Moqueca de banana-da-terra
Moqueca de banana-da-terra com farofa de dendê. Moqueca de banana-da-terra preparada com leite de coco, pimentões, tomate e azeite de dendê, acompanhada de farofa de mandioca. É uma opção sem carne para um almoço caprichado, com os sabores bem marcantes da cozinha brasileira.
Moqueca de banana-da-terra com farofa de dendêMoqueca de banana-da-terraMoqueca capixaba de banana-da-terraMoqueca de banana-da-terra
40 minRende 7 porçõesMédio
Uma porção: 1 concha grande (250 g)
- kcal
- 288
- proteína
- 3,3 g
- carboidrato
- 57 g
- gordura
- 7,5 g
| Porção: 1 concha grande (250 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 115 | 288 | 14 |
| Carboidratos (g) | 22,8 | 57 | 19 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,3 | 3,3 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 3 | 7,5 | 12 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,9 | 4,8 | 19 |
| Sódio (mg) | 6 | 14 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Fatie as bananas-da-terra em rodelas ou cortes diagonais. Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
- Pique uma cebola, um tomate e os dentes de alho. Deixe separados.
- Corte os pimentões, a cebola restante e o outro tomate em rodelas finas.
- Aqueça o azeite de dendê em uma panela de fundo grosso e refogue a cebola picada com um pouco de sal até ficar translúcida.
- Junte o alho e continue refogando por mais 1 minuto.
- Acrescente o tomate picado e cozinhe por mais alguns instantes.
- Distribua uma camada de banana-da-terra sobre o refogado. Cubra com parte da cebola, do tomate e dos pimentões fatiados.
- Tempere com sal e repita as camadas usando as bananas e os vegetais restantes. Coloque mais um pouco de sal.
- Despeje o leite de coco e acrescente mais um pouco de azeite de dendê.
- Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe durante 12 minutos.
- Para preparar a farofa, aqueça uma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite de dendê, a farinha de mandioca e o sal. Mexa para misturar.
- Continue mexendo no fogo até a farinha ficar dourada.
- Sirva a moqueca acompanhada da farofa de dendê.
Dica
Depois de montar as camadas e adicionar o leite de coco, mantenha a panela tampada e o fogo baixo durante os 12 minutos de cozimento.
Outras versões
Mais jeitos de fazer moqueca de banana-da-terra
Moqueca de banana-da-terra219 kcal por porção · 50 min
Uma versão vegetal do clássico baiano que troca o peixe por rodelas de banana-da-terra cozidas em um molho denso de coco e dendê. Entra perfeita naquele almoço de fim de semana em que a ideia é comer algo reconfortante e perfumado sem pesar na rotina.
50 minRende 8 porçõesMédio
Uma porção: 1 concha grande (250 g)
- kcal
- 219
- proteína
- 2,5 g
- carboidrato
- 25,3 g
- gordura
- 13,8 g
| Porção: 1 concha grande (250 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 87 | 219 | 11 |
| Carboidratos (g) | 10,1 | 25,3 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1 | 2,5 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 5,5 | 13,8 | 21 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,1 | 2,8 | 11 |
| Sódio (mg) | 6 | 16 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Higienize e seque os pimentões, os tomates, as pimentas e os ramos de coentro mantendo os talos e as raízes.
- Divida os pimentões ao meio, descarte as sementes e fatie cada pedaço em cubos de 2 cm.
- Corte os tomates em quatro partes, tire as sementes e fatie cada quarto na diagonal.
- Descasque a cebola e pique em pedaços de 2 cm.
- Pique fino os dentes de alho, corte bem fininho as raízes e os talos de coentro e guarde as folhas para o final.
- Abra as pimentas ao meio, raspe as sementes com uma colher para descartar e pique as metades bem miúdo.
- Aqueça uma panela média em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite e refogue as pimentas picadas, o alho, os talos e raízes de coentro com uma pitada de sal por cerca de 3 minutos, até subir aroma.
- Despeje as 2 xícaras (chá) de água, adicione a casca de limão, aguarde ferver, coloque em fogo baixo e mantenha o cozimento por 5 minutos.
- Apague o fogo, retire a casca de limão e transfira o líquido da panela para o copo do liquidificador.
- Junte o azeite de dendê, o leite de coco, 2 colheres (chá) de sal e bata por 2 minutos segurando a tampa com um pano de prato até ficar um líquido uniforme, completando com água se precisar atingir 2 ¾ de xícara (chá).
- Na mesma panela, aqueça a outra colher (sopa) de azeite em fogo médio, coloque a cebola e os pimentões com um pouco de sal e refogue por 4 minutos até amaciar.
- Descasque as bananas e fatie em pedaços diagonais de 2 cm de espessura.
- Misture suavemente as rodelas de banana e os tomates na panela, despeje o caldo batido, tampe e deixe apurar em fogo brando por cerca de 15 minutos, até a banana cozinhar mantendo a mordida.
- Salpique as folhas de coentro reservadas e sirva na sequência.
Dica
Para tirar o ardor das mãos depois de mexer nas pimentas, esfregue um pouco de azeite ou óleo nelas antes de lavar com água e sabão.
Moqueca capixaba de banana-da-terra198 kcal por porção · 40 min
Uma moqueca rápida feita com banana-da-terra refogada no caldo de tomate, cebola e coentro. Funciona muito bem no almoço do dia a dia quando você quer uma refeição completa sem carne e que fica pronta numa panela só.
40 minRende 4 porçõesFácil
Uma porção: 1 concha grande (250 g)
- kcal
- 198
- proteína
- 3,8 g
- carboidrato
- 50,3 g
- gordura
- 0,5 g
| Porção: 1 concha grande (250 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 79 | 198 | 10 |
| Carboidratos (g) | 20,1 | 50,3 | 17 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,5 | 3,8 | 8 |
| Gorduras totais (g) | 0,2 | 0,5 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,7 | 4,3 | 17 |
| Sódio (mg) | 2 | 4 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o óleo em uma panela grande e leve ao fogo alto para esquentar.
- Junte o colorau e espere aquecer bem.
- Coloque o alho e a cebola, mexendo até começar a pegar cor.
- Adicione o tomate picado com metade da cebolinha e metade do coentro.
- Feche a panela com a tampa e mantenha no fogo por 5 minutos.
- Abra a panela, ajuste o sal e a pimenta-do-reino e coloque os pedaços de banana-da-terra.
- Tampe de novo e cozinhe até a banana amaciar.
- Retire a tampa, misture o restante da cebolinha e do coentro e sirva.
Moqueca de banana-da-terra237 kcal por porção · 30 min
Uma versão vegetariana cheia de sabor que traz a banana-da-terra cozida em um molho caprichado com leite de coco e dendê. Fica ótima acompanhada de um arroz fresquinho.
30 minRende 7 porçõesMédio
Uma porção: 1 concha grande (250 g)
- kcal
- 237
- proteína
- 3 g
- carboidrato
- 34 g
- gordura
- 12,3 g
| Porção: 1 concha grande (250 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 95 | 237 | 12 |
| Carboidratos (g) | 13,6 | 34 | 11 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,2 | 3 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 4,9 | 12,3 | 19 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,4 | 3,5 | 14 |
| Sódio (mg) | 68 | 170 | 9 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave e seque os vegetais, descasque e triture o alho, e corte as bananas em rodelas grossas.
- Descasque e fatie as cebolas em meias-luas finas, limpe os pimentões cortando-os em tiras e pique os tomates em cubos.
- Coloque as rodelas de banana em uma tigela, tempere com metade do alho, sal, pimenta-do-reino, o suco de meio limão e um fio de azeite, deixando descansar por alguns minutos.
- Aqueça o azeite de oliva e o azeite de dendê em uma panela média e doure o alho.
- Adicione os tomates e refogue até murchar, junte a cebola e continue mexendo por mais 5 minutos.
- Acrescente os pimentões, mexa ocasionalmente para não queimar e coloque a pimenta-dedo-de-moça junto com a água, ajustando o sal se precisar.
- Adicione as bananas temperadas e o leite de coco, misturando tudo e cozinhando por cerca de 10 minutos.
- Finalize com o restante do suco de limão e o coentro picado antes de desligar o fogo.
