Panetone

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

230

proteína

2,2 g

carboidrato

39,8 g

gordura

7,3 g

Para a dieta sem glúten: troque mel por xarope de bordo.

Modo de preparo

1. Coloque as uvas-passas e as frutas cristalizadas em uma tigela.
2. Despeje água quente e aguarde 10 minutos para hidratar.
3. Escorra o líquido e guarde as frutas.
4. Junte os ingredientes secos em uma batedeira e mexa com um utensílio.
5. Bata a batata-doce picada, os ovos e a água morna no liquidificador.
6. Despeje esse batido nos secos da batedeira e misture bem.
7. Coloque a essência de panetone, a essência de baunilha, as raspas de laranja, o mel e a margarina.
8. Bata até obter um creme homogêneo.
9. Incorpore as frutas hidratadas com a ajuda de um utensílio.
10. Transfira a massa para uma forma própria de papel para panetone.
11. Cubra o recipiente e deixe descansar por mais ou menos 1 hora.
12. Asse no forno a 200 °C por 45 minutos.
13. Espere esfriar depois de tirar do forno antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

246

proteína

3,5 g

carboidrato

41,4 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, dissolva o fermento na água morna, junte o terço de xícara de farinha e misture bem até incorporar. Vede com filme ou pano e deixe descansar por 20 minutos até dobrar de tamanho e formar bolhas. Aproveite o tempo para hidratar as frutas e organizar o resto.
2. Lave e seque bem a laranja. Com o zéster, retire as raspas sem pegar a parte branca interna. Esprema a fruta e passe o suco por uma peneira.
3. Junte em uma tigela média as frutas, as raspas, o suco de laranja e a baunilha, deixando hidratar por 30 minutos em temperatura ambiente.
4. Coe as frutas sobre uma jarra medidora após os 30 minutos. Guarde as frutas e complete o líquido do suco coado com água filtrada até atingir um quarto de xícara.
5. Misture a xícara e meia de farinha e o açúcar na tigela da batedeira. Acrescente a massa fermentada, as gemas e a mistura de suco com água, batendo com o gancho por 3 minutos até virar uma massa homogênea.
6. Adicione a manteiga em ponto de pomada e o sal, sovando na batedeira por 8 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Acrescente as frutas reservadas e bata rapidamente só para distribuir.
7. Passe um pouco de óleo nas mãos e na bancada para não grudar, evitando colocar mais farinha para a massa não ressecar. Despeje a massa, modele um rolo e corte em cinco partes iguais.
8. Forme uma bolinha com cada porção girando contra a bancada para criar tensão na superfície e coloque cada uma na sua fôrma de minipanetone.
9. Deixe a air fryer esquentar vazia a 100 ºC por 5 minutos para criar um ambiente abafado e aquecido onde a massa possa crescer.
10. Desligue o aparelho, coloque as fôrmas no cesto e deixe a massa fermentar nesse calor por cerca de 1 hora, até crescer quase até a borda.
11. Tire as fôrmas do cesto, preaqueça a air fryer a 140 ºC e ajuste o timer para 15 minutos.
12. Dê um pique em cruz no topo de cada massa usando a ponta de uma tesoura e coloque meia colher de chá de manteiga gelada no centro de cada corte.
13. Acomode os panetones na air fryer e asse por 15 minutos até dourarem bem. Retire com uma pinça e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

258

proteína

4,5 g

carboidrato

44,9 g

gordura

7 g

Modo de preparo

1. Prepare a esponja misturando o fermento, a água e a farinha em uma vasilha, cubra com um pano e espere descansar por 15 minutos.
2. Coloque as uvas-passas de molho no suco de laranja em um recipiente pequeno para hidratar.
3. Junte o açúcar, a manteiga, as gemas, o sal e a essência de panetone à esponja e misture bem.
4. Adicione a farinha aos poucos, alternando com a água, até a massa ganhar consistência.
5. Transfira para uma bancada, adicione o restante da farinha e sove até a massa ficar lisa e soltar das mãos.
6. Divida a massa em duas partes iguais e abra cada uma com as mãos.
7. Recheie com as frutas cristalizadas e as uvas-passas escorridas, sovando levemente para incorporar as frutas.
8. Cubra as massas com plástico e um pano, deixando descansar por 20 minutos.
9. Coloque as massas nas formas de papel específicas, coloque-as em uma assadeira e cubra novamente com plástico e pano, deixando crescer em um local quente até atingirem o topo das formas.
10. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 35 minutos ou até dourar por cima, depois deixe esfriar antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

193

proteína

4 g

carboidrato

34,3 g

gordura

4,3 g

Modo de preparo

1. Organize a bancada e os ingredientes e preaqueça o forno a 200 ºC.
2. Bata no liquidificador os ovos testados previamente, a margarina ou manteiga, a água morna, o sal, o leite morno, o fermento e o açúcar por 2 minutos até uniformizar.
3. Acrescente a essência de panetone e bata rapidamente só para misturar.
4. Despeje a mistura em uma tigela com metade da farinha de trigo e mexa com uma espátula até dissolver.
5. Junte o restante da farinha até sumirem os grumos e misture as frutas cristalizadas ou o chocolate na massa.
6. Coloque a massa nas formas de panetone sem encher até a borda, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 40 minutos, acrescentando uma colher de sopa de margarina ou manteiga na massa bem na hora de ir ao forno.
7. Adicione mais frutas ou gotas de chocolate por cima e assa por 50 minutos ou até que um palito espetado no centro saia limpo.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

252

proteína

3,8 g

carboidrato

43 g

gordura

7,4 g

Modo de preparo

1. Coloque os ovos, o óleo de soja e o açúcar refinado em uma tigela e misture. Acrescente o leite integral e mexa novamente. Depois, incorpore a farinha de trigo, a essência de panetone e as frutas cristalizadas.
2. Transfira a massa para uma forma com furo central de 18 cm de diâmetro e asse no forno por 35 minutos. Decore com nozes, uvas-passas e cereja para finalizar.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

304

proteína

7,2 g

carboidrato

37,7 g

gordura

14,3 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o ovo, o açúcar, o leite, o óleo, a essência de panetone, a farinha de trigo, o fermento químico, as frutas cristalizadas e as raspas de limão até ficar uniforme.
2. Distribua a massa entre 2 canecas resistentes ao calor que caibam no cesto da sua air fryer.
3. Acomode as canecas na fritadeira e asse a 180°C por 13 a 15 minutos, até as massas dourarem e crescerem.
4. Retire as canecas com cuidado para não queimar as mãos e coma ainda morninho.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

257

proteína

4,8 g

carboidrato

42,5 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador o leite NINHO morno, os ovos, o óleo, a essência de panetone, o açúcar e o sal. Bata até obter uma mistura uniforme.
2. Junte o fermento biológico seco e bata por alguns segundos, somente para incorporar.
3. Passe a mistura para um recipiente grande. Acrescente as 10 xícaras de farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher ou espátula até formar uma massa lisa e um pouco pegajosa.
4. Envolva as uvas-passas e as frutas cristalizadas nas 3 e meia colheres de farinha de trigo para ajudar a espalhar o recheio pela massa.
5. Coloque as frutas enfarinhadas na massa e mexa suavemente para distribuir.
6. Proteja o recipiente com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar abafado por cerca de 1 hora, ou até atingir o dobro do volume.
7. Separe a massa em 25 pedaços de aproximadamente 100 g. Faça bolinhas e acomode cada uma em uma forma de panetone de 100 g, que pode ser de papel.
8. Aguarde mais 30 minutos de crescimento, até a massa ficar próxima da borda das formas.
9. Ligue o forno e deixe preaquecendo a 180 °C.
10. Asse durante 25 a 30 minutos, até os mini panetones ficarem dourados e resistentes ao toque. Espete um palito para conferir se o interior está assado.
11. Espere os panetones esfriarem e, se quiser, espalhe açúcar de confeiteiro por cima.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

261

proteína

4,8 g

carboidrato

34,6 g

gordura

11,7 g

Modo de preparo

1. Bata os ovos e a gema com a baunilha e misture a farinha, o fermento, o açúcar e ½ colher (chá) de sal em uma tigela grande.
2. Adicione o leite morno e a mistura de ovos, batendo com uma colher de pau até obter uma massa muito macia e pegajosa.
3. Cubra com filme plástico e deixe em um local morno até dobrar de volume.
4. Distribua forminhas de papel para muffin em 10 latas limpas de 200 gramas ou use uma fôrma de muffin, forrando com papel-manteiga para que ultrapasse a borda e forme uma gola.
5. Incorpore a manteiga, as frutas e as cascas cristalizadas na massa crescida usando as mãos, se preferir.
6. Divida em 10 pedaços iguais, coloque um em cada fôrma preparada, cubra e deixe crescer bem de novo.
7. Aqueça o forno a 190°C, pincele os minipanetones com leite, espalhe as amêndoas e asse por 25 a 30 minutos até dourarem.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

307

proteína

4,6 g

carboidrato

47,5 g

gordura

11,4 g

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes da esponja em um recipiente até ficar homogêneo. Cubra e deixe fermentar por cerca de 30 minutos em um local arejado e sem vento.
2. Transfira a base para a batedeira, adicione os secos complementares com o gancho em velocidade média, junte a água e as gemas. Acrescente a manteiga após a massa homogeneizar e bata até atingir o ponto de véu, adicionando depois a essência e o recheio escolhido.
3. Boleie a massa sobre uma superfície enfarinhada até alisar e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
4. Porcione nas embalagens de panetone e leve à geladeira cobertas de um dia para o outro para dobrarem de volume.
5. Asse em forno preaquecido a 160 graus por cerca de 30 minutos até dourar e crescer. Retire, fure o fundo e deixe resfriar de ponta cabeça apoiado sobre uma grade.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

278

proteína

4,9 g

carboidrato

38,9 g

gordura

11,9 g

Modo de preparo

1. Coloque 500g de farinha, 2 sachês de fermento seco e 1 colher (chá) de sal no processador com a lâmina para massas e misture rapidamente.
2. Junte 100g de açúcar e bata novamente.
3. Aqueça 200ml de leite até ficar morno ao toque e, numa tigela à parte, bata 3 ovos com 1 colher (chá) de extrato de baunilha.
4. Despeje o leite e os ovos batidos sobre os secos no processador e processe até virar uma massa macia.
5. Trabalhe a massa no próprio aparelho por 2 minutos e deixe descansar ali dentro por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
6. Distribua 200g de manteiga amolecida em pedaços no processador, bata no modo pulsar até incorporar e deixe fermentar por mais 1 hora.
7. Acrescente 175g de cranberries secas, 100g de casca cristalizada e 85g de chocolate branco, pulsando com cuidado apenas para espalhar tudo por igual.
8. Unte com manteiga e forre o fundo de uma forma funda de 20 cm. Faça uma cinta de 10 cm de altura com papel-manteiga duplo para proteger as laterais da forma.
9. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada, enfarinhe bem as mãos e boleie com rapidez, sem sovar demais.
10. Acomode a bola de massa na forma e deixe crescer por 30 minutos.
11. Aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C com convecção).
12. Pincele generosamente o topo com 1 ovo batido e salpique 2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas.
13. Asse por 45 a 50 minutos até crescer bem e atingir um tom dourado escuro.
14. Retire da forma, deixe esfriar sobre uma grade e corte em fatias para servir.

Modo de preparo

1. Bata os ovos levemente em um recipiente.
2. Incorpore a farinha de amêndoas, o xilitol, o fermento e a essência de panetone, misturando bem.
3. Adicione o óleo de coco e a goma xantana, mexendo até uniformizar.
4. Junte as frutas cristalizadas, uvas-passas, damasco e cranberry.
5. Distribua a massa em forminhas de papel para panetone e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos.