e fatie em pedaços de 1 cm.
- Utilize um garfo, ralador ou tábua de nhoque para modelar os pedaços e transfira para uma assadeira polvilhada com semolina.
- Ferva cerca de 5 litros de água em uma panela grande, adicione o sal e junte a massa.
- Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar al dente, depois escorra e sirva.
Dica
Mantenha o restante da massa coberto enquanto modela uma parte para evitar que resseque.
Outras versões
Mais jeitos de fazer massa caseira
Massa fresca caseira338 kcal por porção · 62 min
Massa fresca tradicional feita apenas com farinha de trigo, ovos, azeite e sal. Dá trabalho de abrir e sovar, mas resolve o almoço de fim de semana com outro nível de sabor e textura.
Massa caseira
62 minRende 3 porçõesMédio
Uma porção: 1 escumadeira (120 g)
- kcal
- 338
- proteína
- 13 g
- carboidrato
- 55,2 g
- gordura
- 6,4 g
| Porção: 1 escumadeira (120 g) | |||
| 100 g | 1 escumadeira (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 282 | 338 | 17 |
| Carboidratos (g) | 46 | 55,2 | 18 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10,8 | 13 | 26 |
| Gorduras totais (g) | 5,3 | 6,4 | 10 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,3 | 1,6 | 8 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 356 | 428 | 21 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Despeje a farinha na bancada limpa e faça um buraco no meio. Coloque os ovos, o azeite e o sal no centro, quebre as gemas com um garfo e vá trazendo a farinha das bordas para o meio aos poucos com as mãos, até virar uma bola rústica.
- Sove por 8 a 10 minutos seguidos na bancada: ela começa bem seca e parece que não vai dar liga, mas fica macia e homogênea no final. Se continuar seca demais, umedeça apenas as pontas dos dedos com água; se grudar, polvilhe farinha.
- Forme uma bola, embrulhe em plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Polvilhe duas assadeiras grandes com farinha e reserve.
- Divida a massa em quatro partes e achate uma delas em formato oval. Passe pelo cilindro de massa três vezes na espessura 1, a mais grossa.
- Coloque a tira de massa na bancada, dobre as duas pontas curtas até o centro e depois dobre ao meio, formando um retângulo.
- Passe a massa de novo no cilindro: três vezes no nível 2, três vezes no nível 3 e uma única vez nos níveis 4, 5 e 6.
- Acomode metade da tira aberta na assadeira enfarinhada, polvilhe mais farinha por cima e dobre a outra metade por cima, cobrindo com farinha em todos os lados para não grudar depois de cortada.
- Repita todo o processo de abertura com as outras três porções de massa.
- Passe as folhas pelo cortador de fettuccine e cozinhe a massa fresca em uma panela com água fervente salgada por apenas 1 a 2 minutos.
Dica
polvilhe farinha em todas as dobras da massa aberta na assadeira para que os fios não grudem depois de cortar.
Massa caseira para ravióli346 kcal por porção · 60 min
Uma massa fresca clássica de farinha de trigo e sêmola de grano duro para rechear e cortar em casa. Faz sentido para o almoço de fim de semana, quando você tem tempo de abrir a massa com calma e rechear do seu jeito.
Massa caseira
60 minRende 5 porçõesDifícil
Uma porção: 1 escumadeira (120 g)
- kcal
- 346
- proteína
- 13,7 g
- carboidrato
- 60,2 g
- gordura
- 4,6 g
| Porção: 1 escumadeira (120 g) | |||
| 100 g | 1 escumadeira (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 288 | 346 | 17 |
| Carboidratos (g) | 50,2 | 60,2 | 20 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11,4 | 13,7 | 27 |
| Gorduras totais (g) | 3,8 | 4,6 | 7 |
| Gorduras saturadas (g) | 1 | 1,2 | 6 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 57 | 68 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture as duas farinhas em uma tigela grande e reserve cerca de ⅓ de xícara dessa mistura.
- Em outro recipiente, bata ligeiramente os ovos com um garfo só para juntar claras e gemas.
- Abra uma cavidade no meio da farinha, despeje os ovos batidos e vá puxando a farinha das bordas para o centro com o garfo.
- Comece a trabalhar com as mãos até a massa absorver os ovos, juntando a farinha reservada aos poucos se notar que está colando demais.
- Passe a massa para uma bancada limpa e sove com firmeza até ficar bem lisa.
- Envolva em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
- Divida a massa em quatro partes e abra cada uma com rolo ou cilindro até atingir cerca de 2 mm de espessura.
- Estenda uma faixa da massa na bancada e distribua porções de cerca de 10 g do recheio escolhido pelo centro, mantendo 1 cm de distância entre elas.
- Umedeça a superfície borrifando um pouco de água e cubra com outra faixa de massa aberta.
- Aperte as laterais de cada montinho com as mãos para tirar todo o ar acumulado e fechar bem as bordas.
- Corte em volta das porções usando carretilha ou cortador de massa, deixando em quadrados ou dobrando as pontas para modelar plin.
- Acomode os raviólis prontos em uma assadeira enfarinhada enquanto termina o restante.
- Ferva água em abundância em panela grande, adicione sal e mergulhe a massa aos poucos para cozinhar em levas sem grudar.
- Abaixe a chama para fogo médio e retire os raviólis com escumadeira assim que subirem para a superfície.
Dica
Retire bem o ar ao redor do recheio na hora de fechar para os raviólis não abrirem na fervura.
Massa caseira de beterraba251 kcal por porção · 80 min
Esta massa fresca feita com beterraba traz cor e sabor para o prato principal da sua refeição. É uma ótima opção para variar o cardápio com preparos caseiros.
Massa caseira
80 minRende 3 porçõesDifícil
Uma porção: 1 escumadeira (120 g)
- kcal
- 251
- proteína
- 8,5 g
- carboidrato
- 48,2 g
- gordura
- 2,3 g
| Porção: 1 escumadeira (120 g) | |||
| 100 g | 1 escumadeira (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 209 | 251 | 13 |
| Carboidratos (g) | 40,2 | 48,2 | 16 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,1 | 8,5 | 17 |
| Gorduras totais (g) | 1,9 | 2,3 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,4 | 2,9 | 12 |
| Sódio (mg) | 26 | 32 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 200 graus, descasque a beterraba e corte-a ao meio.
- Coloque a beterraba no centro de um pedaço de papel-alumínio, regue com um fio de azeite e feche formando uma trouxinha para assar por cerca de 30 minutos até ficar macia.
- Abra o pacote com cuidado para o vapor não queimar você e deixe amornar por 5 minutos.
- Bata a beterraba cozida com o ovo no liquidificador ou mixer até virar um purê homogêneo.
- Despeje a farinha em uma tigela, faça um espaço no centro, adicione o purê e misture com o auxílio de um garfo de dentro para fora.
- Amasse com as mãos até formar uma bola e sove sobre a bancada enfarinhada até alisar, adicionando mais farinha se necessário.
- Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
- Divida a massa em duas partes, abra cada uma com um rolo sobre a bancada enfarinhada até atingir a espessura desejada e corte no formato preferido.
- Cozinhe a massa em uma panela grande com água fervente e sal por aproximadamente 2 minutos até ficar al dente, depois escorra e sirva.
Dica
Polvilhe farinha durante a abertura com o rolo para impedir que a massa grude na superfície de trabalho.
