Panetone recheado

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

264

proteína

3,9 g

carboidrato

38,8 g

gordura

11,1 g

Modo de preparo

1. Fatie o panetone em 8 pedaços com uma faca de serra e higienize as frutas.
2. Pique os figos ao meio no sentido do comprimento, divida as ameixas e os pêssegos em quartos, corte a carambola em rodelas em formato de estrela e fatie metade do abacaxi em meias-luas de 1 cm, guardando o restante para outra ocasião.
3. Distribua as fatias de panetone e as frutas picadas em uma travessa ampla e acompanhe com o sorvete de creme.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

382

proteína

6,3 g

carboidrato

63,2 g

gordura

12,8 g

Modo de preparo

1. Deixe o sorvete fora do congelador em temperatura ambiente por um tempo para amolecer levemente.
2. Tire o panetone da embalagem de papel com cuidado e corte a base com uma faca de pão para retirar o miolo em formato de cilindro, preservando cerca de 2 cm de borda e o topo intactos.
3. Afaste o miolo da parede interna com uma colher e puxe com cuidado para retirá-lo por completo.
4. Apoie o panetone com a abertura para cima dentro de uma tigela média, preencha o interior com o sorvete e aperte de leve para preencher os espaços.
5. Feche a base encaixando uma fatia de 2 cm cortada do miolo que foi retirado anteriormente.
6. Envolva o panetone recheado em um saco plástico próprio para alimentos, feche bem e leve ao freezer por pelo menos 4 horas.
7. Remova o rótulo de papel da lata de leite condensado e limpe qualquer resíduo de cola com uma espátula.
8. Coloque a lata fechada em uma panela de pressão, cubra com água ultrapassando dois dedos acima dela, tampe e leve ao fogo alto até pegar pressão, abaixando o fogo por 35 minutos na sequência.
9. Espere o vapor sair totalmente antes de abrir, retire a lata com uma pinça e deixe esfriar por no mínimo 2 horas em temperatura ambiente antes de abrir.
10. Amoleça o doce de leite em uma panela pequena em fogo baixo por cerca de 4 minutos, junte o leite de uma só vez e mexa por cerca de 2 minutos até obter uma calda lisa.
11. Espere a calda esfriar completamente antes de usar.
12. Retire o panetone do freezer cerca de 20 minutos antes de cortar, caso ele tenha ficado congelado de véspera.
13. Sirva fatias do panetone acompanhadas da calda de doce de leite.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

455

proteína

8,6 g

carboidrato

75,8 g

gordura

14,9 g

Modo de preparo

1. Junte o leite condensado, o leite em pó e a manteiga em uma panela.
2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula, até encorpar e soltar do fundo da panela como um brigadeiro cremoso.
3. Apague o fogo, adicione o creme de leite e misture até virar um creme uniforme e brilhante.
4. Passe para uma tigela, cubra com filme plástico encostado no doce e espere esfriar totalmente.
5. Apoie o panetone em um prato de servir.
6. Use uma faca de serra para cortar a peça na horizontal em duas alturas, separando em três discos.
7. Cubra a primeira fatia com uma camada farta de recheio e posicione o disco do meio por cima.
8. Coloque mais uma camada de creme e feche com a tampa do panetone.
9. Arrume as frutas vermelhas por cima e finalize polvilhando o açúcar de confeiteiro.
10. Sirva logo em seguida ou guarde na geladeira caso prefira uma textura mais consistente.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

664

proteína

8,3 g

carboidrato

87,9 g

gordura

36,3 g

Modo de preparo

1. Corte o panetone em pedaços pequenos e reserve.
2. Derreta o chocolate em intervalos de 30 segundos no micro-ondas para não queimar.
3. Mergulhe os pedaços de panetone no chocolate derretido e disponha sobre uma superfície para secar por completo.
4. Sirva quando o chocolate estiver firme.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

507

proteína

10,5 g

carboidrato

83,6 g

gordura

16,8 g

Modo de preparo

1. Corte a tampa de um panetone com uma faca, retire parte do miolo e reserve a cavidade formada.
2. Misture uma lata de leite condensado cozido, as amêndoas trituradas e o miolo de pão reservado em uma tigela, recheando o interior do panetone em seguida.
3. Feche com a tampa reservada e decore a superfície com a outra lata de leite condensado cozido usando um saco de confeitar, finalize com as frutas secas glaceadas e polvilhe açúcar impalpável.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

542

proteína

11,7 g

carboidrato

65,3 g

gordura

27,3 g

Modo de preparo

1. Pique o chocolate branco, triture o pistache e deixe os ingredientes à mão.
2. Misture o leite condensado, o leite em pó e o creme de leite em uma panela fora do fogo até dissolver.
3. Adicione a pasta de pistache, leve ao fogo médio e mexa com uma espátula de silicone por 8 minutos até engrossar e soltar do fundo.
4. Desligue, mexa por mais alguns segundos e deixe esfriar um pouco.
5. Faça um corte redondo no topo do panetone para criar uma tampa e retire parte do miolo para abrir espaço.
6. Preencha o interior intercalando camadas do brigadeiro de pistache e pistaches triturados, depois recoloque a tampa.
7. Derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, misture a pasta de pistache restante e espalhe sobre o panetone.
8. Finalize polvilhando mais pistache triturado.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

514

proteína

10,8 g

carboidrato

75 g

gordura

18,3 g

Modo de preparo

1. Misture a água e o fermento em uma tigela grande, adicione a farinha e mexa sem sovar. Cubra e deixe descansar por 1 hora até aerar.
2. Bata as gemas com a água em uma tigela pequena e junte à esponja fermentada.
3. Adicione parte da farinha, o leite em pó e o sal, mexendo bem até absorver os líquidos.
4. Misture o açúcar, a baunilha e a manteiga em outra tigela até formar uma pasta.
5. Incorpore essa pasta à massa em três etapas, sovando para misturar.
6. Transfira para a batedeira com o gancho e bata por 15 min, adicionando o restante da farinha aos poucos e virando a massa a cada 5 min até descolar da tigela.
7. Misture as raspas de limão e laranja com as gotas de chocolate em uma tigela.
8. Incorpore as gotas de chocolate com as raspas à massa batida.
9. Modele uma bola com a massa, cubra e deixe descansar de 2 a 3 horas sem dobrar totalmente de volume.
10. Separe duas fôrmas de panetone de 15 cm e quatro palitos de churrasco.
11. Divida a massa em duas porções sobre a bancada untada com óleo e bolee cada uma.
12. Coloque cada massa em uma fôrma de papel, cubra e deixe descansar por 90 min.
13. Preaqueça o forno a 200 ºC quando faltarem 30 min para o fim do descanso.
14. Descubra os panetones 10 min antes de assar, faça um corte em cruz no topo e coloque um pedacinho de manteiga no centro.
15. Asse em uma assadeira por cerca de 40 min, cobrindo com papel-alumínio na metade do tempo se dourarem demais.
16. Espete palitos na base ao retirar do forno, vire de cabeça para baixo apoiando em panelas e deixe esfriar assim.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

426

proteína

4,5 g

carboidrato

72,4 g

gordura

14,6 g

Modo de preparo

1. Corte o panetone em fatias com dois a três centímetros de espessura.
2. Cave levemente o miolo de cada fatia com uma faca ou colher e preencha o espaço criado com o sorvete de creme.
3. Disponha as fatias em um recipiente que vá ao freezer com a parte cortada para cima, regue com o chocolate branco derretido, decore com as frutas cristalizadas e leve ao congelador por algumas horas antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

564

proteína

5,9 g

carboidrato

81,8 g

gordura

29 g

Modo de preparo

1. Corte a tampa do panetone na horizontal usando uma faca de serra, deixando cerca de 1 cm de espessura.
2. Passe uma faca pequena por dentro e solte o miolo, mantendo 1 cm nas paredes laterais e sem furar a base.
3. Tire o miolo com uma colher e rasgue em pedacinhos com as mãos.
4. Misture em uma tigela o cream cheese, as raspas de limão-siciliano, o açúcar, as frutas cristalizadas e o suco de limão até ficar uniforme.
5. Junte o miolo esfarelado a esse creme e mexa. Preencha a cavidade do panetone com a colher, apertando levemente até o topo.
6. Alinhe a superfície e encaixe a tampa de volta, firmando com as mãos.
7. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar brilhante e liso.
8. Apoie o panetone sobre uma grade e derrame o chocolate derretido com uma concha, cobrindo toda a superfície.
9. Espalhe pistaches, castanhas e frutas secas por cima. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos, só até a casquinha de chocolate endurecer.
10. Passe para o prato de servir e fatie.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

364

proteína

6,3 g

carboidrato

59,9 g

gordura

12,5 g

Modo de preparo

1. Dissolva a gelatina na água quente até ficar homogêneo e reserve.
2. Misture a polpa de maracujá, o leite condensado e o creme de leite em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre até uniformizar, sem deixar ferver.
3. Incorpore a gelatina dissolvida ao creme da panela, espere esfriar um pouco e leve à geladeira por 20 minutos para firmar.
4. Corte a tampa do panettone e retire o miolo do centro para abrir uma cavidade, guardando a parte retirada.
5. Preencha o panettone com o creme de maracujá, use o miolo guardado para cobrir o recheio e recoloque a tampa.
6. Deixe na geladeira por mais 30 minutos para gelar.
7. Decore com a polpa de maracujá reservada na hora de servir.