Molho holandês
Molho hollandaise. Este molho hollandaise combina gemas, limão e manteiga derretida batidos no liquidificador. Costuma salvar os ovos benedict de domingo de manhã sem exigir o trabalho da receita clássica.
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 103
- proteína
- 0,5 g
- carboidrato
- 0,2 g
- gordura
- 11,3 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 686 | 103 | 5 |
| Carboidratos (g) | 1,1 | 0,2 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,1 | 0,5 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 75,1 | 11,3 | 17 |
| Gorduras saturadas (g) | 43,3 | 6,5 | 33 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 220 | 33 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Derreta a manteiga no micro-ondas por cerca de 1 minuto, tampada para não espirrar, até ficar quente. Se preferir, aqueça no fogão.
- Coloque as gemas, o suco de limão, a dijon, o sal e a pimenta caiena em um liquidificador potente e bata por 5 segundos para misturar.
- Com o liquidificador funcionando em velocidade média-alta, despeje a manteiga quente em fio bem devagar na mistura até emulsionar.
- Passe o molho hollandaise para uma tigela pequena e sirva ainda quente.
Se preferir o molho mais ralo, use um pouco mais de manteiga derretida quente conforme a mistura bate no liquidificador.
Mais jeitos de fazer molho holandês
Molhohollandaiserápido90 kcal por porção · 5 min
Quem gosta de molhos cremosos sabe que acertar o ponto costuma ser uma dor de cabeça, mas esta versão com mixer resolve o problema em minutos. Funciona muito bem para acompanhar ovos benedict ou vegetais cozidos quando você quer dar um toque especial à refeição.
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 90
- proteína
- 0,4 g
- carboidrato
- 0,1 g
- gordura
- 10 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 600 | 90 | 4 |
| Carboidratos (g) | 0,9 | 0,1 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,8 | 0,4 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 66,5 | 10 | 15 |
| Gorduras saturadas (g) | 39,3 | 5,9 | 30 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 35 | 5 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Quebre o ovo dentro de um recipiente fundo e estreito, como um copo medidor alto.
- Derreta a manteiga no micro-ondas ou no fogão usando um recipiente que facilite despejar o líquido.
- Posicione um mixer em uma das mãos e, com a outra, despeje a manteiga derretida em um fio fino e constante sobre o ovo enquanto bate. A camada inferior deve ficar esbranquiçada e cremosa antes de você subir o mixer para incorporar o restante, e o molho estará pronto ao atingir textura espessa e aerada.
- Misture o suco de limão e acerte o sal.
A camada de baixo precisa clarear e engrossar antes de você movimentar o mixer para cima.
Ovos Benedict com Molho Holandês59 kcal por porção · 10 min
Esta combinação clássica de ovos pochê, presunto e molho cremoso funciona muito bem para um café da manhã reforçado ou um brunch caprichado no fim de semana. O preparo exige um pouco de atenção no ponto da manteiga e do molho, mas compensa no primeiro pedaço.
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 59
- proteína
- 1,1 g
- carboidrato
- 1,4 g
- gordura
- 5,5 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 396 | 59 | 3 |
| Carboidratos (g) | 9,4 | 1,4 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,5 | 1,1 | 2 |
| Gorduras totais (g) | 36,9 | 5,5 | 8 |
| Gorduras saturadas (g) | 19,5 | 2,9 | 14 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 273 | 41 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Para a dieta sem glúten: troque pão muffin por pão sem glúten | presunto.
Ingredientes
Modo de preparo
- Derreta a manteiga em uma panela pequena e retire a espuma branca que se formar na superfície, mantendo-a aquecida.
- Coloque as gemas, o vinagre escolhido, uma pitada de sal e um toque de água bem gelada em uma tigela de metal ou vidro que encaixe sobre uma panela pequena, batendo por alguns minutos.
- Encaixe a tigela sobre a panela com água em fogo mínimo e bata sem parar até obter uma mistura clara e encorpada, o que leva cerca de 3 a 5 minutos.
- Retire do fogo e incorpore a manteiga derretida aos poucos, mexendo sempre até formar um molho cremoso, adicionando um pingo de água caso fique denso demais.
- Tempere com o suco de limão e a pimenta caiena, mantendo aquecido até a hora de usar.
- Monte a receita dourando as metades do pão, dispondo uma fatia de presunto e um ovo pochê em cada uma, e finalizando com o molho generoso por cima.
Se o molho holandês ficar grosso demais durante o preparo, adicione um pingo de água morna da panela para acertar a textura.
Molho holandês clássico89 kcal por porção · 10 min
Este molho holandês é o tipo de acompanhamento que transforma pratos simples em refeições especiais. Ele funciona muito bem com legumes cozidos ou peixes quando você quer dar um toque mais rico ao prato sem complicação.
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 89
- proteína
- 0,3 g
- carboidrato
- 0 g
- gordura
- 9,9 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 591 | 89 | 4 |
| Carboidratos (g) | 0,2 | 0 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2 | 0,3 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 65,9 | 9,9 | 15 |
| Gorduras saturadas (g) | 38,5 | 5,8 | 29 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 8 | 1 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva um pouco de água em uma panela. Em uma vasilha, misture uma gema, o vinagre e uma colher de sopa da água quente. Posicione a vasilha sobre a panela em banho maria, sem encostar na água, e bata sem parar com um fouet. Quando começar a espumar, despeje a manteiga derretida em fio, continue batendo até encorpar e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Se a mistura começar a talhar, retire do fogo imediatamente e adicione uma gota de água gelada enquanto bate vigorosamente.
Molho holandês caseiro com manteiga e gemas88 kcal por porção · 20 min
Um molho cremoso feito com gemas, manteiga derretida e vinagre de maçã, finalizado com limão e pimenta. O preparo é feito em banho-maria e pede atenção à temperatura para manter a textura uniforme.
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 88
- proteína
- 0,3 g
- carboidrato
- 0,1 g
- gordura
- 9,8 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 588 | 88 | 4 |
| Carboidratos (g) | 0,8 | 0,1 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,1 | 0,3 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 65,4 | 9,8 | 15 |
| Gorduras saturadas (g) | 38,1 | 5,7 | 29 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 8 | 1 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Quebre os grãos de pimenta-do-reino com um martelo de carne. Transfira para uma panela, acrescente o vinagre de maçã e aqueça em fogo médio. Assim que levantar fervura, apague o fogo.
- Coe o vinagre com uma peneira, recolhendo o líquido em uma tigela refratária. Descarte os grãos de pimenta.
- Derreta a manteiga em uma panela pequena, mantendo o fogo baixo. Quando estiver completamente líquida, desligue e reserve.
- Coloque as gemas e a água na tigela com o vinagre coado. Bata com um batedor de arame durante 3 minutos, ou até a mistura ficar espumosa.
- Aqueça um pouco de água em uma panela, em fogo baixo. Desligue quando estiver quente e apoie a tigela com as gemas sobre a panela, sem deixar o fundo encostar na água. Use apenas o calor do vapor e evite que a água ferva.
- Continue batendo as gemas com energia enquanto despeja a manteiga derretida lentamente, formando um fio contínuo.
- Bata até o molho ganhar consistência. Controle a temperatura da água e do creme para que não ultrapasse 60 °C. A mistura deve estar quente, mas sem calor excessivo. Se esfriar demais, reacenda o fogo baixo por alguns instantes. Esse controle ajuda a evitar que o molho talhe.
- Assim que o molho engrossar, tire a tigela do banho-maria. Ajuste o sabor com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. Sirva imediatamente.
O segredo para o molho não talhar é controlar o calor do banho-maria e manter a mistura abaixo de 60 °C enquanto incorpora a manteiga.
