Massa com molho de tomate

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

480

proteína

11,5 g

carboidrato

45,5 g

gordura

29 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C ou 180 °C em forno com ventilação.
2. Espalhe os tomates, 100 ml de azeite, o alecrim, o louro, o alho e as échalotes em uma assadeira, tempere com sal e asse por 30 a 45 minutos até os tomates murcharem e soltarem todo o líquido no azeite.
3. Retire a assadeira do forno e descarte o louro e os ramos de alecrim.
4. Triture o pão amanhecido no processador de alimentos até virar migalhas grossas.
5. Esquente 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio, acrescente as anchovas e mexa por cerca de 2 minutos até desmancharem completamente.
6. Junte as raspas de limão e os flocos de pimenta, misture para aromatizar o azeite, coloque as migalhas de pão e doure por 4 a 5 minutos, mexendo sempre para não queimar até secar e ficar crocante, reservando fora do fogo.
7. Ferva água abundante com sal e cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorrendo e reservando uma xícara da água do cozimento.
8. Coloque a própria assadeira com o molho de tomates sobre a boca do fogão em fogo médio para baixo, adicione o macarrão cozido e uma quantidade generosa da água do cozimento.
9. Cozinhe por mais 2 minutos, sacudindo a assadeira e revolvendo a massa para o molho emulsionar e envolver os fios.
10. Distribua a massa em pratos fundos aquecidos e finalize cada porção com colheradas de ricota fresca e a farofa crocante de anchova.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

274

proteína

10 g

carboidrato

37,8 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Coloque 320 g de semolina numa tigela grande e faça uma abertura no centro. Acrescente os 160 ml de água morna aos poucos, misturando com um garfo do meio para as bordas. A massa parece seca no começo, então não coloque água extra de uma vez.
2. Quando a mistura formar uma bola, mesmo irregular, passe para a bancada. Sove durante 10 minutos, até ficar lisa e macia. A massa deve continuar mais firme e seca do que uma massa de pão, pois isso facilita a modelagem.
3. Envolva a massa em filme plástico ou coloque num saco plástico e deixe repousar por 30 minutos. Se usar um pano para cobrir, umedeça levemente para evitar o ressecamento. Enquanto a massa descansa, prepare o molho e os tomates assados.
4. Separe um pedaço da massa com uma espátula de padeiro ou faca. Faça um rolinho de aproximadamente 1,5 cm de espessura e corte em pequenos pedaços de 1 cm. Deixe o restante da massa coberto. Não é necessário espalhar semolina na bancada nessa etapa.
5. Apoie a ponta de uma faca sem serra numa extremidade de cada pedaço. Arraste a faca num movimento contínuo, pressionando de leve contra a bancada, até formar uma espécie de chapéu. Vire a massa usando a ponta do polegar para criar o formato de orecchiette. Coloque numa assadeira com um pouco de semolina e repita até terminar a massa.
6. Aqueça aproximadamente 5 litros de água numa panela grande em fogo alto. Quando levantar fervura, acrescente 2 colheres (sopa) de sal e coloque os orecchiettes. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem al dente.
7. Escorra a massa cozida e sirva com o molho de tomate e as rodelas de tomate assadas.
8. Despeje as 2 latas de tomate pelado, incluindo o líquido, no liquidificador. Bata até formar uma mistura uniforme. Faça isso antes do cozimento para evitar que o molho fique alaranjado.
9. Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa panela média, em fogo médio. Junte 1 ramo de manjericão e deixe fritar por apenas 2 minutos. Tire a panela do fogo e acrescente ½ cebola inteira, sem picar, os tomates batidos, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto.
10. Leve novamente ao fogo médio e cozinhe por 6 minutos depois que começar a ferver. Desligue, coloque o outro ramo de manjericão fresco e 2 colheres (sopa) de manteiga. Mexa suavemente até derreter e reserve o molho.
11. Aqueça o forno a 220 °C.
12. Lave e seque os 4 tomates italianos. Espalhe uma camada fina de azeite numa assadeira grande, preferencialmente antiaderente.
13. Retire uma fatia bem fina da base de cada tomate para que fique apoiado na assadeira. Divida cada tomate em 3 rodelas grossas, mantendo espessura suficiente para não desmancharem.
14. Acomode as rodelas na assadeira e distribua ½ colher (sopa) de parmesão ralado grosso sobre cada uma. Asse por aproximadamente 20 minutos, até o queijo ficar dourado.
15. Tire os tomates do forno e aguarde 2 minutos antes de colocá-los sobre o macarrão. Esse descanso ajuda a retirar as rodelas da assadeira sem quebrar.