Massa folhada
Massa folhada caseira. Fazer massa folhada em casa exige paciência com as idas à geladeira, mas o resultado compensa pelo controle dos ingredientes. É aquela base coringa para tortas e salgados quando você quer uma textura crocante de verdade.
Massa folhada
180 minRende 12 porçõesDifícil
Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)
- kcal
- 216
- proteína
- 2,1 g
- carboidrato
- 15,4 g
- gordura
- 16,4 g
| Porção: 1 pedaço médio (50 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 431 | 216 | 11 |
| Carboidratos (g) | 30,7 | 15,4 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,2 | 2,1 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 32,8 | 16,4 | 25 |
| Gorduras saturadas (g) | 19,4 | 9,7 | 49 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 464 | 232 | 12 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione a água e a manteiga em temperatura ambiente, mexendo com as mãos até a massa ficar uniforme e soltar da tigela.
- Passe para a bancada enfarinhada e sove de leve até alisar.
- Abra a massa em formato de quadrado de 15x15 cm e acerte as bordas com uma espátula ou faca.
- Faça uma marca em cruz bem leve na superfície sem cortar, cubra e deixe na geladeira por 30 minutos.
- Coloque a manteiga gelada sobre um plástico, abra em um quadrado de 15x15 cm com o rolo e leve à geladeira por 20 minutos.
- Retire a massa, abra levemente os quatro cantos deixando o centro mais grosso e coloque o bloco de manteiga no meio.
- Dobre as pontas sobre a manteiga como um envelope e feche bem as emendas.
- Posicione a massa com a costura para cima como se fosse um livro aberto e abra com o rolo no sentido do comprimento até formar um retângulo de 15x30 cm.
- Faça uma dobra simples em três partes, vire a massa com a emenda voltada para você e repita o processo de abrir e dobrar.
- Envolva em plástico e leve à geladeira por 30 minutos, repetindo esse ciclo mais duas vezes para completar seis dobras no total.
- Utilize a massa conforme a espessura necessária para o seu preparo.
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Massa folhada
45 minRende 7 porçõesMédio
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque as 2 xícaras (chá) de farinha em uma tigela, acrescente 1/4 de colher (chá) de sal e misture.
- Abra um espaço no centro da farinha e despeje 1/3 de xícara (chá) de azeite e 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto.
- Mexa com uma colher de madeira até a farinha absorver os líquidos. Nesse momento, a mistura ficará seca e esfarelada.
- Acrescente a água morna aos poucos e trabalhe a massa com as mãos. Use apenas o suficiente para deixá-la macia, sem grudar. Continue sovando até ficar lisa.
- Divida a massa em duas partes, modele duas bolas e deixe descansar por 30 minutos.
- Polvilhe bastante farinha na bancada e abra cada bola com um rolo fino. Forme círculos grandes, suficientes para cobrir o fundo da forma e ultrapassar suas laterais.
- Enrole parte da primeira folha no rolo e acomode delicadamente na forma. Pincele com azeite.
- Distribua o recheio sobre a massa.
- Cubra com a segunda folha e una as duas massas, torcendo as bordas ao redor da forma para fechar a torta.
- Pincele a superfície com azeite.
Dica
A massa deve ficar macia, mas não pegajosa. Acrescente a água morna gradualmente para controlar o ponto antes de abrir as folhas.
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