Panna cotta com morangos
Panna cotta de flor de sabugueiro com morangos e farofa crocante de manteiga queimada. Uma sobremesa delicada de creme aromatizado com flor de sabugueiro e baunilha, servida com morangos frescos e crumble amanteigado. Faz sentido para ocasiões especiais ou um almoço de fim de semana mais caprichado.
Panna cotta com morangos
85 minRende 10 porçõesMédio
Uma porção: 1 taça (150 g)
- kcal
- 288
- proteína
- 3,8 g
- carboidrato
- 27,3 g
- gordura
- 18,9 g
| Porção: 1 taça (150 g) | |||
| 100 g | 1 taça (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 192 | 288 | 14 |
| Carboidratos (g) | 18,2 | 27,3 | 9 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,5 | 3,8 | 8 |
| Gorduras totais (g) | 12,6 | 18,9 | 29 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 32 | 49 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o creme de leite, o leite, as flores de sabugueiro, a fava e as sementes de baunilha em uma panela em fogo brando.
- Assim que começar a ferver nas bordas, tire do fogo e deixe esfriar por completo.
- Para a farofa, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo até ganhar tom castanho escuro e aroma tostado de nozes.
- Passe a manteiga queimada para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente até firmar.
- Depois que a infusão de leite esfriar, unte levemente seis forminhas individuais de cerca de 150 ml com manteiga.
- Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos.
- Coe a mistura de leite fria por uma peneira para uma panela limpa, descartando as flores e a fava de baunilha.
- Junte os 85 g de açúcar, mexa para dissolver e leve ao fogo baixo até retomar fervura leve, transferindo depois para uma jarra grande.
- Esprema bem as folhas de gelatina para tirar o excesso de água e misture ao creme quente até dissolver por inteiro.
- Mexa o líquido continuamente enquanto amorna e encorpa um pouco, garantindo que as sementes de baunilha não fiquem todas depositadas no fundo.
- Divida o creme nas forminhas e leve à geladeira por pelo menos 4 horas até firmar.
- Preaqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno ventilado).
- Misture a manteiga queimada já firme com a farinha de trigo usando as pontas dos dedos até virar uma farofa, e depois incorpore os 50 g de açúcar e a farinha de amêndoas.
- Espalhe a farofa em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse por 25 a 30 minutos até dourar, mexendo algumas vezes durante o forneio, deixando esfriar em seguida.
- Fatie os morangos, junte com 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de água, deixando macerar por 20 minutos.
- Desenforme as panna cottas nos pratos, cubra com os morangos e a calda formada, salpique uma parte do crumble por cima (servindo o restante à parte) e decore com flores de sabugueiro.
Dica
Continue mexendo o creme morno antes de encher as forminhas para que os pontinhos de baunilha fiquem suspensos por igual em vez de descerem para a base.
