Molho de pão

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

20

proteína

0,9 g

carboidrato

3,1 g

gordura

0,4 g

Para a dieta vegetariana: troque pão sem casca por pão sem glúten.

Modo de preparo

1. Junte todos os ingredientes em uma panela pequena, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
2. Bata no liquidificador ou mixer até obter uma textura lisa ou com pedaços, do jeito que você preferir.
3. Decore com mais folhas de louro ou noz-moscada antes de levar à mesa.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

20

proteína

0,9 g

carboidrato

2,7 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Coloque a cebola, os cravos, o louro, a pimenta e uma pitada de sal em uma panela com o leite.
2. Aqueça em fogo baixo até levantar fervura leve, tire do fogo e deixe descansar por 20 minutos.
3. Processe a ciabatta no processador para obter migalhas graúdas.
4. Coe o leite em outra panela, descartando os temperos.
5. Adicione as migalhas de pão, leve ao fogo brando para cozinhar por 2 minutos.
6. Retire do fogo e incorpore a manteiga, o creme e a noz-moscada, ajustando o sal se precisar.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

18

proteína

0,5 g

carboidrato

2,2 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Tueste o pão até ficar bem dourado, espere esfriar e triture em um processador de alimentos até obter migalhas rústicas.
2. Aqueça metade do óleo em uma panela e cozinhe a cebola por 10 minutos até dourar levemente e ficar macia.
3. Junte o louro, o tomilho, o leite, o sal, a pimenta e as especiarias, leve para ferver e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
4. Retire as ervas, adicione quase todas as migalhas de pão, reservando apenas um punhado, e cozinhe em fogo baixo até engrossar, batendo no liquidificador se preferir uma textura lisa.
5. Frite o restante das migalhas no óleo restante até dourar.
6. Acrescente o creme de soja ao molho, aqueça bem, transfira para uma travessa e finalize com as migalhas fritas e um fio de óleo por cima.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

28

proteína

0,8 g

carboidrato

2,5 g

gordura

1,7 g

Para a dieta vegetariana: troque migalhas de pão branco por pão sem glúten.

Modo de preparo

1. Cozinhe em fogo baixo o leite com a manteiga, a cebola picada, os cravos, os grãos de pimenta, o alho e as ervas frescas em uma panela por 20 minutos.
2. Passe a mistura por uma peneira para descartar os aromáticos e devolva apenas o líquido aromático para a panela.
3. Despeje as migalhas de pão e mantenha em fogo baixo por mais 3 a 4 minutos até encorpar.
4. Junte o creme de leite ou o queijo mascarpone, tempere com a noz-moscada ralada e corrija o sal antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

30

proteína

0,7 g

carboidrato

2,4 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga em uma panela, adicione as cebolas e as folhas de louro, e refogue em fogo baixo com a panela tampada por 10 minutos até que fiquem macias, sem dourar.
2. Acrescente o leite e os cravos, reduza o fogo e deixe cozinhar suavemente sem tampa por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Retire o louro e os cravos, passe tudo para um processador e bata com dois terços do pão até obter um creme liso. Guarde na geladeira por até 2 dias. Na hora de servir, coloque o creme de leite fresco em uma panela, junte o molho e mexa até incorporar. Rasgue o restante do pão por cima. Adicione um pouco de leite se precisar afinar a textura, acerte o sal e sirva morno.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

24

proteína

0,9 g

carboidrato

2,8 g

gordura

1,1 g

Para a dieta vegetariana: troque brioche por brioche sem glúten.

Modo de preparo

1. Coloque o brioche em um processador de alimentos e processe até obter farinha de pão fina, depois reserve.
2. Espete a cebola com os cravos e coloque em uma panela com o leite, o louro, os grãos de pimenta, o tomilho e o alho. Deixe ferver, retire rapidamente do fogo e reserve por 30 minutos a 1 hora para infusionar. Coe e devolva o líquido para a panela.
3. Adicione a farinha de pão e a manteiga ao leite e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo continuamente até engrossar e ficar cremoso. Incorpore o creme de leite fresco, rale uma quantidade generosa de noz-moscada finamente e tempere. Faça com até três dias de antecedência e mantenha refrigerado em um recipiente coberto, reaquecendo no fogão ou por 3 minutos no micro-ondas coberto.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

18

proteína

0,8 g

carboidrato

2,3 g

gordura

0,7 g

Para a dieta vegetariana: troque croissants amanhecidos por croissant sem glúten.

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio-baixo. Acrescente a cebola, tampe e cozinhe por 10 minutos, até amolecer sem dourar.
2. Coloque o leite e o cravo-da-índia em pó. Cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada, por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os pedaços de croissant e misture até absorverem o líquido.
3. Transfira a mistura para um processador e bata até formar um molho liso. Se preparar antes, guarde tampado na geladeira por até 2 dias.
4. Coloque o molho em uma panela e aqueça em fogo médio-baixo até engrossar e ficar bem quente. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de leite para ajustar a consistência. Tempere e sirva quente com peru e acompanhamentos. Se quiser, coloque um pedaço de manteiga por cima e finalize com pimenta-do-reino moída na hora.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

30

proteína

1 g

carboidrato

3,2 g

gordura

1,5 g

Para a dieta vegetariana: troque farinha de rosca feita com pão branco por farinha de rosca sem glúten.

Modo de preparo

1. Junte o leite, 25 g da manteiga, o louro, os grãos de pimenta, o tomilho, o alho e as chalotas em uma panela. Aqueça em fogo baixo até começar a borbulhar e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando para o leite não grudar no fundo.
2. Enquanto isso, derreta os 20 g restantes de manteiga em uma frigideira pequena, em fogo baixo. Deixe cozinhar por 8 a 10 minutos, até ganhar uma cor castanha e um aroma que lembra castanhas. Tire do fogo.
3. Retire as chalotas do leite com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer. Espere esfriar. Coe o leite, descarte os ingredientes sólidos e devolva o líquido à panela.
4. Separe algumas lâminas de amêndoa para finalizar. Coloque o restante no processador e triture até ficar bem picado. Misture as amêndoas trituradas e a farinha de rosca ao leite.
5. Corte as chalotas frias em fatias finas. Coloque-as na frigideira com a manteiga dourada, acrescente o óleo e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 a 25 minutos, até caramelizarem. Desligue e transfira quase tudo para a mistura de leite, reservando 1 colher (sopa) das chalotas.
6. Leve a mistura de leite ao fogo médio e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo com frequência. Incorpore o creme de leite e passe para uma tigela de servir. Se não for consumir na hora, mantenha tampado na geladeira por até 3 dias. Na hora de servir, acrescente noz-moscada ralada, se desejar, distribua as chalotas reservadas por cima e finalize com as amêndoas restantes.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

25

proteína

0,9 g

carboidrato

3,7 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Com uma faca de pão, retire a crosta marrom-clara da baguete e descarte. Corte o miolo em cubos de aproximadamente 5 cm.
2. Coloque o leite, a cebola com os cravos, o louro, a manteiga, a pimenta-da-jamaica e as 3 colheres (sopa) de creme de leite em uma panela. Aqueça até ferver, abaixe o fogo e acrescente os cubos de pão.
3. Cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada, por 5 minutos. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe esfriar e retire a cebola e o louro. Se for preparar com antecedência, guarde o molho em um recipiente tampado na geladeira até o dia seguinte.
4. Na hora de servir, aqueça devagar em uma panela. Acrescente mais creme de leite fresco até conseguir uma consistência leve e cremosa. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora e sirva.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

33

proteína

0,8 g

carboidrato

2,4 g

gordura

2,3 g

Para a dieta vegetariana: troque pão de forma tradicional sem casca por pão de forma sem glúten.

Modo de preparo

1. Torre as fatias de pão dos dois lados na torradeira ou sob a grelha do forno, até ficarem bem escuras. Deixe esfriar e triture no processador até obter migalhas grossas. Se usar air fryer, aqueça a 180°C e torre as fatias por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem bem. Faça em levas, se necessário, e processe depois de esfriar.
2. Derreta metade da manteiga em uma panela e cozinhe a cebola em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, até começar a dourar e ficar macia e levemente grudenta. Junte o louro e o tomilho e despeje o leite. Acrescente o cravo, a noz-moscada, um pouco de sal e pimenta. Deixe ferver e mantenha em fogo baixo por 5 minutos.
3. Retire as ervas e misture quase todas as migalhas de pão, reservando um punhado. Cozinhe em fogo baixo, com fervura suave, até engrossar. Para um molho bem liso, bata diretamente na panela com um mixer. Se não for servir na hora, conserve na geladeira por até 2 dias ou congele por até 2 meses. Reaqueça antes de servir.
4. Enquanto o molho cozinha, derreta o restante da manteiga em uma frigideira pequena. Aqueça até começar a borbulhar e adquirir cor de avelã. Acrescente as migalhas reservadas e mexa até ficarem bem crocantes. Desligue o fogo.
5. Misture o creme de leite fresco ao molho e aqueça por mais alguns minutos. Transfira para um recipiente de servir e espalhe por cima as migalhas crocantes com a manteiga dourada que restar na frigideira.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

28

proteína

0,8 g

carboidrato

3,6 g

gordura

1,1 g

Para a dieta vegetariana: troque migalhas de pão branco fresco por pão sem glúten.

Modo de preparo

1. Coloque a cebola com os cravos, o leite, o creme de leite, a pimenta em grãos e as folhas de louro em uma panela. Aqueça até começar a fervilhar, desligue o fogo e aguarde 30 minutos para os aromas passarem para o leite.
2. Passe o leite por uma peneira para dentro de uma jarra, descarte os temperos sólidos e devolva o líquido para a panela limpa.
3. Misture as migalhas de pão, volte a panela ao fogo brando e cozinhe por alguns minutos mexendo sempre até encorpar, pingando mais leite se preferir uma consistência mais fluida.
4. Incorpore a manteiga, ajuste o sal, a pimenta-branca e a noz-moscada ralada e transfira para uma travessa ou molheira aquecida para servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

28

proteína

0,7 g

carboidrato

2,8 g

gordura

1,6 g

Para a dieta vegetariana: troque migalhas frescas de pão branco por pão sem glúten.

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela. Acrescente as chalotas, os cravos, o tomilho e o louro. Cozinhe em fogo bem baixo por 15 minutos, até as chalotas amolecerem, ficarem translúcidas e levemente douradas.
2. Retire os cravos e acrescente o leite e a pimenta-branca. Deixe cozinhar em fervura suave por 10 minutos. Misture as migalhas de pão e mantenha em fogo bem baixo por mais 5 minutos, até absorverem o líquido e engrossarem o molho. Adicione o creme de leite e a noz-moscada. Retire os talos do tomilho, ajuste o tempero e sirva com mais um pouco de noz-moscada ralada, um fio de creme de leite e uma folha de louro para decorar.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

27

proteína

0,8 g

carboidrato

2,4 g

gordura

1,6 g

Para a dieta vegetariana: troque pão branco amanhecido por pão sem glúten.

Modo de preparo

1. Cozinhe em fogo baixo o leite, a manteiga, a cebola, os cravos, o anis-estrelado e as ervas em uma panela por 20 min. Coe o líquido, retorne para a panela e adicione o pão esfarelado.
2. Mexa em fogo brando por 3 min a 4 min até encorpar, incorpore o creme de leite coalhado e a noz-moscada, acerte o sal e sirva quente.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

21

proteína

0,8 g

carboidrato

3 g

gordura

0,6 g

Para a dieta vegetariana: troque farinha de pão branca por farinha de pão sem glúten.

Modo de preparo

1. Junte o leite, a cebola, os cravos, o louro, os grãos de pimenta e o macis em uma tigela própria para micro-ondas, leve por 2 min na potência alta, cubra com filme plástico e deixe repousar por 15 min.
2. Coe o líquido de volta na tigela, adicione a farinha de pão e aqueça por 3 min no micro-ondas em potência alta. Bata com um fouet se estiver empelotado e finalize misturando o creme de leite, a noz-moscada, o tempero e a manteiga.