Molho ponzu
Tradicional molho cítrico japonês preparado com shoyu, limão, laranja, mirin e a infusão aromática de alga com peixe seco. Perfeito para manter guardado na geladeira e regar peixes crus, legumes grelhados ou carnes rápidas da rotina.
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 7
- proteína
- 0,7 g
- carboidrato
- 0,9 g
- gordura
- 0,1 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 45 | 7 | 0 |
| Carboidratos (g) | 6,3 | 0,9 | 0 |
| Açúcares totais (g) | 1,2 | 0,2 | ** |
| Proteínas (g) | 4,8 | 0,7 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 0,4 | 0,1 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,1 | 0 | 0 |
| Fibras alimentares (g) | 0,6 | 0,1 | 0 |
| Sódio (mg) | 2.507 | 376 | 19 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Reúna em uma tigela o shoyu, as 6 colheres (sopa) de suco de limão, as 2 colheres (sopa) de suco de laranja, o mirin, as raspas da casca de limão e as 4 colheres (sopa) de katsuobushi.
- Misture vigorosamente até dissolver e unir toda a base líquida.
- Mergulhe a lâmina de kombu no recipiente empurrando devagar para envolver toda a peça no molho.
- Vede a tigela com filme plástico e mantenha descansando na geladeira por cerca de 2 dias seguidos.
- Passe o líquido por uma peneira fina apoiada sobre um frasco limpo, pressionando levemente.
- Descarte as partes sólidas restantes e use o molho em seguida ou guarde no recipiente vedado na geladeira.
O tempo de descanso de 2 dias na geladeira é essencial para que o kombu e o katsuobushi soltem seus compostos de sabor e deixem o ponzu bem aromático antes de coar.
Mais jeitos de fazer molho ponzu
Molho ponzu17 kcal por porção · 30 min
Molho cítrico e salgado à base de shoyu, saquê e frutas ácidas. Serve para temperar peixes, saladas ou acompanhar carnes grelhadas em refeições rápidas.
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 17
- proteína
- 0,4 g
- carboidrato
- 3,8 g
- gordura
- 0 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 115 | 17 | 1 |
| Carboidratos (g) | 25,1 | 3,8 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,6 | 0,4 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 0,2 | 0 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,6 | 0,1 | 0 |
| Sódio (mg) | 1.530 | 230 | 11 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Para a dieta vegana: troque molho de soja com baixo teor de sódio por molho de soja sem glúten (tamari) ou amaminhos de coco.
Ingredientes
Modo de preparo
- Junte todos os ingredientes em uma tigela.
- Bata com um batedor de arame até a mistura ficar uniforme.
- Transfira para um recipiente com fechamento hermético e guarde na geladeira por até 1 semana.
Conserva-se bem por até 1 semana na geladeira em pote fechado.
Meyer lemon ponzu6 kcal por porção · 480 min
Este molho caseiro combina suco de limão e shoyu para acompanhar saladas ou rolinhos. Funciona bem quando você quer dar um toque oriental rápido às preparações do dia a dia.
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 6
- proteína
- 0,3 g
- carboidrato
- 1,3 g
- gordura
- 0 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 40 | 6 | 0 |
| Carboidratos (g) | 8,6 | 1,3 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,7 | 0,3 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 0,3 | 0 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | 0 | 0 | 0 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 2.218 | 333 | 17 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave levemente o kombu e coloque em uma tigela pequena junto com o suco de limão, o shoyu, o vinagre de arroz e o mirin.
- Cubra e deixe descansar por pelo menos algumas horas, de preferência durante a noite.
- Para uma versão vegetariana, pare por aqui, ou adicione os flocos de bonito, aguarde alguns minutos e coe.
- Sirva misturado com macarrão soba ou como molho para acompanhar rolinhos de alface ou rolinhos primavera.
Guarde na geladeira, pois o molho dura por pelo menos alguns meses armazenado dessa forma.
