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Molho de cogumelos

Mushroom sauce. Um molho de cogumelos encorpado que costuma salvar qualquer pedaço de carne ou massa sem exigir técnica de restaurante. É o tipo de preparo rápido para dar cara nova ao jantar da semana.

Mushroom sauceMolho de CogumelosMolho de CogumelosMolho de cogumelos veganoMolho cremoso de cogumelos
Mushroom sauce, pronto para servir
25 minRende 23 porçõesFácil

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal
24
proteína
0,6 g
carboidrato
1,5 g
gordura
1,9 g
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção: 1 colher de sopa (20 g)
100 g1 colher de sopa (20 g)%VD*
Valor energético (kcal)120241
Carboidratos (g)7,51,51
Açúcares totais (g)3,10,6**
Proteínas (g)30,61
Gorduras totais (g)9,51,93
Gorduras saturadas (g)515
Fibras alimentares (g)1,10,21
Sódio (mg)1730
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.
VegetarianaSem glúten

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Despeje 100ml de água fervente sobre o porcini seco e deixe descansar por 5 minutos.
  2. Derreta a manteiga numa panela, refogue as chalotas em fogo baixo até ficarem macias e translúcidas, adicione o cogumelo paris e cozinhe por mais 5 minutos.
  3. Adicione 1 colher (sopa) da água do molho do porcini e descarte o restante. Pique o porcini hidratado e junte à panela.
  4. Incorpore o crème fraîche, espere levantar fervura leve e acerte o sal.
Dica

Guarde um pouco da água do porcini para ajustar a textura se o molho secar demais.

Outras versões

Mais jeitos de fazer molho de cogumelos

Molho de Cogumelos8 kcal por porção · 45 min

Este molho encorpado combina cogumelos refogados com ervas frescas e um toque de caldo de legumes. Funciona muito bem para acompanhar carnes, massas ou purês em dias frios.

Molho de Cogumelos, pronto para servir
45 minRende 66 porçõesFácil

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal
8
proteína
0,3 g
carboidrato
0,9 g
gordura
0,4 g
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção: 1 colher de sopa (20 g)
100 g1 colher de sopa (20 g)%VD*
Valor energético (kcal)4080
Carboidratos (g)4,50,90
Açúcares totais (g)1,20,2**
Proteínas (g)1,40,31
Gorduras totais (g)2,20,41
Gorduras saturadas (g)0,30,11
Fibras alimentares (g)0,40,10
Sódio (mg)209422
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.
Vegana com troca

Para a dieta vegana: troque farinha de trigo por farinha de arroz.

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande no fogo médio. Junte a chalota e refogue por cerca de 4 minutos até amaciar.
  2. Acrescente os cogumelos e cozinhe por 8 a 10 minutos até ficarem macios. Adicione o tamari, o alho, o tomilho e o alecrim. Polvilhe a farinha por cima e mexa por 1 minuto.
  3. Despeje o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar, mexendo com frequência por cerca de 20 minutos. Acerte o sal e a pimenta.
Molho de Cogumelos4 kcal por porção · 20 min

Este molho encorpado de cogumelos traz bastante sabor para acompanhar carnes, massas ou legumes no dia a dia. É uma opção prática para dar mais vida aos pratos simples da rotina.

Molho de Cogumelos, pronto para servir
20 minRende 57 porçõesFácil

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal
4
proteína
0,4 g
carboidrato
0,7 g
gordura
0 g
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção: 1 colher de sopa (20 g)
100 g1 colher de sopa (20 g)%VD*
Valor energético (kcal)2140
Carboidratos (g)3,50,70
Açúcares totais (g)1,10,2**
Proteínas (g)20,41
Gorduras totais (g)0,200
Gorduras saturadas (g)000
Fibras alimentares (g)0,80,21
Sódio (mg)314633
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.
Vegana

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Cozinhe a cebola em uma panela média em fogo médio a alto, mexendo até dourar levemente e pingando um pouco de água se começar a grudar.
  2. Acrescente o alho e os cogumelos, cozinhando até os cogumelos murcharem e adicionando mais um pouco de água caso seja necessário.
  3. Despeje 1 xícara do caldo de legumes na panela e misture.
  4. Dilua a 1 xícara restante de caldo em uma tigela pequena junto com o missô, o tamari e a farinha, caso decida usar.
  5. Incorpore essa mistura de missô na panela.
  6. Cozinhe sem pressa até o molho engrossar do jeito que você prefere.
  7. Acerte o sal e a pimenta e sirva ainda quente.
Molho de cogumelos vegano7 kcal por porção · 25 min

Este molho de cogumelos vegano resolve aquela vontade de dar um toque especial para o prato do dia a dia sem precisar de carne. Funciona muito bem para acompanhar carnes vegetais, purês ou massas quando você quer uma refeição mais encorpada.

Molho de cogumelos vegano, pronto para servir
25 minRende 61 porçõesFácil

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal
7
proteína
0,3 g
carboidrato
1,1 g
gordura
0,2 g
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção: 1 colher de sopa (20 g)
100 g1 colher de sopa (20 g)%VD*
Valor energético (kcal)3470
Carboidratos (g)5,41,10
Açúcares totais (g)0,80,2**
Proteínas (g)1,40,31
Gorduras totais (g)1,10,20
Gorduras saturadas (g)0,200
Fibras alimentares (g)0,80,21
Sódio (mg)250502
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.
VegetarianaVegana com troca

Para a dieta vegana: troque farinha de trigo por farinha de trigo sarraceno.

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Coloque os cogumelos secos em uma tigela resistente ao calor, despeje 300ml de água fervente da chaleira por cima e deixe de molho.
  2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo baixo para médio e refogue a cebola por 10 minutos até começar a dourar.
  3. Junte os cogumelos paris, adicione um pouco de tempero e cozinhe por mais 8 a 10 minutos até amaciarem.
  4. Incorpore a pasta de missô e a farinha, aumente o fogo e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
  5. Acrescente os cogumelos hidratados e a maior parte do líquido em que ficaram de molho, deixando as últimas gotas na tigela para evitar resíduos.
  6. Misture bem, adicione o caldo e leve ao fogo para cozinhar em ponto de fervura branda.
  7. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos até engrossar a ponto de cobrir o verso de uma colher e acerte o sal se precisar.
Dica

Se preferir um molho mais liso, bata com um mixer de mão, ou coe para retirar os pedaços se gostar dele mais ralo.

Molho cremoso de cogumelos8 kcal por porção · 30 min

Este molho cremoso de cogumelos usa castanhas de caju batidas para dar textura sem creme de leite. É um curinga saboroso para regar massas ou legumes.

Molho cremoso de cogumelos, pronto para servir
30 minRende 52 porçõesFácil

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal
8
proteína
0,4 g
carboidrato
0,9 g
gordura
0,4 g
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção: 1 colher de sopa (20 g)
100 g1 colher de sopa (20 g)%VD*
Valor energético (kcal)4180
Carboidratos (g)4,70,90
Açúcares totais (g)não informadonão informado
Proteínas (g)1,80,41
Gorduras totais (g)20,41
Gorduras saturadas (g)não informadonão informado
Fibras alimentares (g)1,10,21
Sódio (mg)820
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.
Vegana

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Coloque a água e as castanhas de caju em um liquidificador e reserve.
  2. Junte 1 colher (sopa) de água em uma panela média em fogo alto e, quando começar a borrifar, adicione os cogumelos, a cebola, a cenoura e o salsão.
  3. Cozinhe mexendo por cerca de 3 minutos até os vegetais amaciarem, acrescentando um pouco de água se precisar para não grudar.
  4. Acrescente o alho e o tempero para aves, continuando a mexer por mais 2 minutos e adicionando água conforme necessário.
  5. Despeje os vegetais cozidos no liquidificador com a água e as castanhas, batendo até ficar liso e acrescentando mais água se quiser uma consistência mais fluida.
  6. Volte o molho para a panela em fogo médio e mexa brevemente só para reaquecer, moendo um pouco de pimenta do reino no final.
  7. Sirva imediatamente.
Dica

Sirva imediatamente após reaquecer.

Molhos e temperos

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Esta receita aparece em: dieta vegetariana, dieta sem glúten.