Massa podre sem glúten
É a base clássica para tortas doces ou salgadas, feita para esfarelar na boca sem levar um grama de farinha de trigo. Funciona bem para quem precisa cortar o glúten da rotina, mas não quer abrir mão de uma quiche firme ou de uma torta bem estruturada no almoço.
Massa podre sem glúten
50 minRende 8 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (50 g)
- kcal
- 242
- proteína
- 3,6 g
- carboidrato
- 23,9 g
- gordura
- 14,7 g
| Porção: 1 fatia média (50 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 485 | 242 | 12 |
| Carboidratos (g) | 47,8 | 23,9 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,1 | 3,6 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 29,4 | 14,7 | 23 |
| Gorduras saturadas (g) | 16,8 | 8,4 | 42 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 5 | 3 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa tigela grande, esfarele a manteiga gelada com a farinha usando as pontas dos dedos até virar uma farofa grossa.
- Misture a goma xantana e uma pitada generosa de sal.
- Numa tigela pequena, bata a gema com 1 colher (sopa) de água fria.
- Despeje a gema na farofa e mexa com uma faca até a massa começar a se unir.
- Se continuar quebradiça, pingue mais água fria aos poucos, de colherzinha em colherzinha, até dar ponto.
- Junte tudo com as mãos até formar um disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até atingir a espessura aproximada de uma moeda de um real.
- Tire a folha de cima, vire a massa com cuidado sobre uma forma canelada de fundo removível de 23 cm e retire o segundo papel, guardando-o para depois.
- Ajeite a massa no fundo e nas laterais da forma, remendando eventuais rachaduras com as sobras, apare as bordas e deixe firmar na geladeira por mais 30 minutos.
- Preaqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno com ventilação).
- Amasse a folha de papel-manteiga reservada, acomode sobre a massa, preencha o fundo e as laterais com feijões crus de apoio e apoie a forma sobre uma assadeira.
- Asse às cegas de 15 a 20 minutos, até as bordas dourarem levemente e a base firmar.
- Retire o papel com os feijões e volte ao forno por mais 5 a 10 minutos, até a base secar por completo.
- Deixe esfriar sobre uma grade antes de aplicar o recheio de sua preferência.
Dica
Se a massa esfarelar ao ser colocada na forma, use os pedacinhos que sobrarem das bordas para remendar os buracos sem medo antes de assar.
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