Nhoque à bolonhesa
Nhoque de mandioquinha com molho à bolonhesa. Nhoque caseiro de mandioquinha, também chamada de batata-baroa, preparado com gemas e farinha de trigo. A massa é modelada em pequenos pedaços, cozida em água fervente e servida com molho à bolonhesa e lascas de parmesão.
Nhoque à bolonhesa
45 minRende 5 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 480
- proteína
- 8,8 g
- carboidrato
- 105,4 g
- gordura
- 2,8 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 137 | 480 | 24 |
| Carboidratos (g) | 30,1 | 105,4 | 35 |
| Açúcares totais (g) | 0,4 | 1,4 | ** |
| Proteínas (g) | 2,5 | 8,8 | 18 |
| Gorduras totais (g) | 0,8 | 2,8 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,2 | 0,7 | 3 |
| Fibras alimentares (g) | 3,9 | 13,7 | 55 |
| Sódio (mg) | 11 | 37 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave e descasque 1,5 kg de mandioquinha. Divida cada uma em 3 partes, coloque em uma panela grande e cubra com água. Aqueça em fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo. Cozinhe por mais 25 minutos, até conseguir espetar os pedaços facilmente com um garfo.
- Escorra bem as mandioquinhas em uma peneira. Ainda quentes, passe pelo espremedor de batatas sobre uma tigela e tempere com sal.
- Misture ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo ao purê para reduzir a temperatura antes de colocar as 2 gemas. Acrescente as gemas, amasse e incorpore aos poucos a farinha restante, até atingir o ponto. Teste modelando uma bolinha com as mãos limpas. Ela deve manter o formato sem grudar. Evite exagerar na farinha, pois a massa ainda receberá um pouco durante a modelagem.
- Polvilhe farinha de trigo na bancada. Separe pequenas porções da massa e enrole em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura. Corte pedaços de 2 cm com uma faca ou espátula. Pressione cada nhoque contra os dentes de um garfo para criar ranhuras, ou use uma tábua própria. Coloque em uma assadeira grande polvilhada com farinha e repita até terminar a massa.
- Aqueça uma panela grande com água em fogo alto e unte uma assadeira com óleo. Quando a água começar a ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal.
- Coloque aproximadamente 10 nhoques de cada vez na água fervente, usando uma escumadeira. Cozinhe até subirem à superfície. Retire, deixe a água escorrer e passe para a assadeira untada. Faça o mesmo com os demais e reserve.
- Sirva os nhoques com molho à bolonhesa e lascas de queijo parmesão a gosto.
Dica
A farinha pode variar conforme a umidade da mandioquinha. Acrescente aos poucos e pare quando conseguir modelar uma bolinha sem que a massa grude nas mãos.
