Molho holandês básico
Molho Holandês Tradicional. Este molho holandês clássico leva uma redução de vinagre com ervas e exige paciência no banho-maria para não talhar. É o acompanhamento certo para elevar pratos com ovos, peixes ou vegetais no dia a dia.
Molho holandês básico
30 minRende 39 porçõesDifícil
Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)
- kcal
- 47
- proteína
- 0,4 g
- carboidrato
- 0,5 g
- gordura
- 4,7 g
| Porção: 1 colher de sopa (20 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (20 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 234 | 47 | 2 |
| Carboidratos (g) | 2,4 | 0,5 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,8 | 0,4 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 23,6 | 4,7 | 7 |
| Gorduras saturadas (g) | 13,7 | 2,7 | 14 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 11 | 2 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva o vinagre junto com os grãos de pimenta e o estragão até reduzir pela metade, coando em seguida para reservar.
- Aqueça uma panela grande com água até ferver, abaixe o fogo para manter o leve ressecamento e bata as gemas com 2 colheres (chá) da redução de vinagre em uma tigela resistente ao calor que encaixe na panela.
- Bata com vigor até espumar, controlando a temperatura tirando a tigela do fogo de vez em quando para não superaquecer, obtendo uma espuma aveludada que forme fitas ao levantar o batedor.
- Incorpore a manteiga morna aos poucos, alternando entre voltar a tigela para o fogo suave e retirá-la, até obter a consistência de maionese.
- Finalize ajustando o sal, a pimenta, o suco de limão e um pingo da água morna da panela se a mistura estiver espessa demais.
Dica
Se o molho começar a passar do ponto no calor, retire a tigela da panela imediatamente e continue batendo para abaixar a temperatura.
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