Molho béarnaise
Um molho clássico e amanteigado que costuma acompanhar carnes e batatas. O preparo exige atenção ao ponto para não talhar.
Molho béarnaise
40 minRende 24 porçõesDifícil
Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)
- kcal
- 50
- proteína
- 0,9 g
- carboidrato
- 0,6 g
- gordura
- 4,7 g
| Porção: 1 colher de sopa (20 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (20 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 248 | 50 | 2 |
| Carboidratos (g) | 3,1 | 0,6 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,4 | 0,9 | 2 |
| Gorduras totais (g) | 23,4 | 4,7 | 7 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,4 | 0,1 | 0 |
| Sódio (mg) | 15 | 3 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte a cebola roxa em cubinhos.
- Em uma frigideira em fogo médio, ferva o vinagre brevemente.
- Junte o estragão e a cebola roxa, deixando reduzir por cerca de 5 a 10 minutos.
- Em uma tigela, junte os ovos, a pitada de sal e a pimenta-do-reino, e reserve.
- Derreta a manteiga e descarte a espuma branca que se forma na superfície.
- Com o vinagre reduzido a cerca de um terço do volume, desligue o fogo.
- Em banho-maria, bata os ovos com um fouet fazendo o formato do número 8.
- Coloque a tigela sobre a água quente por 1 minuto e retire, mexendo sempre para controlar o cozimento, até o molho começar a marcar.
- Acrescente 1 colher de sopa da cebola e 1 colher de sopa do vinagre reduzido, misturando bem.
- Adicione 2 colheres de sopa da manteiga e mexa até incorporar, depois despeje o restante da manteiga em fio sem parar de bater até obter um creme claro e encorpado.
- Pique as folhas de um ramo de estragão, acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Dica
O molho está no ponto certo quando o fouet deixa marcas evidentes no fundo da tigela ao mexer.
Outras versões
Mais jeitos de fazer molho béarnaise
Molho béarnaise132 kcal por porção · 20 min
Molho clássico emulsionado à base de gemas, manteiga derretida e estragão picado. É o par tradicional de cortes de carne bovina grelhada quando se busca uma refeição caprichada.
Molho béarnaise
20 minRende 18 porçõesDifícil
Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)
- kcal
- 132
- proteína
- 0,6 g
- carboidrato
- 0,3 g
- gordura
- 14,5 g
| Porção: 1 colher de sopa (20 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (20 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 658 | 132 | 7 |
| Carboidratos (g) | 1,3 | 0,3 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,2 | 0,6 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 72,7 | 14,5 | 22 |
| Gorduras saturadas (g) | 42,4 | 8,5 | 43 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 12 | 2 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Quebre os ovos e separe as gemas em uma tigela resistente ao calor, guardando as claras para outra preparação.
- Em um recipiente à parte, misture o vinagre de vinho branco com a cebola em pó e o estragão fresco picado.
- Coloque a manteiga em uma panela e derreta em fogo baixo, cuidando para não deixar queimar ou dourar.
- Com um batedor de arame, comece batendo as gemas enquanto verte a manteiga derretida gota a gota. Conforme o molho emulsionar e ganhar densidade, verta a manteiga em fio constante e fino sem parar de bater, deixando de fora os resíduos esbranquiçados de proteína do soro que assentarem no fundo da panela.
- Incorpore a mistura de vinagre com ervas ao creme espesso, tempere com sal e pimenta a gosto e leve logo à mesa.
Dica
O soro esbranquiçado que se forma no fundo da panela ao derreter a manteiga deve ser descartado, vertendo apenas a gordura amarela clara na emulsão.
Molho béarnaise com pimenta chili123 kcal por porção · 15 min
O molho béarnaise com pimenta chili traz um toque picante para acompanhar carnes e pratos quentes. Como o nome em inglês costuma sair mais caro em receitas refinadas, vale a pena preparar em casa.
Molho béarnaise
15 minRende 19 porçõesDifícil
Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)
- kcal
- 123
- proteína
- 0,6 g
- carboidrato
- 0,4 g
- gordura
- 13,5 g
| Porção: 1 colher de sopa (20 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (20 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 614 | 123 | 6 |
| Carboidratos (g) | 1,8 | 0,4 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3 | 0,6 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 67,5 | 13,5 | 21 |
| Gorduras saturadas (g) | 39,4 | 7,9 | 40 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 31 | 6 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Quebre os ovos e separe as gemas em uma tigela resistente ao calor, guardando as claras para outra preparação.
- Misture o vinagre de vinho branco, a cebola em pó, a pimenta chili e o extrato de tomate em uma tigela pequena separada.
- Derreta a manteiga em uma panela sem deixar que doure.
- Bata a manteiga lentamente, uma gota por vez, nas gemas, aumentando o ritmo em um fio fino conforme o molho engrossa.
- Continue batendo até adicionar toda a manteiga, descartando a proteína branca do leite que se acumula no fundo da panela.
- Acrescente a mistura de vinagre e tomate, mexa bem, tempere com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente.
Dica
Sirva o molho imediatamente após o preparo para manter a textura adequada. ---
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