Nhoque de grão-de-bico
Nhoque de grão-de-bico com saltimboca de frango. Esta receita combina nhoque de grão-de-bico com saltimboca de frango para uma refeição caprichada e cheia de sabor. É uma boa pedida para o almoço de fim de semana em que você tem tempo para cozinhar com calma.
Nhoque de grão-de-bico com saltimboca de frangoNhoque de grão-de-bico com molho de limão e sálviaNhoque de grão-de-bico com molho de tomate fresco
Nhoque de grão-de-bico
525 minRende 4 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato raso (350 g)
- kcal
- 771
- proteína
- 47,9 g
- carboidrato
- 58,1 g
- gordura
- 38,5 g
| Porção: 1 prato raso (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato raso (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 220 | 771 | 39 |
| Carboidratos (g) | 16,6 | 58,1 | 19 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 13,7 | 47,9 | 96 |
| Gorduras totais (g) | 11 | 38,5 | 59 |
| Gorduras saturadas (g) | 5,2 | 18,2 | 91 |
| Fibras alimentares (g) | 2,2 | 7,7 | 31 |
| Sódio (mg) | 61 | 212 | 11 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o grão-de-bico em uma tigela, cubra com água, tampe com um prato e deixe de molho por 8 horas.
- Escorra a água, transfira para a panela de pressão com 2 xícaras de água, tampe e leve ao fogo alto até pegar pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
- Espere a pressão sair totalmente antes de abrir a panela, escorra os grãos e bata no processador com a manteiga até virar um purê liso.
- Misture o purê com o ovo e 1 colher de chá de sal usando uma espátula, adicionando a farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos.
- Divida a massa em porções, faça rolinhos de 1 cm de espessura na bancada enfarinhada e corte em pedaços de 1 cm.
- Cozinhe o nhoque em água fervente com sal até os pedaços subirem à superfície, retire com uma escumadeira e coloque em uma travessa untada com óleo, guardando 1 xícara da água do cozimento.
- Corte cada bife de frango e cada fatia de bacon ao meio para montar os saltimbocas.
- Tempere o frango com sal e pimenta, coloque uma fatia de bacon e uma folha de sálvia sobre cada pedaço e prenda com um palito de dente.
- Doure os saltimbocas em uma frigideira grande com um fio de azeite por 2 minutos de cada lado, retire e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
- Na mesma frigideira, derreta 1 colher de chá de manteiga e doure o nhoque por cerca de 2 minutos de cada lado em levas, sem amontoar.
- Abaixe o fogo, derreta mais 1 colher de chá de manteiga com as folhas de sálvia, desligue e junte o caldo de limão, metade da água do cozimento e a manteiga gelada em cubos mexendo a frigideira para emulsionar.
- Despeje o molho sobre o nhoque dourado e sirva acompanhado dos saltimbocas.
Dica
Teste o ponto da massa modelando uma bolinha com as mãos limpas para garantir que ela não esteja grudando antes de cortar os nhoques.
Outras versões
Mais jeitos de fazer nhoque de grão-de-bico
Nhoque de grão-de-bico com molho de limão e sálvia952 kcal por porção · 525 min
Um nhoque feito com grão-de-bico, ovo, manteiga e farinha de trigo, servido com molho de limão e sálvia. Depois de cozido, o nhoque passa pela frigideira para dourar, ganhando uma textura diferente antes de receber o molho.
Nhoque de grão-de-bico
525 minRende 2 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato raso (350 g)
- kcal
- 952
- proteína
- 29,4 g
- carboidrato
- 99,8 g
- gordura
- 50,1 g
| Porção: 1 prato raso (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato raso (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 272 | 952 | 48 |
| Carboidratos (g) | 28,5 | 99,8 | 33 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,4 | 29,4 | 59 |
| Gorduras totais (g) | 14,3 | 50,1 | 77 |
| Gorduras saturadas (g) | 7,6 | 26,6 | 133 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 15 | 51 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o grão-de-bico em uma tigela com 3 xícaras (chá) de água. Cubra com um prato e deixe de molho por 8 horas. Você também pode fazer essa etapa na noite anterior.
- Descarte a água do molho e coloque os grãos na panela de pressão com 2 xícaras (chá) de água. Tampe, aqueça em fogo alto e, quando a panela começar a apitar, diminua o fogo. Cozinhe por 25 minutos.
- Apague o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Escorra os grãos, coloque no processador com as 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente e bata até conseguir um purê liso.
- Passe o purê para uma tigela, acrescente o ovo e 1 colher (chá) de sal. Mexa com uma espátula e adicione a farinha de trigo aos poucos. Quando a massa ganhar consistência, continue misturando com as mãos. Para conferir o ponto, limpe as mãos e tente fazer uma bolinha. A massa deve manter a forma sem grudar.
- Espalhe farinha sobre a bancada. Separe uma porção de massa, enrole até formar um cilindro de 1 cm de espessura e corte pedaços a cada 1 cm com uma faca ou espátula de padeiro. Modele o restante da massa da mesma maneira, polvilhando farinha quando necessário.
- Aqueça uma panela média com água em fogo alto e unte uma travessa grande com óleo. Quando a água começar a ferver, coloque 1/2 colher (sopa) de sal. Mergulhe uma porção dos nhoques com uma escumadeira e cozinhe até subirem à superfície.
- Retire os nhoques com a escumadeira, deixe a água escorrer bem e acomode na travessa untada. Faça o mesmo com o restante da massa e separe 1 xícara (chá) da água do cozimento para preparar o molho.
- Aqueça uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em fogo médio. Derreta 1 colher (chá) de manteiga e distribua uma porção dos nhoques, sem empilhar. Doure por aproximadamente 2 minutos de cada lado e transfira para uma travessa. Repita com os demais, acrescentando manteiga a cada nova leva.
- Reduza o fogo e coloque 1 colher (chá) de manteiga com as folhas de sálvia na frigideira. Espere alguns segundos para liberar o aroma e desligue o fogo. Adicione o caldo de 1/2 limão e 1/2 xícara (chá) da água reservada. Junte 50 g de manteiga gelada em cubos e movimente a frigideira em círculos até derreter e formar o molho. Para deixá-lo mais líquido, acrescente aos poucos o restante da água reservada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Espalhe o molho sobre os nhoques dourados e sirva imediatamente com lascas de parmesão.
Dica
Para conferir se a massa está no ponto de modelar, faça uma bolinha com as mãos limpas. Se não grudar, está pronta para cortar os nhoques.
Nhoque de grão-de-bico com molho de tomate fresco155 kcal por porção · 1440 min
Uma massa caseira macia feita a partir de grão-de-bico cozido batido, servida com molho rústico de tomates maduros e manjericão fresco. É uma alternativa sem carne nem batata que funciona bem no almoço do dia a dia e surpreende pela textura leve.
Nhoque de grão-de-bico
1440 minRende 12 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato raso (350 g)
- kcal
- 155
- proteína
- 5,3 g
- carboidrato
- 16,1 g
- gordura
- 8,4 g
| Porção: 1 prato raso (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato raso (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 44 | 155 | 8 |
| Carboidratos (g) | 4,6 | 16,1 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,5 | 5,3 | 11 |
| Gorduras totais (g) | 2,4 | 8,4 | 13 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,8 | 2,8 | 14 |
| Fibras alimentares (g) | 0,9 | 3,2 | 13 |
| Sódio (mg) | 90 | 316 | 16 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque os grãos de molho em uma vasilha com água de um dia para o outro.
- Escorra a água do demolho, transfira os grãos para uma panela grande com 2 litros de água e uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio por 1 hora até ficarem bem macios.
- Escorra a água do cozimento e triture os grãos ainda quentes no processador ou liquidificador até virar uma pasta densa e lisa.
- Em uma tigela grande, junte o purê de grão-de-bico, o ovo, a manteiga derretida, a meia xícara de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal, amassando com as mãos até formar uma massa macia e homogênea.
- Polvilhe farinha sobre a bancada limpa, molde rolos compridos de cerca de 2 cm de diâmetro e corte pedaços de 1 cm.
- Ferva 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal em fogo alto em uma panela espaçosa.
- Coloque cerca de 10 nhoques por vez para cozinhar na água fervente; assim que subirem à superfície, retire com uma escumadeira e acomode em uma tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite para não colarem, repetindo até terminar a massa.
- Bata a lata de tomate pelado no liquidificador até homogeneizar e reserve.
- Faça um corte superficial em cruz na base dos três tomates frescos maduros e mergulhe em uma panela com água fervendo por alguns segundos.
- Tire os tomates da água quente e dê um choque térmico em uma tigela com água e pedras de gelo, puxando a pele a partir do corte em X para descascar com facilidade.
- Corte os tomates pelados em quatro partes, retire todas as sementes e fatie a polpa em cubos pequenos.
- Em fogo médio, aqueça as 2 colheres (sopa) de azeite e as 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela, dourando o alho picado e 2 colheres (sopa) de folhas picadas de manjericão por cerca de 1 minuto.
- Adicione o tomate batido e os tomates em cubos, tempere com o açúcar, a meia colher (chá) de sal e a pimenta-do-reino moída na hora, abaixe o fogo, tampe e deixe apurar por 10 minutos.
- Na hora de servir, adicione os nhoques escorridos diretamente na panela do molho quente em fogo baixo até abrir fervura de novo e desligue.
- Distribua as porções nos pratos, decore com folhas frescas de manjericão e sirva em seguida.
Dica
O choque térmico em água gelada logo após a água fervente solta a casca do tomate maduro sem esforço.
