Panqueca indiana
Malpua e rabri. Malpua e rabri traz panquecas indianas fritas que são mergulhadas em calda e servidas com um creme de leite reduzido e aromático, excelente para ocasiões especiais ou sobremesas caprichadas. Vale notar que receitas com nomes em inglês e ingredientes importados como o ghee e o cardamomo verde costumam sair mais caras no dia a dia.
Panqueca indiana
100 minRende 36 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (50 g)
- kcal
- 64
- proteína
- 2,4 g
- carboidrato
- 12,3 g
- gordura
- 0,8 g
| Porção: 1 unidade (50 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 128 | 64 | 3 |
| Carboidratos (g) | 24,5 | 12,3 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,7 | 2,4 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 1,5 | 0,8 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 88 | 44 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Cozinhe o leite em fogo médio em uma wok ou panela funda até reduzir e virar um creme denso, mexendo sempre e raspando as laterais para não queimar nem escurecer demais.
- Após uns 20 minutos quando o leite reduzir a um terço e engrossar, adicione o açúcar refinado, o açafrão com o leite da infusão e a água de rosas, depois transfira para uma tigela e leve à geladeira após esfriar.
- Peneire a farinha e o sal em uma tigela média, misture o leite em pó e o funcho, abra uma cavidade no centro e incorpore leite suficiente para obter uma massa lisa parecida com creme de leite fresco, deixando descansar coberta por 20 minutos.
- Prepare a calda colocando o açúcar e 300ml de água em uma panela, aqueça mexendo sem ferver para dissolver, junte o cardamomo, cozinhe por 5 minutos e adicione o açafrão com a água da infusão com o fogo desligado, mantendo a calda aquecida.
- Aqueça o ghee em uma frigideira funda até atingir 3 cm de profundidade e bata a massa novamente ajustando a consistência com um pouco mais de leite se necessário.
- Quando o ghee chegar a 130°C ou dourar um cubo de pão em 1 minuto, coloque colheradas de massa deixando espaço entre elas para espalharem em discos de cerca de 7 cm sem lotar a frigideira.
- Frite em lotes por 2 a 3 minutos até a massa firmar, aumente o fogo ligeiramente e cozinhe até dourar, retirando com uma espátula e escorrendo em papel toalha.
- Mergulhe as panquecas ainda quentes na calda morna por 2 a 3 minutos, escorra e transfira para um prato mantendo aquecido, repetindo até terminar a massa.
- Espalhe a calda excedente ao redor, cubra com o creme gelado e finalize com pistaches picados e pétalas de rosa se quiser.
Dica
Mantenha o fogo controlado na hora de reduzir o leite para garantir a cor cremosa sem queimar o fundo.
Sobremesas
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