Ovos nevados

Ovos nevados

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

243

proteína

4,7 g

carboidrato

36,6 g

gordura

9,1 g

Modo de preparo

1. Separe as claras das gemas. Coloque as 4 gemas em uma tigela média e reserve 3 claras em outra tigela para o merengue. Guarde a clara restante em um pote tampado, na geladeira por até 2 dias ou no freezer por até 1 mês, para outra receita.
2. Bata as gemas com ¼ de xícara (chá) de açúcar usando um batedor de arame. Em uma panela média, junte o leite, o creme de leite fresco e o açúcar restante.
3. Aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo ocasionalmente com uma espátula de silicone para distribuir o calor e evitar a formação de nata. Retire do fogo assim que aparecerem as primeiras bolhas, antes de ferver. Acrescente metade do líquido quente às gemas, uma concha por vez, mexendo bem a cada adição para impedir que cozinhem e formem grumos.
4. Devolva a mistura de gemas à panela e mexa até incorporar. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, movimentando a espátula delicadamente até o creme engrossar. Confira o ponto passando o dedo nas costas da espátula coberta de creme: a linha formada deve permanecer sem escorrer.
5. Passe o creme para uma tigela e cubra com filme plástico encostado diretamente na superfície. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas. Se preferir, prepare o creme inglês no dia anterior.
6. Bata as 3 claras reservadas na batedeira, em velocidade média, até obter uma espuma branca e consistente. Adicione os ⅔ de xícara (chá) de açúcar gradualmente, mantendo a batedeira ligada. Caso necessário, interrompa para raspar as laterais da tigela com uma espátula e incorporar o açúcar.
7. Depois de colocar todo o açúcar, aumente a velocidade e bata por cerca de 4 minutos, até conseguir um merengue brilhante e firme, que mantenha os picos e as marcas do batedor.
8. Separe 2 pratos grandes e rasos próprios para micro-ondas. Usando 2 colheres grandes de servir arroz, modele 6 porções ovais de merengue, chamadas quenelles. Distribua 3 em cada prato, deixando espaço entre elas para crescerem.
9. Aqueça um prato de cada vez no micro-ondas, em potência média, por aproximadamente 40 segundos. Observe o crescimento: retire assim que as porções pararem de inflar e começarem a apresentar pequenas rachaduras. O tempo pode mudar conforme o aparelho. Evite cozinhar além desse ponto para que não fiquem borrachudas e murchem ao esfriar.
10. Aguarde alguns segundos em temperatura ambiente para as quenelles baixarem ligeiramente e estabilizarem. Depois, coloque os pratos na geladeira até servir.
11. Divida o creme inglês gelado entre 6 pratos fundos. Com uma espátula pequena de confeiteiro ou de bolo, acomode delicadamente uma quenelle assada no centro de cada porção.
12. Finalize com canela em pó, castanha-do-pará laminada e flores comestíveis, se desejar. Sirva imediatamente.