Molho de pimenta

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

48

proteína

0,1 g

carboidrato

0,2 g

gordura

5,3 g

Modo de preparo

1. Coloque o molho de pimenta, o alho e a manteiga em uma panela. Aqueça em fogo baixo, mexendo até a manteiga derreter e o alho começar a cozinhar suavemente.
2. Deixe ferver em fogo baixo por 3 a 5 minutos, até o molho ficar bem quente e o alho macio e aromático.
3. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
4. Sirva ainda morno como molho para petiscos ou espalhe sobre asinhas de frango.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

8

proteína

0,1 g

carboidrato

0,8 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Coloque o vinagre, a água, o açúcar, o sal, o louro, os cravos e a canela em uma panela média em fogo médio até levantar fervura.
2. Reduza o fogo e mantenha por mais 2 minutos para fazer uma infusão, depois reserve em uma jarra.
3. Pique a cebola em meias-luas, pique o alho e corte as pimentas ao meio no sentido do comprimento, descartando os cabos e raspando as sementes com uma colher.
4. Aqueça a mesma panela em fogo médio com o azeite, junte a cebola com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar.
5. Acrescente o alho por 1 minuto, adicione a pimenta e refogue por mais 2 minutos.
6. Despeje a infusão reservada passando por uma peneira e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até a pimenta amaciar.
7. Bata tudo no liquidificador junto com o líquido e passe por uma peneira de malha fina, raspando bem com a colher.
8. Espere esfriar por completo antes de transferir para um pote de vidro esterilizado e guardar na geladeira.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

6

proteína

0,2 g

carboidrato

1,4 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos. Bata até obter uma mistura quase lisa, parando de vez em quando para raspar as laterais.
2. Passe a mistura para uma panela pequena e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Deixe esfriar e transfira para um pote com tampa. Guarde na geladeira por até 1 mês ou no congelador, em recipiente hermético, por até 3 meses.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

16

proteína

0,2 g

carboidrato

4,1 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Coloque o limão em uma panela pequena e cubra com água fria e sal. Ferva de 10 a 15 minutos até amaciar, retire da água e deixe esfriar.
2. Enquanto isso, bata todos os outros ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
3. Pique o limão cozido bem fino, mantendo a casca e descartando as sementes, e misture ao molho batido.
4. Transfira para um vidro ou garrafa esterilizada e fria, tampe e deixe descansar por 2 dias para apurar o sabor.
5. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, agitando bem o recipiente para espalhar. Pode guardar na geladeira por até 6 meses.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

6

proteína

0,3 g

carboidrato

1,3 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Coloque o pimentão inteiro em uma frigideira seca e leve ao fogo médio alto, virando sempre até tostar e murchar de todos os lados por 10 a 15 minutos, ou asse em forno pré aquecido a 190°C por cerca de 30 minutos.
2. Tire o pimentão do fogo ou do forno e embrulhe em um pano de prato limpo, deixando esfriar por 15 a 20 minutos antes de retirar a pele queimada, cortar ao meio e descartar o miolo com as sementes.
3. Passe o pimentão para um liquidificador ou processador de alimentos, junte os tomates picados, a cebola em pó, o alho em pó, a pimenta caiena, o vinagre e o sal, batendo até obter uma mistura homogênea.
4. Despeje em uma panela média, leve ao fogo médio alto até ferver e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa e mexendo de vez em quando, até encorpar e perfumar bem por 15 a 20 minutos.
5. Em uma tigela pequena, dissolva o polvilho em 1½ colheres (chá) de água até sumirem os grumos, incorpore essa mistura ao molho e cozinhe por mais 10 a 15 minutos até engrossar e ficar translúcido.
6. Ferva uma panela com água, mergulhe um pote de vidro de 340 g por 5 minutos para esterilizar, retire para secar ao ar livre e faça o mesmo com a tampa metálica por 30 segundos, caso seja de metal.
7. Com o molho pronto e ainda quente, tire do fogo, despeje no pote esterilizado deixando um espacinho livre na borda, feche bem e espere esfriar completamente em temperatura ambiente.
8. Guarde o pote bem fechado na geladeira, onde o molho dura por pelo menos um mês.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

13

proteína

0,2 g

carboidrato

2,3 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Bata o abacaxi no liquidificador até formar um purê liso. Transfira para uma frigideira seca em fogo médio-alto e acrescente as raspas e o suco de limão. Misture a pimenta vermelha, a páprica, a pimenta-caiena ou pimenta em pó e uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sem parar.
2. Acrescente o mel e deixe borbulhar por mais 2 minutos, aproximadamente, até engrossar um pouco. Passe para uma tigela pequena resistente ao calor, misture a manteiga e espere esfriar. Conserve tampado na geladeira por até 5 dias.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

10

proteína

0,2 g

carboidrato

2 g

gordura

0,2 g

Modo de preparo

1. Coloque as pimentas preparadas, as cebolas e o alho em um processador de alimentos e bata até ficar quase homogêneo, mantendo as sementes visíveis.
2. Coloque o óleo em uma panela grande em fogo moderado e junte a pasta de pimenta, cebola e alho. Frite de 8 a 10 minutos, mexendo com frequência para amaciar os ingredientes sem deixar queimar.
3. Acrescente o açúcar, os tomates e o vinagre, e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos até o molho engrossar um pouco. Bata novamente se quiser, prove e ajuste o tempero se achar necessário. Se preferir uma textura bem lisa, passe por uma peneira fina. Deixe esfriar e guarde em um pote esterilizado.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

6

proteína

0,2 g

carboidrato

1,3 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes num mini processador com uma pitada de sal e bata até formar um molho homogêneo.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

11

proteína

0,2 g

carboidrato

2,6 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto, de preferência com o exaustor ligado ou a cozinha bem ventilada.
2. Coloque as 3 echalotas cortadas e as pimentas na panela bem quente, mexendo de vez em quando por 6 a 8 minutos até tostarem levemente por fora.
3. Transfira para um prato, deixe esfriar e guarde a frigideira sem lavar.
4. Bata no liquidificador as 2 mangas picadas, 5 dentes de alho, 125 ml de vinagre de maçã, 4 colheres (sopa) de extrato de tomate, 75 g de açúcar mascavo, raspas e suco de 1 limão, 25 g de gengibre ralado, 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica, 2 colheres (chá) de cominho e as pimentas com echalotas tostadas até formar um creme uniforme.
5. Despeje o molho de volta na mesma frigideira e cozinhe em fogo brando por 15 a 20 minutos para apurar o sabor.
6. Tempere com 1 colher (chá) de sal e meia colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora, ajustando as quantidades ao seu gosto.
7. Despeje entre 100 ml e 150 ml de água fervente para ajustar o molho até a textura desejada.
8. Espere esfriar por completo antes de transferir para garrafas esterilizadas.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

33

proteína

0,6 g

carboidrato

3,8 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Corte o cabinho das pimentas secas com uma tesoura, abra no sentido do comprimento e descarte todas as sementes.
2. Aqueça bem uma frigideira de ferro, posicione os dentes de alho com a casca na borda e pressione as pimentas abertas contra o fundo quente.
3. Toste as pimentas em etapas por no máximo 30 segundos de cada lado, mantendo o alho tostando na borda até amaciar.
4. Coloque as pimentas em uma vasilha funda com água morna e aguarde cerca de 30 minutos para hidratar, virando-as de tempos em tempos.
5. Transfira as pimentas escorridas para o liquidificador com os dentes de alho descascados, o tomate assado, uma colher de azeite, um pouco de mel e algumas pitadas de sal, batendo até triturar por completo.
6. Aqueça uma panela com o azeite restante em fogo médio, despeje a salsa batida e deixe apurar por 1 a 2 minutos.
7. Prove no fim do cozimento e adicione mais mel ou açúcar caso precise equilibrar o amargor residual das pimentas.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

40

proteína

1,7 g

carboidrato

7,2 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes secos em um pilão e amasse até obter uma mistura em pedaços grosseiros.
2. Adicione os dentes de alho amassados e misture o azeite de oliva.
3. Transfira o azeite temperado para um pote com tampa e deixe as especiarias assentarem no fundo antes de usar.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

14

proteína

0,2 g

carboidrato

1,1 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela pequena no fogo médio, adicione a farinha e mexa com um batedor por 1 minuto até incorporar bem.
2. Acrescente a pimenta em pó, o cominho, o alho em pó, o sal e o orégano, mexendo por mais 1 minuto até perfumar, reduzindo o fogo se as especiarias começarem a grudar.
3. Despeje o molho de tomate aos poucos e depois o caldo, mexendo sem parar para não empelotar.
4. Deixe cozinhar por 12 minutos até engrossar e use em seguida.

Modo de preparo

1. Pique a cebola em cubinhos e triture bem o alho.
2. Retire as sementes de duas pimentas dedo-de-moça e pique todas em rodelas médias.
3. Aqueça o óleo ou azeite em uma panela em fogo baixo e refogue o alho e a cebola até dourarem.
4. Junte as pimentas picadas e mexa por 1 minuto.
5. Acrescente o molho de tomate, o vinagre, o açúcar, o sal, o louro e a cebolinha desidratada.
6. Tampe a panela, aumente o fogo e deixe ferver por 10 minutos.
7. Desligue, descarte as folhas de louro e espere esfriar um pouco em temperatura ambiente.
8. Bata tudo no liquidificador por cerca de 2 minutos até ficar homogêneo.
9. Transfira para potes de vidro com tampa e guarde na geladeira.

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
2. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio até levantar fervura.
3. Espere esfriar após desligar o fogo e guarde em um recipiente limpo e esterilizado.

Modo de preparo

1. Higienize as pimentas, remova os cabos e corte-as ao meio no sentido longitudinal, descartando as sementes se quiser um molho mais suave. Unte as mãos com óleo para manuseá-las com segurança e lave em seguida para retirar o resíduo.
2. Despeje as pimentas, a goiabada, a água, o vinagre e o sal no copo do liquidificador ou processador, batendo até obter uma textura homogênea.
3. Guarde o molho em um recipiente de vidro vedado dentro da geladeira por um período de até cinco dias.

Modo de preparo

1. Coloque a pimenta-malagueta, o vinagre, o azeite de dendê, a cebola, o gengibre e o sal no liquidificador. Bata em velocidade alta por 30 segundos.
2. Passe o molho para um pote de vidro esterilizado, feche bem e conserve na geladeira.