Ossobuco de cordeiro com grão-de-bico
Pernil de cordeiro com grão-de-bico e especiarias marroquinas. Pernis de cordeiro cozidos lentamente com grão-de-bico, cenoura, damasco e especiarias. É um prato para fazer sem pressa, com bastante tempo de forno para deixar a carne macia e os sabores bem apurados.
Ossobuco de cordeiro com grão-de-bico
240 minRende 6 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço com grão-de-bico (350 g)
- kcal
- 584
- proteína
- 30,1 g
- carboidrato
- 43,4 g
- gordura
- 33,6 g
| Porção: 1 pedaço com grão-de-bico (350 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço com grão-de-bico (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 167 | 584 | 29 |
| Carboidratos (g) | 12,4 | 43,4 | 14 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,6 | 30,1 | 60 |
| Gorduras totais (g) | 9,6 | 33,6 | 52 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,8 | 9,8 | 39 |
| Sódio (mg) | 25 | 87 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite. Escorra, coloque em uma panela e cubra com bastante água fria limpa. Leve à fervura, cozinhe em fogo baixo por 45 minutos e escorra novamente.
- Aqueça o azeite em uma panela grande que possa ir ao forno. Doure os pernis de cordeiro por todos os lados, retire e reserve. Descarte quase toda a gordura, mantendo 1 colher (sopa) na panela. Acrescente as cebolas e refogue por 8 a 10 minutos, até amaciarem.
- Preaqueça o forno a 160 °C, ou 140 °C com ventilação. Misture o gengibre, o alho, as pimentas, o cominho, o coentro em pó, a pimenta-do-reino e a páprica. Coloque metade dessa mistura nas cebolas, acrescente os tomates e cozinhe por 2 a 3 minutos. Devolva o cordeiro à panela, junte o grão-de-bico e cubra generosamente com água, cerca de 850 ml. Deixe ferver, cozinhe por 5 minutos, tampe e leve ao forno por 1½ a 2 horas, até o grão-de-bico ficar bem macio.
- Retire a panela do forno e acrescente o restante das especiarias, o açafrão, a canela, as cenouras, os damascos, o mel e o sal. Misture, tampe e devolva ao forno por mais 45 minutos a 1 hora, até o cordeiro e os legumes ficarem macios. Finalize com as amêndoas douradas e o coentro fresco.
Dica
Você pode preparar a receita até o final da primeira etapa de forno no dia anterior. Deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira. Antes de continuar, aqueça novamente até começar a ferver em fogo baixo.
