Nhoque de batata com cogumelos
Nhoque de Batata Vegano com Cogumelos e Verduras. Um nhoque caseiro sem ingredientes de origem animal, servido com refogado de cogumelos e molho cremoso de tahine com ervas. É uma opção perfeita para um almoço de fim de semana mais caprichado ou um jantar especial.
Nhoque de batata com cogumelos
50 minRende 9 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (250 g)
- kcal
- 209
- proteína
- 8,5 g
- carboidrato
- 33 g
- gordura
- 6,3 g
| Porção: 1 prato fundo (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 84 | 209 | 10 |
| Carboidratos (g) | 13,2 | 33 | 11 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,4 | 8,5 | 17 |
| Gorduras totais (g) | 2,5 | 6,3 | 10 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,7 | 4,3 | 17 |
| Sódio (mg) | 23 | 58 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos até ficarem macias. Escorra a água, volte as batatas para a panela e mexa delicadamente em fogo baixo por 1 a 2 minutos para secar a umidade. Passe para uma assadeira forrada com papel-manteiga e espere esfriar em temperatura ambiente.
- Misture a farinha de linhaça com 3 colheres (sopa) de água em uma tigela e deixe descansar por 15 minutos. Em outro recipiente menor, junte a farinha de trigo, o fermento, o sal e a pimenta-do-reino.
- Passe as batatas já frias por um espremedor direto em uma tigela bem grande. Polvilhe a mistura de farinha por cima e envolva levemente usando as mãos ou uma espátula de silicone. Adicione a linhaça hidratada e misture sem sovar demais. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e amasse bem devagar só até ficar lisa, sem exagero. Divida a massa em quatro partes.
- Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e polvilhe um pouco de farinha. Modele cada porção de massa em um cordão longo e fino com cerca de 2 cm de espessura. Corte em pedaços de 1,5 cm e acomode na assadeira. Se quiser fazer as ranhuras clássicas, pressione levemente os dentes de um garfo enfarinhado sobre cada nhoque.
- Ferva bastante água com um pouco de sal em uma panela grande e diminua para fogo brando. Coloque metade dos nhoques e espere a água voltar a mancar fervura. Assim que subirem para a superfície, retire com uma escumadeira e passe para uma travessa ou assadeira rasa. Repita o processo com o restante da massa.
- Em uma frigideira antiaderente bem grande, refogue os cogumelos em fogo médio, mexendo de vez em quando, até amaciarem e secarem todo o líquido. Adicione o espinafre só até murchar. Junte os nhoques cozidos, misture com cuidado e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Bata a salsa, o tahine, o suco de limão e o alho no liquidificador ou processador pequeno até obter um creme liso. Vá adicionando água, de colher em colher, até atingir uma consistência fluida. Regue os nhoques com esse molho e, se quiser, finalize com a pimenta-calabresa.
Dica
Não sove demais a massa nem exagere na farinha ao modelar para que os nhoques não fiquem pesados.
Almoço e jantar
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