Massa de torta

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

199

proteína

5 g

carboidrato

39,7 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Coloque 1⅔ xícara (chá) de farinha no processador e pulse para nivelar no fundo.
2. Distribua os cubos de manteiga vegetal por cima e pulse até incorporar e formar pedaços úmidos, sem sobrar pó seco.
3. Espalhe a massa no processador, despeje a 1 xícara (chá) de farinha restante e pulse rapidamente até virar uma farofa grossa.
4. Passe a mistura para uma tigela espaçosa, regue com a água e o vinagre e aperte com uma espátula até formar uma bola, usando as mãos apenas para juntar os últimos farelos secos.
5. Divida a massa em duas metades, modele dois discos de cerca de 2,5 cm de espessura, embale em plástico-filme e refrigere por no mínimo 2 horas ou até 2 dias.
6. Apoie um dos discos numa bancada enfarinhada, polvilhe farinha por cima e abra com o rolo até obter um círculo de cerca de 3 mm de espessura, girando a massa um quarto de volta a cada passada e virando se necessário para não grudar.
7. Enrole a massa aberta no rolo para transportar até a forma, desenrole sobre a assadeira e pressione delicadamente no fundo e nas laterais com os dedos, deixando uma sobra de borda de cerca de 1 cm.
8. Cubra frouxamente com filme plástico e mantenha na geladeira enquanto abre o segundo disco no mesmo diâmetro e espessura.
9. Monte e leve para assar conforme o recheio escolhido na receita principal.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

258

proteína

7,8 g

carboidrato

27,7 g

gordura

12,8 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes, unte uma forma com um fio de azeite e farinha de trigo, e preaqueça o forno a 180°C.
2. Quebre os ovos um a um para verificar a qualidade e coloque no liquidificador junto com o óleo, o leite, o sal e o queijo parmesão, batendo por 2 minutos.
3. Despeje a mistura em uma tigela, adicione a farinha de trigo e mexa com um fouet até obter uma massa lisa.
4. Coloque o fermento em pó e misture de leve apenas para incorporar.
5. Coloque uma parte da massa na forma untada para cobrir o fundo, distribua o frango desfiado por cima de maneira uniforme.
6. Cubra com o restante da massa e polvilhe gergelim ou ervas finas se quiser.
7. Asse em forno preaquecido por 40 a 50 minutos.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

468

proteína

4,7 g

carboidrato

34,9 g

gordura

34,7 g

Modo de preparo

1. Coloque 1⅔ xícara (chá) da farinha de trigo e o sal no processador de alimentos.
2. Pressione a tecla pulsar para misturar os secos.
3. Distribua os pedaços de manteiga gelada de forma uniforme sobre a farinha.
4. Pulse repetidamente até a gordura se integrar à farinha e começarem a surgir pequenos blocos úmidos, sem sobrar farinha seca no fundo.
5. Espalhe a mistura no recipiente do processador e polvilhe por cima a 1 xícara (chá) de farinha restante.
6. Pulse de forma breve, apenas até a textura ficar esfarelada.
7. Passe essa mistura para uma tigela ampla e regue com as 6 colheres (sopa) de água gelada e a colher (chá) de vinagre de maçã.
8. Com uma espátula, dobre e aperte a massa pacientemente até que ela se una em uma bola compacta.
9. Divida a massa ao meio e modele cada porção em formato de disco com cerca de 2,5 cm de espessura.
10. Embrulhe cada disco em plástico filme de forma vedada e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou por até 2 dias.
11. Para abrir, coloque 1 disco gelado sobre uma bancada levemente polvilhada com farinha.
12. Polvilhe farinha sobre a massa e abra com o rolo formando um círculo amplo com espessura de aproximadamente 0,3 cm.
13. Para conferir a medida, posicione a forma de torta invertida sobre a massa: o círculo deve sobrar cerca de 2,5 cm em toda a borda.
14. Gire a massa um quarto de volta a cada passada de rolo para não grudar na mesa, polvilhando levemente farinha e virando o lado de vez em quando.
15. Para acomodar a massa na forma, enrole-a no próprio rolo de confeiteiro e desenrole sobre a fôrma de torta.
16. Pressione o fundo e as laterais com delicadeza usando a ponta dos dedos para firmar bem.
17. Corte o excesso da borda deixando uma sobra de aproximadamente 1,3 cm ao redor de toda a fôrma.
18. Cubra sem apertar com plástico filme e conserve na geladeira enquanto trabalha no segundo disco.
19. Abra o segundo disco de massa da mesma maneira, formando um círculo com espessura de 0,3 cm.
20. Recheie e asse conforme indicado na receita da sua torta.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

395

proteína

5,3 g

carboidrato

38 g

gordura

24,9 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande, junte a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
3. Adicione o creme de leite e misture até formar uma bola de massa.
4. Transfira para uma superfície lisa e sove brevemente até uniformizar, preservando alguns pedacinhos de manteiga para garantir a crocância.
5. Divida a massa, abra uma parte com o rolo em uma superfície enfarinhada e transfira para a fôrma, pressionando o fundo e as laterais.
6. Fure o fundo com um garfo, cubra com papel-manteiga, coloque feijões crus para fazer peso e asse por 10 minutos.
7. Retire o papel com os grãos, adicione o recheio de sua preferência, cubra com a massa restante, feche as bordas e faça um corte central para o vapor escapar.
8. Pincele com gema e leve ao forno por cerca de 40 minutos até dourar.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

436

proteína

7,1 g

carboidrato

50,3 g

gordura

23 g

Modo de preparo

1. Peneire a farinha com o sal em uma tigela e trabalhe a manteiga gelada com a ponta dos dedos até virar uma farofa.
2. Adicione o ovo batido, misture com uma espátula e dê o ponto com as 3 colheres de água fria, colocando mais 1 ou 2 se a massa ainda pedir líquido para ficar lisa e firme.
3. Para a versão doce, peneire a farinha em uma tigela, esfarele a manteiga com os dedos até obter textura de farofa e incorpore o açúcar e as gemas batidas até a massa firmar.
4. Embrulhe a massa escolhida em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
5. Abra sobre a bancada levemente polvilhada com farinha até atingir 1 cm de espessura.
6. Acomode a massa no fundo e nas laterais de uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro e fure toda a base com um garfo.
7. Asse em forno médio preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, até dourar levemente, retire com cuidado e reserve para rechear.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

431

proteína

6,5 g

carboidrato

48,9 g

gordura

23,5 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar e o fermento em uma tigela, junte a manteiga em cubos e esfarele com as pontas dos dedos até virar uma farofa grossa.
2. Quebre o ovo à parte para conferir o estado, coloque na tigela junto com a gema e amasse com as mãos até obter uma massa lisa e macia.
3. Forme uma bola, cubra com filme plástico e conserve na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abrir.

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes na bancada e pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Quebre os ovos um a um em um recipiente para conferir se estão bons e despeje no copo do liquidificador. Junte o óleo e a água, batendo por 2 minutos.
3. Passe o líquido para uma tigela, adicione a farinha de trigo peneirada e o sal, mexendo com um batedor de arame até uniformizar.
4. Incorpore o fermento em pó e bata rapidamente por 20 segundos apenas para misturar.
5. Despeje metade da massa em uma forma untada, distribua o recheio escolhido e cubra com o restante da massa.
6. Asse no forno pré-aquecido por 40 minutos até dourar.

Modo de preparo

1. Unte uma assadeira com manteiga ou margarina e enfarinhe.
2. Confira os ovos em um recipiente separado e despeje no liquidificador junto com o leite e o óleo, batendo até misturar bem.
3. Acrescente o sal e o amido de milho, voltando a bater.
4. Com o aparelho ligado, adicione a farinha aos poucos para não forçar o motor.
5. Incorpore o fermento usando a função pulsar só para misturar.
6. Coloque metade da massa na assadeira, adicione o recheio escolhido e cubra com o restante da massa, nivelando com uma colher.
7. Polvilhe queijo parmesão ralado e orégano, levando ao forno preaquecido a 190°C por 35 a 45 minutos até dourar ou passar no teste do palito.