Paillard de frango à milanesa

Paillard de frango à milanesa

Modo de preparo

1. Divida cada sassami ao meio na largura, formando pedaços que ficarão arredondados quando forem abertos.
2. Coloque um pedaço de filme plástico sobre a tábua, posicione um pedaço de frango no centro e cubra com outro filme. Se preferir, use um saco plástico para alimentos cortado ao meio. Bata delicadamente com a base da palma da mão ou com um batedor de carnes, empurrando do centro para as bordas até formar um filé bem fino. Evite bater com força para não rasgar a carne.
3. Quebre os ovos separadamente em uma tigela pequena e passe para um prato fundo. Misture com um garfo até unir claras e gemas. Coloque a farinha de rosca em um prato raso e a farinha de trigo em outro, temperando esta última com uma pitada de sal. Forre uma travessa com papel-toalha.
4. Coloque o óleo em uma frigideira de bordas altas e aqueça em fogo médio. Para verificar o ponto indicado na receita, use um palito de fósforo: quando ele acender em contato com o óleo, a temperatura estará adequada.
5. Enquanto o óleo aquece, tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Passe cada um na farinha de trigo, retirando o excesso com as mãos. Depois, mergulhe no ovo batido e deixe escorrer. Cubra com farinha de rosca, pressionando levemente para aderir por toda a superfície.
6. Frite 3 filés por vez, com cuidado. Aguarde cerca de 2 minutos, até dourarem, e vire com uma escumadeira ou pinça para dourar o outro lado. Transfira para a travessa com papel-toalha, repita com os demais e sirva imediatamente.