Massa fresca
Massa fresca caseira para macarrão. Massa fresca feita em casa com farinha de trigo, semolina, ovos e gemas. Depois de descansar na geladeira, ela é aberta bem fininha e cortada em tiras. Uma boa escolha para preparar macarrão artesanal sem complicar a lista de ingredientes.
Massa fresca
65 minRende 3 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (150 g)
- kcal
- 457
- proteína
- 18,6 g
- carboidrato
- 70,9 g
- gordura
- 9,8 g
| Porção: 1 prato fundo (150 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 304 | 457 | 23 |
| Carboidratos (g) | 47,3 | 70,9 | 24 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 12,4 | 18,6 | 37 |
| Gorduras totais (g) | 6,5 | 9,8 | 15 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,8 | 2,7 | 14 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 48 | 72 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe todos os ingredientes e deixe tudo organizado na bancada.
- Coloque a farinha de trigo e a semolina em uma tigela. Abra um espaço no meio e acrescente os 2 ovos e as 3 gemas.
- Bata os ovos com um garfo e incorpore as farinhas aos poucos.
- Quando a mistura ficar pesada para o garfo, continue trabalhando a massa com as mãos.
- Passe a massa para a bancada e sove suavemente até formar uma bola lisa e uniforme.
- Envolva toda a massa em plástico-filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- Espalhe um pouco de farinha de trigo na bancada e estique a massa com um rolo. Ela deve ficar tão fina que seja possível enxergar a mão através dela.
- Apare a massa no formato de um retângulo. Enrole uma das pontas até o centro e repita com a outra ponta.
- Corte tiras verticais com aproximadamente 1 a 2 cm de largura.
- Desenrole as tiras e acomode a massa ao redor da mão, formando pequenos ninhos.
- Polvilhe mais um pouco de farinha de trigo. Cozinhe a massa fresca por cerca de 2 minutos.
Dica
Na hora de abrir, use a mão como referência: se conseguir enxergá-la através da massa, a espessura está no ponto.
Outras versões
Mais jeitos de fazer massa fresca
Pappardelle caseiro cortado à mão455 kcal por porção · 65 min
Massa fresca italiana feita com farinha tipo 00, ovos e gemas, aberta na máquina e cortada em tiras largas à mão. É uma receita para quem quer preparar a própria massa em casa e tem tempo para respeitar o descanso da massa antes de abrir.
Massa fresca
65 minRende 8 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (150 g)
- kcal
- 455
- proteína
- 16,8 g
- carboidrato
- 73,7 g
- gordura
- 9,1 g
| Porção: 1 prato fundo (150 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 304 | 455 | 23 |
| Carboidratos (g) | 49,1 | 73,7 | 25 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11,2 | 16,8 | 34 |
| Gorduras totais (g) | 6,1 | 9,1 | 14 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,7 | 2,6 | 13 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 48 | 72 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque a farinha tipo 00 no processador grande com uma pitada de sal, os ovos inteiros batidos e as gemas batidas. Pulse em intervalos curtos para não aquecer o motor. Entre as pulsadas, raspe as laterais com uma espátula para incorporar a farinha seca. Pare quando a mistura formar farelos uniformes. Transfira para a bancada e sove por 5 a 10 minutos, até obter uma massa lisa e firme. Se estiver muito seca, acrescente um pouco de água. Faça uma bola, embrulhe e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora, podendo descansar por até 2 dias.
- Separe 1/4 da massa e mantenha o restante bem coberto. Abra a porção em um retângulo que passe pela regulagem mais larga da máquina. Passe pela máquina, diminuindo gradualmente a abertura até a posição 3. A massa deve continuar com certa espessura para ficar agradável ao mastigar depois de cozida.
- Estenda a massa sobre uma bancada polvilhada com sêmola. Corte em folhas de 25 cm de comprimento e depois em tiras de 2,5 cm de largura. Envolva as tiras em sêmola para não grudarem. Repita com o restante da massa, sempre trabalhando com 1/4 de cada vez. Disponha as tiras em uma assadeira forrada com papel-manteiga e bastante sêmola. Deixe secar por alguns minutos para facilitar o manuseio. Cozinhe em uma panela grande com água salgada por 3 minutos. Escorra e sirva.
Dica
Não abra a massa fina demais. A regulagem 3 da máquina mantém uma espessura que dá mais textura ao pappardelle depois do cozimento.
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