Pão caseiro

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

108

proteína

3,1 g

carboidrato

22,4 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, junte a farinha de trigo com o fermento de um lado e o sal do outro.
2. Misture bem e abra uma cavidade no centro.
3. Despeje parte da água, guardando o restante, e misture primeiro com a colher e depois com as mãos.
4. Sove a massa na bancada, adicionando o restante da água aos poucos sem deixar a massa grudenta.
5. Modele uma bola e deixe descansar coberta com um pano por 10 minutos.
6. Sove por cerca de 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica, faça outra bola e deixe descansar por 1 hora.
7. Abra a massa na bancada com a parte lisa para baixo e pressione com os dedos para formar um retângulo.
8. Dobre a base da massa para dentro e depois traga as duas laterais para o centro em formato triangular.
9. Enrole a partir da ponta do triângulo, pressionando com os dedos, e feche a base com os polegares.
10. Com a emenda para baixo, puxe a massa na bancada para criar a pestana.
11. Acomode a massa em uma forma untada com manteiga ou óleo, cubra com um pano e deixe fermentar por 30 minutos.
12. Faça um corte superficial de cerca de 0,5 centímetro no meio da massa.
13. Leve ao forno preaquecido a 250 °C, borrifando um pouco de água na parte inferior, e deixe por cerca de 50 minutos. Se precisar dourar, use a função gratinar a 210 °C por 5 minutos.
14. Espere esfriar por meia hora antes de cortar.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

110

proteína

4 g

carboidrato

21,8 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 graus Celsius e forre uma forma de pão de 900g com papel manteiga, deixando uma assadeira plana esquentando dentro do forno.
2. Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e o açúcar em uma tigela grande, faça um buraco no meio e despeje o iogurte para formar uma massa levemente pegajosa.
3. Polvilhe farinha na massa sem pressa, modele um formato cilíndrico compatível com a forma e faça um corte superficial no centro com uma colher de pau enfarinhada.
4. Asse na assadeira quente por 40 a 45 minutos até dourar, espere esfriar na forma e transfira para uma grade antes de fatiar.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

138

proteína

3,9 g

carboidrato

23 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela grande, abra um buraco no centro e adicione os ovos, o açúcar, o sal, o creme de leite e o óleo, misturando bem.
2. Dissolva o fermento fresco no leite morno, junte à massa e sove por cerca de 10 minutos até obter uma textura lisa e macia.
3. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
4. Divida a massa em duas partes, coloque em formas de bolo inglês e espere descansar por mais 30 minutos.
5. Asse em forno a 180 °C, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

120

proteína

2,9 g

carboidrato

19,4 g

gordura

3,4 g

Modo de preparo

1. Misture a água morna, o fermento, o açúcar e o azeite em um recipiente até ficar homogêneo.
2. Junte o sal e coloque a farinha aos poucos, mexendo com as mãos até obter uma massa lisa que solte dos dedos.
3. Sove um pouco, cubra com um pano e espere descansar por 1 hora.
4. Transfira a massa para uma bancada e dê o formato que preferir.
5. Coloque em uma assadeira e deixe crescer por mais 50 minutos.
6. Pincele com o ovo batido, decore com os tomates cereja e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

125

proteína

3,7 g

carboidrato

24,3 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Em uma panela, cozinhe as folhas e os talos dos legumes até que fiquem macios. Reserve.
2. No liquidificador, bata os talos cozidos com a água. Adicione o óleo, os ovos, o açúcar e o sal, batendo até obter uma mistura uniforme.
3. Em um recipiente oval grande, coloque a farinha e o fermento, misturando bem. Despeje o conteúdo do liquidificador e mexa até incorporar.
4. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada, sovando por 5 a 10 minutos até que a massa desgrude das mãos. Cubra o recipiente com um pano de prato limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
5. Coloque a massa em uma assadeira e leve ao forno médio a 180°C, preaquecido, por cerca de 30 minutos até dourar.
6. Sirva acompanhado de geleia ou patês.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

137

proteína

3,9 g

carboidrato

26,6 g

gordura

1,9 g

Modo de preparo

1. Para o pré-fermento, aqueça 100 ml de água com o suco de maçã até amornar. Misture o mel e o fermento com um batedor até dissolver, junte a farinha e deixe descansar coberto em lugar morno por 2 horas até dobrar de tamanho e espumar.
2. Leve 400 ml de água ao fogo com o trigo, a lentilha e o arroz, deixando ferver em fogo baixo por 5 minutos. Desligue, tampe e deixe hidratar por 2 horas, escorrendo o excesso de água em seguida.
3. Misture as farinhas com o sal. Despeje a água morna, o suco de maçã e o azeite na massa fermentada, misture os grãos cozidos com as ervas e incorpore a mistura de farinha com as mãos até formar uma massa grudenta, regando com 1 colher de azeite e descansando por 10 minutos.
4. Unte as mãos e a bancada com azeite, despeje a massa e sove bem levemente por 30 segundos. Modele uma bola, retorne à tigela coberta por 15 minutos, repita essa mesma sova rápida e deixe descansar por mais 30 minutos.
5. Abra a massa em um retângulo na bancada untada, dobre as pontas opostas em direção ao centro para afunilar as extremidades, dobre ao meio no sentido do comprimento e sele a junta. Coloque sobre um pano enfarinhado, embrulhe bem e deixe crescer por 2 horas até quase dobrar de volume.
6. Aqueca o forno a 220 °C. Desenrole a massa com cuidado sobre uma assadeira enfarinhada, faça 3 a 4 cortes diagonais no topo com uma faca afiada e asse por 45 minutos até dourar bem e soar oco ao bater no fundo.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

181

proteína

6,2 g

carboidrato

33,9 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha, o fermento e o sal em uma tigela funda e misture com as mãos. Em outro recipiente, mexa 300 ml de água morna com o azeite e o mel, despejando depois nos secos até obter uma massa macia.
2. Passe a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 5 minutos, adicionando um pouco mais de farinha se ainda grudar, até ela soltar das mãos.
3. Unte com óleo uma forma de pão de cerca de 900 g, acomode a massa pressionando para nivelar bem e envolva a forma em um saco plástico grande. Espere fermentar por cerca de 1 hora, até a massa alcançar a borda e não voltar quando você pressionar levemente com o dedo.
4. Preaqueça o forno a 200 ºC (ou 180 ºC em forno com convecção). Com uma faca afiada, faça alguns cortes superficiais no topo do pão e asse por 30 a 35 minutos, até dourar e crescer bem. Desenforme sobre uma grade e dê leves batidinhas no fundo: o som deve ser oco. Aguarde esfriar antes de cortar.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

156

proteína

2,3 g

carboidrato

13,8 g

gordura

10,1 g

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador os ovos, o iogurte natural integral, o óleo de coco, a farinha de arroz, o açúcar e o sal. Bata até conseguir uma mistura uniforme. Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
2. Despeje em uma forma retangular untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido a 200 °C por 30 minutos.
3. Retire do forno e sirva da maneira que preferir.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

122

proteína

2,9 g

carboidrato

22 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Comece separando todos os itens na bancada.
2. Numa bacia espaçosa, junte a água morna, o fermento seco e o açúcar, mexendo bem até dissolver e notar uma leve espuma na superfície.
3. Acrescente o óleo, o sal e a primeira parte da farinha, misturando com um batedor de arame para uniformizar.
4. Continue colocando o restante da farinha aos poucos e batendo até a massa ganhar consistência e soltar das paredes da bacia.
5. Quando o batedor ficar pesado, troque por uma colher de pau e mexa até que a massa fique grudenta, mas sem colar nas mãos ou no recipiente.
6. Raspe a colher, acerte a massa na tigela, tape com um pano limpo e aguarde cerca de 40 minutos para dobrar de volume.
7. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e nas bordas da bacia para facilitar o manuseio.
8. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e vire-a algumas vezes com cuidado.
9. Corte a massa em 3 pedaços iguais com uma faca.
10. Abra cada pedaço com as mãos, enrole como rocambole sem apertar demais e feche bem a ponta.
11. Role os pães levemente na bancada para acertar o formato e limpe o excesso de farinha.
12. Coloque os pães em uma assadeira untada e enfarinhada, cubra com o pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
13. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 40 minutos até dourarem bem.
14. Tire do forno e espere amornar antes de cortar.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

180

proteína

5,2 g

carboidrato

32,8 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande, despeje 300 ml de água morna, o azeite de oliva e o mel. Misture com uma colher de pau até a massa firmar e passe para uma bancada, usando as mãos para esticar e sovar por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica, adicionando um pouco mais de farinha se estiver muito grudenta.
2. Pincele os vasos com azeite e forre as laterais com papel manteiga, divida a massa em 5 pedaços, modele bolas lisas, coloque uma em cada vaso e cubra com filme plástico, deixando descansar em um lugar morno por 1 hora para crescer.
3. Aqueça o forno a 200 ºC ou 180 ºC com ventilador. Quando a massa dobrar de volume, tire o plástico dos vasos e pincele levemente com um pouco de leite ou óleo, polvilhando a cobertura escolhida por cima.
4. Coloque os vasos em uma assadeira no forno e deixe assar por 20 a 25 minutos até crescerem e dourarem, lembrando que os vasos ficam bem quentes e exigem cuidado ao tirar do forno. Espere esfriar por 10 minutos antes de desenformar e consumir.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

143

proteína

3,5 g

carboidrato

22,4 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento em uma tigela grande.
2. Aqueça o leite em uma panela pequena até amornar levemente.
3. Reserve 1 colher (sopa) do iogurte para a finalização e incorpore todo o restante do pote ao leite morno, misturando bem.
4. Derreta a manteiga clarificada, adicione à mistura de leite com iogurte e mexa.
5. Despeje os líquidos devagar sobre os secos e sove a massa por cerca de 10 minutos, até ficar elástica e macia.
6. Cubra a tigela e deixe a massa descansar em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
7. Separe a massa crescida em 10 porções iguais de formato arredondado.
8. Ligue o grill do forno em temperatura média e coloque uma assadeira grande embaixo dele por cerca de 10 minutos para pré-aquecer.
9. Achate as bolinhas com as mãos, abra em formato rústico de gota e espalhe a colher de iogurte reservada sobre a superfície de cada uma.
10. Coloque os discos sobre a assadeira bem quente e grelhe sob calor moderado por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar, mantendo atenção constante porque a massa queima em instantes.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

147

proteína

4,2 g

carboidrato

12 g

gordura

9,1 g

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento e o açúcar em um recipiente, juntando o leite morno e o creme de leite.
2. Acrescente os ovos, o óleo, o queijo parmesão, o tempero em pó e a farinha de trigo.
3. Sove bem até obter uma massa macia e ligeiramente grudenta.
4. Misture os demais ingredientes diretamente na massa.
5. Transfira para uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada, deixando crescer até dobrar de volume.
6. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos até dourar.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

125

proteína

2,6 g

carboidrato

18 g

gordura

4,7 g

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador o óleo, o ovo, o açúcar, o Fondor, os 3 tabletes de fermento biológico e 2 xícaras de água morna. Bata por aproximadamente 1 minuto.
2. Transfira a mistura para uma tigela grande e acrescente o 1 kg de farinha de trigo aos poucos, trabalhando a massa com as mãos.
3. Cubra a tigela e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
4. Separe a massa em duas metades do mesmo tamanho e reserve.
5. Bata o meio maço de espinafre no liquidificador com a meia xícara de água restante, até formar uma mistura uniforme.
6. Incorpore o espinafre batido a uma das metades da massa. Misture bem e separe em 10 porções.
7. Acrescente os 300 g de mandioquinha cozida e espremida à outra metade. Misture até ficar homogênea e divida também em 10 porções.
8. Modele as 20 porções em bolinhas. Distribua em duas formas redondas de 24 cm de diâmetro, previamente untadas, intercalando as massas de cores diferentes.
9. Cubra as formas e deixe as massas crescerem novamente até dobrarem de volume.
10. Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos. Retire e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

134

proteína

5,4 g

carboidrato

17,4 g

gordura

4,6 g

Modo de preparo

1. Coloque os 2 tabletes de fermento biológico e o açúcar em uma tigela. Mexa até dissolver.
2. Acrescente o leite morno, o ovo, o Fondor, a manteiga e o óleo. Misture até incorporar os ingredientes.
3. Adicione os 700 g de farinha de trigo gradualmente, misturando até a massa começar a desgrudar das mãos.
4. Deixe a massa descansar até atingir o dobro do tamanho inicial.
5. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Use um cortador de 7 cm de diâmetro para fazer 45 discos.
6. Prepare o primeiro recheio misturando as 2 salsichas em cubinhos, meia xícara de mozarela ralada e 1 colher de mostarda. Reserve.
7. Para o segundo recheio, misture meia xícara de queijo branco ralado com 2 colheres de requeijão. Reserve.
8. Faça o terceiro recheio juntando meia xícara de peito de peru ralado, 1 tomate pequeno sem sementes e picado, meia xícara de mozarela e meia colher de orégano. Reserve.
9. Distribua o primeiro recheio em 21 discos de massa.
10. Coloque o segundo recheio em outros 16 discos.
11. Use o terceiro recheio nos 8 discos restantes.
12. Organize os discos recheados em círculos, começando pela borda de uma forma de aro removível de 26 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Mantenha os discos de cada sabor agrupados em seu círculo.
13. Misture a gema, meia colher de leite e um fio de azeite. Pincele sobre a massa e asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 50 minutos, até dourar. Sirva.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

113

proteína

2,5 g

carboidrato

15,9 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes antes de começar.
2. Misture a farinha de arroz, o leite, o amido de milho, o sal e o fermento em uma tigela. Deixe essa mistura reservada.
3. Na batedeira, bata os ovos com a manteiga.
4. Reduza a velocidade e incorpore aos poucos a mistura de farinha preparada anteriormente.
5. Continue batendo até obter uma massa uniforme.
6. Transfira a massa para uma forma de pão untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos.
7. Sirva o pão acompanhado de queijos ou geleias.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

208

proteína

7,4 g

carboidrato

25,3 g

gordura

8,5 g

Modo de preparo

1. Misture meia xícara de farinha, meia xícara de leite e o fermento para formar uma esponja, deixando descansar por 15 minutos até crescer e aerar.
2. Junte essa esponja ao restante da farinha, açúcar, ovo e ao restante do leite, adicionando depois a manteiga e o sal quando a massa estiver incorporada.
3. Transfira para uma superfície limpa e sove por cerca de 15 minutos até a massa ficar fofa e sem grudar nas mãos.
4. Coloque em um recipiente tampado e deixe descansar por 40 minutos.
5. Divida a massa em aproximadamente 9 bolinhas em uma superfície enfarinhada.
6. Acomode os pães na air fryer forrada com papel manteiga ou untada com óleo, com o aparelho desligado, e deixe descansar por mais 20 minutos para dobrarem de tamanho.
7. Pincele com gema e asse a 140°C por 15 a 20 minutos ou até dourar, virando se necessário para dourar a base.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

118

proteína

3,4 g

carboidrato

16,1 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Junte em uma vasilha os ovos, o leite, o óleo, o fermento biológico seco, o açúcar mascavo, o sal e a farinha de trigo integral.
2. Mexa até a mistura ficar homogênea e comece a adicionar a farinha branca aos poucos.
3. Passe a massa para a bancada e sove por 15 minutos, até ela ficar bem lisa e uniforme.
4. Devolva a massa à vasilha, cubra com um pano de prato e deixe descansar em um local aquecido até crescer.
5. Modele os pães no formato que preferir.
6. Acomode as unidades em uma forma enfarinhada e cubra o topo com mussarela a gosto.
7. Aguarde a massa fermentar novamente até dobrar de tamanho.
8. Asse em forno preaquecido a 220 °C até a superfície dourar.
9. Retire do forno e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

131

proteína

4,2 g

carboidrato

23,5 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes na bancada.
2. Misture as farinhas, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela grande, abrindo um espaço no centro.
3. Incorpore a manteiga, o ovo e o leite aos poucos.
4. Mexa bem até obter uma massa uniforme que solte facilmente dos dedos.
5. Divida a massa em pequenas porções e enrole em formato de bolinhas.
6. Passe os pãezinhos na aveia, coloque em uma assadeira untada e enfarinhada, e asse em forno pré-aquecido a 180 ºC até dourarem.
7. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

163

proteína

3,8 g

carboidrato

30,5 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em um recipiente e sove por 10 minutos. Deixe a massa descansar até dobrar de volume.
2. Sove novamente, modele os pães e deixe crescer por mais 10 minutos.
3. Disponha a massa em uma forma quadrada, pincele gema de ovo por cima e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

94

proteína

2,5 g

carboidrato

19,6 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o fermento, o sal, as raspas de limão e o alecrim em uma tigela grande. Adicione a água e mexa até incorporar tudo em uma massa grudenta. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em local morno, idealmente a 25 °C (24 °C), de 12 a 24 horas, até a superfície encher de bolhas.
2. Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e polvilhe mais um pouco de farinha por cima. Dobre a massa sobre si mesma uma ou duas vezes, sem sovar. Cubra sem apertar e aguarde 15 minutos.
3. Passe a massa de novo para uma bancada polvilhada. Com as mãos enfarinhadas, molde delicadamente uma bola redonda, evitando sovar. Espalhe fubá sobre um pano de prato limpo e apoie a massa com a emenda virada para baixo. Salpique mais fubá no topo da massa, cubra com outro pano e deixe crescer por cerca de 2 horas, até mais que dobrar de tamanho.
4. Meia hora antes de terminar o crescimento, preaqueça o forno a 230 °C com uma panela de ferro de 3,8 litros tampada dentro dele.
5. Retire a panela quente do forno com luvas térmicas e vire a massa direto dentro dela, ficando com a emenda para cima. Se necessário, balance a panela de leve para acomodar o pão e faça três cortes superficiais no topo com faca afiada. Asse com a tampa por 30 minutos, destampe e deixe assar por mais 15 a 30 minutos, até a crosta dourar bem.
6. Espere amornar sobre uma grade por 10 minutos antes de retirar o pão da panela.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

163

proteína

4,8 g

carboidrato

33,5 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Comece pelo pré-fermento: coloque 225 g de farinha e 1 colher (chá) de fermento em uma tigela. Despeje 200 ml de água morna, misture com colher de pau e tampe com filme plástico untado com óleo. Guarde na geladeira de um dia para o outro até a mistura espumar e soltar aroma fermentado adocicado.
2. No dia seguinte, prepare a massa: coloque 500 g de farinha, 2 colheres (chá) de fermento e o sal em uma tigela grande. Junte 150 ml de água morna e o iogurte natural à mistura fermentada da geladeira, mexa bem e despeje sobre a farinha. Agregue tudo com uma colher até formar uma bola por cerca de 2 minutos. Pingue mais 50 ml de água caso perceba a massa pesada demais.
3. Passe a massa para uma bancada polvilhada com farinha. Pressione e empurre com o calcanhar da mão para esticar, dobre a borda de volta para o centro, gire e repita o movimento continuamente por cerca de 10 minutos. O ponto certo é quando a bola fica lisa e volta suavemente ao toque. Se preferir batedeira com gancho ou processador, sove por 5 minutos.
4. Unte uma tigela grande com um fio de óleo e acomode a massa. Cubra frouxamente com filme plástico untado e deixe descansar em local morno e protegido de vento até quase triplicar de volume, o que leva entre 45 minutos e 1 hora e meia. Destrave o ar da massa afundando a mão. Transfira para a mesa enfarinhada, faça breves dobras para tirar as bolhas e boleie. Coloque a bola de massa sobre uma assadeira grande untada com óleo, cubra com o filme untado e espere dobrar de tamanho por cerca de 1 hora.
5. Aqueça o forno a 230 °C. Posicione uma assadeira funda na grade inferior e encha com água fervente até a metade, deixando o forno fechado por 10 minutos para formar vapor. Caso a massa tenha se espalhado na assadeira, ajeite as laterais para baixo, faça cortes superficiais no topo com uma lâmina afiada e polvilhe levemente com farinha. Coloque a assadeira na grade de cima e asse a 230 °C por 20 minutos.
6. Abaixe a temperatura para 220 °C e deixe assar por mais 25 minutos. Retire e dê batidinhas no fundo do pão: ele precisa soar oco. Se ainda soar maciço, asse por mais 10 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma grade aramada.