Massa de sonho

Massa de sonho

Modo de preparo

1. Coloque 150g de água e todos os ingredientes da massa, menos a manteiga, na tigela de uma batedeira com o gancho para massas. Bata em velocidade média por 8 minutos ou até que a massa comece a se soltar das laterais e forme uma bola. Desligue a batedeira e deixe a massa descansar por 1 minuto.
2. Ligue a batedeira novamente em velocidade média e adicione a manteiga aos poucos, cerca de 25g de cada vez. Assim que estiver tudo incorporado, bata em velocidade alta por 5 minutos até que a massa fique brilhante, lisa e muito elástica ao puxar.
3. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato limpo e deixe crescer até dobrar de volume. Abaixe a massa rapidamente na tigela, cubra de novo e leve à geladeira para gelar durante a noite.
4. No dia seguinte, retire a massa da geladeira e corte em pedaços de 50g, obtendo cerca de vinte unidades.
5. Modele os pedaços de massa em bolinhas lisas e firmes, disponha em uma assadeira enfarinhada com bastante espaço entre elas para não grudarem durante o crescimento.
6. Cubra sem apertar com filme plástico e deixe por 4 horas ou até dobrarem de tamanho. Encha uma fritadeira ou panela de fundo grosso até a metade com óleo e aqueça a 180°C.
7. Com o óleo quente, deslize os doughnuts da assadeira usando uma espátula de confeiteiro enfarinhada. Coloque na panela com cuidado para não murchar, fritando de dois a três por vez, conforme o tamanho do recipiente.
8. Frite por 2 minutos de cada lado até dourarem. Eles incham e flutuam, então pode ser preciso empurrá-los levemente para baixo após cerca de 1 minuto para corarem por igual.
9. Retire os doughnuts da fritadeira e coloque sobre papel toalha.
10. Passe os doughnuts em uma tigela com açúcar refinado enquanto ainda estiverem mornos. Repita o processo até fritar todos, monitorando a temperatura do óleo para que não queimem por fora nem fiquem crus por dentro, e reserve para esfriar antes de rechear.
11. Para rechear, faça um furo com uma faquinha na dobra de cada doughnut, bem na linha branca entre a parte de cima e a debaixo.
12. Encha um saco de confeiteiro com o recheio escolhido e esprema no doughnut até estufar levemente, usando de 20g a 50g conforme o recheio. Eles ficam melhores se consumidos logo em seguida, mas duram em um recipiente hermético.