Pani puri

Uma porção: 1 unidade (38 g)

kcal

54

proteína

1,6 g

carboidrato

8,1 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Refogue a cebola no azeite até murchar, junte o tomate, o gengibre e o alho, e deixe apurar.
2. Adicione o suco de limão aos poucos para soltar o fundo da panela, acrescente os temperos, a batata, o grão de bico e a castanha de caju, acerte o sal e finalize com o coentro fresco.
3. Misture todos os ingredientes da massa, sove e deixe descansar por 20 minutos.
4. Abra a massa com um cilindro até ficar quase translúcida, junte duas partes umedecendo as bordas para fechar e frite em óleo a 180 °C até dourar bem.
5. Para o molho de manga, refogue a fruta com um pouco de suco de limão para não grudar, adicione o gengibre, o restante do suco e os temperos, e deixe cozinhar até obter uma textura homogênea.
6. Bata todos os ingredientes do molho de iogurte no processador ou mixer e ajuste o tempero no final.

Uma porção: 1 unidade (38 g)

kcal

41

proteína

1,1 g

carboidrato

4,3 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, a semolina, a água, o azeite e o sal, sovando por 8 minutos até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 minutos, abra no cilindro na espessura 5, corte com um aro de 4 cm e frite em óleo quente a 170°C até inflar e dourar dos dois lados.
2. Escorra em papel absorvente e, depois de frio, faça um pequeno furo na parte superior de cada massa.
3. Frite a cebola no azeite quente em uma panela em fogo alto, junte o gengibre e o alho, espere 1 minuto, adicione os temperos menos o garam masala e doure até caramelizar. Acrescente a berinjela, refogue por 3 minutos, coloque um pouco de água para soltar o fundo, adicione o garam masala, refogue por mais 1 minuto e desligue.
4. Salpique sal no pepino, deixe descansar por 10 minutos, descarte a água que soltar e misture com o iogurte, a hortelã, o sal e a pimenta.
5. Time a casca do pimentão diretamente na chama alta até que fique preta, deixe esfriar e retire a casca. Refogue o alho no azeite, adicione a pimenta por 1 minuto em fogo alto, junte o pimentão e o tomate em cubos com o cominho e cozinhe por 15 minutos, pingando água se secar. Bata tudo no processador até formar um molho e sirva junto.

Modo de preparo

1. Junte em uma tigela ampla a semolina, a farinha de trigo, 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de café de sal.
2. Despeje 1 xícara de água aos poucos enquanto sova, até chegar em uma consistência nem muito firme nem mole demais, semelhante à de pão.
3. Forme uma bola com a massa, cubra com um pano limpo úmido e deixe repousar por 30 minutos.
4. Para o recheio, descasque as batatas e corte em cubos médios.
5. Cozinhe as batatas em uma panela com 720 ml de água até ficarem al dente, cerca de 16 minutos.
6. Amasse as batatas com um garfo e pique a cebola em cubinhos.
7. Junte na tigela a batata amassada, a cebola, 2 colheres de chá de suco de limão, 1 e 1/2 colher de café de sal, o chilli em pó e o cominho moído, misturando bem.
8. Para fazer o pani, bata no liquidificador a hortelã, o coentro, as pimentas verdes, o suco de 1 limão, 1 colher de chá de cominho em pó, o sal negro, o tamarindo e o açúcar até virar uma pasta espessa.
9. Adicione 4 xícaras de chá de água fria ao liquidificador, misture e guarde na geladeira.
10. Separe a massa em duas partes iguais e use um rolo para abrir cada uma em disco com 3 milímetros de espessura.
11. Sobreponha um disco ao outro e abra novamente até atingir a mesma espessura de 3 milímetros.
12. Use um aro cortador ou potinho redondo para cortar rodelas de cerca de 5 cm de diâmetro.
13. Aqueça 3 xícaras de sopa de óleo em fogo alto e frite as rodelas.
14. Quando o puri inflar em formato de bolha e dourar, tire com escumadeira e escorra em prato com papel-toalha.
15. Fure a superfície de cada puri com a ponta do dedão formando uma concha.
16. Preencha a cavidade com o purê temperado e cubra com uma colherada do pani gelado antes de comer.

Modo de preparo

1. Comece pelo molho temperado. Bata no liquidificador o coentro, a hortelã, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e a polpa de tamarindo até formar uma pasta. Passe essa mistura para uma jarra, adicione a água gelada e o restante dos temperos da calda, misture bem e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
2. Prepare a massa dos puris. Em uma tigela grande, junte a farinha integral, a semolina fina, uma pitada de sal marinho e 1 colher (sopa) do óleo vegetal. Misture bem e adicione aos poucos de 80 a 85 ml de água morna até obter uma massa firme. Cubra com um pano de prato limpo e úmido e deixe descansar por 30 minutos.
3. Faça o recheio colocando o grão-de-bico e a batata em panelas grandes separadas. Cubra ambos com água e adicione 1/4 de colher (chá) de assa-fétida na panela do grão-de-bico. Leve as duas ao fogo até ferver. Cozinhe as batatas até ficarem macias e escorra; assim que o grão-de-bico ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Escorra tudo e espere esfriar.
4. Passado o tempo de descanso da massa, unte as mãos com óleo e sove a massa por pelo menos 5 minutos. Devolva para a tigela, cubra de novo e deixe descansar por mais 30 minutos.
5. Sove a massa mais uma vez com um pouco de óleo por mais 5 minutos até ficar bem lisa. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
6. Quando as batatas e o grão-de-bico estiverem frios, passe para uma tigela grande, junte os demais ingredientes do recheio, tempere a gosto e misture bem.
7. Divida a massa em 3 partes. Abra 1/3 dela até obter uma espessura bem fina e use um cortador para fazer discos de 6 cm de diâmetro. Cubra os discos com um pano úmido e repita o processo com as outras 2 partes. Deixe os discos descansarem por mais 30 minutos. Aqueça o óleo a 180 °C. Coloque os discos no óleo quente com cuidado e, quando começarem a subir, pressione cada um levemente para baixo com uma escumadeira para inflar. Assim que dourarem, retire e escorra em papel-toalha.
8. Para servir, monte cada massinha fazendo um pequeno furo no centro, coloque um pouco do recheio de batata com grão-de-bico, despeje o molho gelado por cima e finalize com o crocante e as sementes de romã. Coma de uma vez só.